ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Химический состав зерна пшеницы и кукурузы из "Комбинированное производство спирта и крахмала на спиртовых заводах" Для получения зернового крахмала и использования отходов производства необходимо знать хими оский состав сырья. [c.32] В табл. 8 приводится химический состав отдельных частей и анатомических тканей пшеничного зерна - по Н, В. Роменскому), % на сухое вещество. [c.32] Как видно из таблицы, второе. место по процентному содержанию в составе зерна пшеницы заним ает белок. 0,н является наиболее ценным и наиболее трудноотделимым от крахмала веществом. [c.32] Для облегчения очистки крахмального молока от белка на специализированных крахмальных. заводах применяют реа- ренты — щелочи или сернистый ангидрид. [c.32] Азот водорастворимого белка составляет 8,5—9,5%, общего азота зерна. [c.33] Всего в пшенице содержится от 6,2 до 7,5%, водорастворимых веществ. [c.33] Содержание сахаров колеблется в следующих пределах, % глюкозы, фруктозы и других непосредственно восстанавливающих от 0,11 до 0,37, сахарозы 1,93—3,67, мальтозоподобных 0,93—2,63. [c.33] Водная вытяжка из зерна, смолотого в муку, обладает способностью связывать щелочь. Кислотность зерна резко меняется в процессе его созревания. Кислотность зрелого здорового зерна 3—4°. [c.33] Таким Образоад, зерно пшеницы обладает богатейшим комплексом ценных питательных и биологически активных веществ, что необходимо учитывать при производстве крахмала из пшеницы, чтобы наиболее полно использовать все его составные части после выделения крахмала. [c.33] Основной культурой, широко применяющейся для производства зернового крах)Мала, является кукуруза. [c.33] Химический состав кукурузного зерна и отдельных его частей, %, приведен в табл. 9. [c.33] В кукурузном зерне содержится меньше азота, чем в пшеничном, однако его объем представляет значительную величину. [c.33] В табл. 10 приводятся данные об изменении содержания отдельных белковых групп в зерне кукурузы, %, от общего содержания. [c.34] Кроме того, в зерно кукурузы входят, % сахара 1,5—5 декстрины 1,0—6, пентозаны 7. [c.34] Семена кукурузы богаты различными витаминами. В зерне и муке желтой кукурузы обнаружен провитамин А в красноокрашенных семенах его меньше в белых он отсутствует. [c.34] Большим разнообразием отличаются витамины группы В. В эндоспермах крахмалистой и сахарной кукурузы найдены рибофлавин, витамин Ве, плацин, тиамин, инозит, холнн, биотин. [c.34] В семенах кукурузы различной спелости, в листьях и проростках найдены различные группы ферментов эстеразы — фосфатаза и липаза карбогидразы — мальтаза, альфа- и бета-амилазы, цитаза из фераментов углеводного обмена — фосфо рилаза. [c.34] Активность ферментов меняется в зависимости от состояния зерна при созреваиии семян она уменьшается, а при прорастании усиливается. [c.34] Вернуться к основной статье