ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Молочный сахар из "Технология белковых пластических масс" Для изучающих молоко как источник сырья для пластически масс важно знакомство с молочным сахаром не как с продукте питания, а как с ненужною примесью в молоке. Важно установить е отношение к белковым веществам молока и поведение во всей систем именуемой молоком. [c.54] Причина, обусловливающая превращения молочного сахара в к слоту, та-же самая, какая лежит в осноае превращения сахарс в спирты. Это действие ферментов. [c.54] Сообразно со своими специфическими способностями катализировать те или иные химические реакции ферменты разделяются в первую очередь на две большие группы. [c.55] Группа /. Г и д р о л а 3 ы, катализирующие реакции гидролиза, реакции расщепления с присоединением воды. [c.55] Группа //. Десмолазы, названные так Нейбергом и Оппеи-геймером за их способность разрывать связь между углеродными атомами в углеводных цепях (греческое десмоз — связь). [c.55] Перечисленные подгруппы имеют еще более мелкие подразделения. При рассмотрении явлений изменения сахара в молоке нас могут интересовать пока только карбогидразы—ферменты распада гексоз. [c.55] Вернуться к основной статье