Молочный сахар

Лактоза существует в а- и 3-формах удельное вращение первой из них при мутаротации уменьщается, второй увеличивается конечное значение а]д+55,3°. Кристаллизация молочного сахара при комнатной температуре приводит к получению а-соединения, выше 93° выпадает р-изомер. Лактоза образует озазон, восстанавливает фелингову жидкость, обладает сладким вкусом. [c.451]

При связывании двух молекул моносахарида образуются дисахариды. Связывание моносахаридов происходит в результате конденсации, при которой от двух гидроксильных групп, принадлежащих двум молекулам моносахаридов, отщепляется одна молекула воды. Если у моносахаридов имеется несколько гидроксильных групп, дисахариды могут связываться несколькими различными способами. На рис. 25.10 изображены структуры трех распространенных дисахаридов сахарозы (пищевой сахар), мальтозы (солодовый сахар) и лактозы (молочный сахар). Слово сахар связано в нашем представлении с понятием сладкий . Все сахара обладают сладким вкусом, но отличаются по интенсивности вызываемого ими вкусового ощущения. Сахароза примерно в шесть раз слаще лактозы, приблизительно в три раза слаще мальтозы, несколько слаще глюкозы, но зато примерно вдвое менее сладкая, чем фруктоза. Дисахариды могут гидролизоваться, т.е. способны вступать в реакцию с водой, в присутствии какого-либо кислотного катализатора с образованием моносахаридов. Гидролиз сахарозы приводит к образованию смеси глюкозы и фруктозы, в форме называемой инвертированным сахаром, которая имеет более сладкий [c.456]

Гнилостные бактерии разлагают молочный сахар лактозу на глюкозу и галактозу. Эти сахара затем окисляются до молочной кислоты, выделяя энергию. Какое действие может оказать молочная кислота на белки молока Ответ поясните. [c.458]

ЛАКТОЗА - молочный сахар, содержащийся в молоке (4-5 ) [c.206]

Опыт 7. Определение молочного сахара (лактозы) в молоке. [c.91]

Сахар (столовый) Молочный сахар [c.245]

О-Галактоза. Содержащие галактозу сложные полисахариды, так называемые галактаны, в большом количестве встречаются в качестве резервных углеводов в питательной ткани семян п в камедях. Кроме того, О-галактоза участвует в построении молекул молочного сахара, трисахарида рафипозы, тетрасахарида стахиозы и многих гликозидов (например, ксаиторамиина, дигитоиина). Интересным фактом является присутствие производных галактозы в цереброзидах мозга (например, в керазине). [c.441]

Молочный сахар, лактоза. Лактоза является единственным сахаром, содержащимся в молоке млекопитающих и в женском молоке ее выделяют из сладких сывороток путем кристаллизации. При действии кислот и ферментов молочный сахар распадается на глюкозу и галактозу. Строение его полностью выяснено остаток галактозы присоединен к молекуле глюкозы в положении 4, и, таким образом, этот дисахарид представляет собой 4-р-галактозидоглюкозу (4-р-Д-галакто-пиранозил-О-глюкозу). Он может быть получен также синтетическим путем [c.451]

Тростниковый сахар Молочный сахар Мальтоза Рафиноза [c.62]

Лактоза 445, 451 см. также Молочный сахар [c.1181]

В качестве адсорбентов в адсорбционно-жидкостной хроматографии применяют органические и неорганические вещества сахарозу, инулин, молочный сахар, целлюлозу, крахмал, активированную окись алюминия, карбонат кальция, силикагель, окиси металлов, активированный уголь, некоторые природные минералы и другие. [c.279]

КИ на сумму более 100 млн. долл. в год. Этого количества белков достаточно для обеспечения белковым рационом в течение года около 20 млн. жителей при цепе пищевого белка около 50 ц, за 1 кг. Затраты на оборудование сыроваренных заводов установками для извлечения белков и молочного сахара окунаются за 14—16 мес. [c.324]

Нахождение в природе. Виноградный и плодовый сахара широко распространены в природе особенно много их содержится в сладких фруктах. Однако еще в значительно большей степени моносахариды принимают участие в образовании полисахаридов, например тростникового сахара, молочного сахара, крахмала и особенно целлюлозы, количество которой в природе превосходит количество всех остальных органических веществ. [c.415]

Примером сложной дисперсной системы может служить молоко, основными составными частями которого (не считая воды) являются жир, казеин и молочный сахар. Жир находится в виде эмульсии и при стоянии молока постепенно поднимается кверху (сливки). Казеин содержится в виде коллоидного раствора и самопроизвольно не выделяется, но легко может быть осажден (в виде творога) при подкислении молока, например, уксусом. В естественных условиях выделение казеина происходит"при скисании молока. Наконец, молочный сахар находится в виде молекулярного раствора и выделяется лишь при испарении воды. [c.154]

Углеводы — важные природные соединения Простейшие сахара — глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза молочный сахар) — содержатся в различных сладких плодах и корневищах растений. [c.165]

Важнейшим источником получения моносахаридов являются природные полисахариды. При гидролизе их в присутствии минеральных кислот образуются различные гексозы и пентозы. Так, при гидролизе крахмала и целлюлозы получается О-глюкоза при гидролизе тростникового сахара образуется смесь О-глюкозы и 0-фруктозы, молочного сахара — смесь О-глюкозы и 0-галактозы и т. д. [c.245]

Галактоза СвН Ов (стр. 223). Альдогексоза, входяш ая вместе с Д-глюкозой в состав молочного сахара (стр. 253), из которого может быть выделена при гидролизе. Входит также в состав ряда природных полисахаридов и гликозидов. Темп, плавл. безводной галактозы 169°. Брожению подвергается труднее, чем глюкоза и манноза. Подобно глюкозе, известна в виде двух кристаллических модификаций, являющихся а- и Р-галактопиранозами. Удельное вращение водного раствора после завершения мутаротации +81°. [c.248]

У 32 изомеров гексозы, возникающих при 32 возможных перестановках групп, окружающих атомы углерода с номерами от 1 до 5, положения групп —Н и —ОН при атоме углерода 1 указывают приставками а- или Р-. У всех а-гексоз гидроксильная группа при атоме углерода 1 направлена вниз, как на рис. 21-15, б и в у всех (З-гексоз она направлена вверх, как на рис. 21-15, г. Соединение, являющееся полным зеркальным отражением О-гексозы относительно всех пяти асимметрических атомов углерода, называется Ь-гексозой. Следовательно, для каждого типа гексозы существуют четыре варианта а-О, а-Ь, р-О и (З-Ь. Таким образом, должно существовать 32 4 = 8 различных типов гексозы, которым приписывают индивидуальные названия. Однако в природе встречаются только три из них глюкоза, галактоза и манноза. Эти три сахара отличаются конфигурациями групп вокруг атомов углерода 2 и 4 и сопоставляются на рис. 21-15, г, д и е. Галактоза входит в состав молочного сахара лактозы, а манноза-растительный продукт (название которого происходит от библейского слова манна ). Однако самой распространенной гексозой является глюкоза. [c.310]

МОЛОЧНЫЙ САХАР (лактоза) jjHjjOii — углевод (дисахарид), состоит из остатков моносахаридов глюкозы и галактозы. Содержится в молоке. М. с.— белое кристаллическое вещество сладкого вкуса. При брожении молочных продуктов М. с. превращается в молочную кислоту. [c.164]

В адсорбционно-жидкостной хроматографии применяют органические и неорганические адсорбенты. Из органических адсорбентов применяют сахарозу, инсулин, молочный сахар, целлюлозу, крахмал. Из неорганических адсорбентов наиболее употребительны активированная окись алюминия, карбонат кальция, окись кальция, окись цинка, окись магния, активированный уголь, некоторые минералы (главным образом различные сорта глин). [c.20]

Индивидуальные названия дисахаридов происходят преимущественно от наименований тех продуктов, из которых они впервые были выделены, например тростниковый сахар, молочный сахар и т. п. [c.250]

В молоке, даже пастеризованном, всегда есть микроорганизмы. ли молоко хранится при комнатной температуре, они на чина10т размножаться. Некоторые из них получают необходимую для этого энергию, расщепляя олекулы молочного сахара — лактозы на четыре части. Каждая из этих четырех частей представляет собой молекулу молочной кислоты. Это тоже оксикислота, и ее --молекула выглядит так [c.171]

Сахароподобные полисахариды. Эти соединения построены из моносахаридов и еще довольно Слизки им по растворимости, вкусу и химическим свойствам. Сюда относятся, в частност 1, тростниковый сахар, солодовый сахар, молочный сахар. [c.414]

Исследование строения полисахарида всегда начинак1Т с гидролитического расщепления. Это расщепление может быть проведено с помощью кислот, а часто также и энзимов, и позволяет установить, из каких основных структурных частей построена молекула высшего сахара. Если нужно расщепить полисахариды, встречаютциеся в природе, то всегда можно подобрать разлагающие их энзимы, действие которых обычно бывает специфичным для данного сахара. Эти энзимы называются по тому сахару, который они способны гидролитически расщеплять [сахараза расщепляет сахарозу (тростниковый сахар), лактаза—лактозу (молочный сахар) и т. п.]. [c.445]

Отдельные представители. К дисахаридам относятся сахароза (свекловичный или тростниковый сахар), лактоза (молочный сахар), мальтоза (солодовый сахар) и целлобиоза. Эти дисахариды имеют одну общую формулу С)2Нз20ц. [c.245]

Расщепляющие молочный сахар ферменты, лактазы, довольно широко распространены они найдены в кишечном соке молодых млекопитающих и низших животных, в определенных видах дрожжей (молочпосахарные дрожжи, кефирные грибки), в эмульсине. При приготовлении простокващи бактерии вызывают превргщение молочного сахара в молочную кислоту. [c.451]

Мел И биоза. Дисахарид мелибиоза, как и молочный сахар, состоит из одной молекулы галактозы и одной молекулы глюкозы. Мелибиоза восстанавливает фелингову жидкость, образует озазон, способна к мутаротации (конечное значение [а]д--Ь143°). Е е строение, по Хеуорсу, соответствует 6-а-Д-галактопиранозил-Д-глюкозе [c.451]

Молекулярные формулы 11. Молекулярный вес, определение 11, 12 Молекулярных орбит метод 55 Л1олиша реакция 424 Молочная кислота 1,12,135,138,323,324 борниловый эфнр 138, 139 соли 324 )-Молочная кислота 373 -Молочная кислота 372, 373, 403. 427 Молочный сахар 414, 415, 441, 445, 451 Монарденн 688 [c.1186]

В течение длительного времени химики называли органические вещества по случайным признакам. Чаще всего эти названия отражали происхождение веществ (муравьиная, яблочная, винная кислоты, молочный сахар, винный и древесный спирты и др.), иногла— способ получения (пировиноградная кислота), а порой — имя исследователя (например, кетон Михлера). Эти случайные названия, не отражающие строения молекул органических веществ, получили название тривиальных , а система этих названий — тривиальной номенклатуры. Эти названия используются и сейчас, особенно когда речь идет о привычных и часто применяемых реактивах. [c.36]

Из D-глюкозы образуется а-лактоза (O-p-D-галактопиранозил-(1,4)-а-0-глюко1шраноза, пли молочный сахар). [c.163]

Молочная кислота впервые была выделена в 1780 г. немецким химиком Шееле из прокисщего молока (отсюда и происходит ее название) она образуется из содержащегося в молоке молочного сахара, а также и из других сахаров (виноградного, тростникового) в результате процесса молочнокислого брожения. Последнее вызывается специфическим энзимом (стр. 115), вырабатываемым в процессе жизнедеятельности особыми бактериями эти бактерии всегда имеются в воздухе. [c.211]

Самое название углеводы в настоящее время до известной степени потеряло свое первоначальное значение. Когда в прошлом столетии впервые начали изучать состав природных сахаров, было обращено внимание на то, что они состоят из углерода, водорода и кислорода и представляют собой как бы гидраты углерода, так как соотношение водорода и кислорода в них такое же, как в воде. Так, например, виноградный сахар, или глюкоза, имеет состав СвНхзОв, или иначе Сб(Н20)в тростниковый и молочный сахара имеют состав С аНзаОц, или иначе С12(Н20)ц. Однако с развитием химии углеводов были обнаружены и такие соединения, обладающие свойствами веществ этого класса, в которых указанное соотношение водорода и кислорода не соблюдается. С другой стороны, многие вещества, которые можно было бы pa мotpeть как гидраты углерода , вовсе не обладают свойствами углеводов. Таким образом, термин углеводы в современной науке употребляется лишь в силу традиции. [c.220]

Гликозил-гликозами называют дисахариды, образованные в результате выделения воды за счет полуаце+ального гидроксила одной / из моносахаридных молекул и какого-либо из спиртовых гидроксилов второй молекулы (чаще всего при 4-м атоме углерода). Важнейшие из них солодовый сахар (мальтоза), целлобиоза и молочный сахар (лактоза). [c.251]

Молочный сахар, или лактоза С аНгаОц. Представляет собой дисахарид, содержащийся в молоке (в коровьем — 4—5%). При гидролизе распадается, образуя О-глюкозу и О-галактозу, [c.253]

Органическая химия. Т.2 (1970) -- [ c.555 ]

Химический энциклопедический словарь (1983) -- [ c.296 ]

Начала органической химии Книга первая (1969) -- [ c.0 ]

Органическая химия (1979) -- [ c.0 ]

Технология белковых пластических масс (1935) -- [ c.41 , c.50 , c.54 , c.78 , c.148 ]

Органическая химия (1990) -- [ c.518 ]

Большой энциклопедический словарь Химия изд.2 (1998) -- [ c.296 ]

Справочник Химия изд.2 (2000) -- [ c.509 ]

Руководство по малому практикуму по органической химии (1964) -- [ c.348 ]

Основные начала органической химии том 1 (1963) -- [ c.0 ]

Основы биохимии Т 1,2,3 (1985) -- [ c.0 ]

Курс органической химии (1979) -- [ c.0 ]

Органическая химия для студентов медицинских институтов (1963) -- [ c.200 , c.201 , c.205 ]

Общая микробиология (1987) -- [ c.0 ]

Курс органической химии (1970) -- [ c.0 ]

Органическая химия Углубленный курс Том 2 (1966) -- [ c.542 ]

Лекционные опыты и демонстрационные материалы по органической химии (1956) -- [ c.0 ]

Учебник общей химии 1963 (0) -- [ c.112 ]

Органическая химия (1972) -- [ c.0 ]

Капельный анализ органических веществ (1962) -- [ c.442 , c.452 ]

Органическая химия (1976) -- [ c.0 ]

Органическая химия Издание 3 (1963) -- [ c.290 , c.292 ]

Органическая химия (1956) -- [ c.288 , c.291 ]

Химия органических лекарственных препаратов (1949) -- [ c.193 ]

Органическая химия (1972) -- [ c.0 ]

Органическая химия Издание 3 (1980) -- [ c.0 ]

Курс органической химии (0) -- [ c.414 , c.415 , c.441 , c.445 , c.451 ]

Микрокристаллоскопия (1955) -- [ c.269 ]

Начала органической химии Кн 1 Издание 2 (1975) -- [ c.0 ]

Курс органической химии _1966 (1966) -- [ c.0 ]

Органическая химия Издание 4 (1970) -- [ c.0 ]

Биология Том3 Изд3 (2004) -- [ c.0 ]

Государственная фармакопея союза социалистических республик Издание 10 (1968) -- [ c.601 ]

Биохимия Издание 2 (1962) -- [ c.63 , c.69 , c.264 ]

Курс органической химии (0) -- [ c.267 , c.275 ]

Основы биохимии (1999) -- [ c.317 ]

Органический анализ (1981) -- [ c.517 ]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология