ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Витамины из "Справочник Химия изд.2" Вс витамины делят на жирорастворимые (только группы витаминов А, L, Е и К) и водорастворимые (группы витаминов В, С, РР и др.). Иногда одной буквой обозначаются несколько веществ или их смеси. [c.553] Витамин А1 (ретинол, аксерофтол) — желтоватые кристаллы. Окисляется кислородом воздуха, но устойчив к нагреванию (пищи). Содержится в молоке, сливочном масле, яичном желтке и рыбьем жире синтезируется в промышленном масштабе. Недостаток витамина А) (гиповитаминоз по А1) в организме ведет к ослаблению адаптации к темноте (ночная слепота) и снижению сопротивляемости к инфекциям. Провитаминами служат природные каротнноиды (см. 41.1), присутствующие во многих растениях (морковь и др.). [c.554] Из витаминов группы Е (токоферолы) наиболее физиологически активен витамин Е (а-токоферол) — бело-желтоватая маслянистая жидкость не разрушается прн варке пиши. В природе токоферолы синтезируются в растениях наиболее богаты ими масла зародыщей пщеницы, кукурузы, хлопка, сои. При недостатке витамина Е нарушается нормальное развитие эмбриона, возникают мышечная дистрофия и болезни печени. Витамин Е используют в лечебных целях, а также как антиоксидант, стабилизирующий препараты витаминов А, О и витаминов группы Р —группы незаменимых жирных кислот. [c.555] Витамины группы К (производные нафтохинона) также многочисленны среди них витамин К1 (филлохннон) —светло-желтое, устойчивое к нагреванию масло. Витамины группы К содержатся в зеленых растениях и синтезируются бактериями. При недостатке этих витаминов нарушается свертывание крови и развивается диатез. Потребность человека в витаминах группы К обеспечивается их синтезом кишечной микрофлорой. Прн гиповитаминозе разрушаются эритроциты. [c.555] Витамин В (тиамин, аневрин) — белые кристаллы, неустойчив к нагреванию при варке пииш. Содержится только в растениях и микроорганизмах, особенно богаты витамином В, зародыши пшеницы и дрожжи. При авитаминозе по В) нарушается углеводный обмен и развивается периферийный полиневрит — болезнь бери-бери. В качестве простетическЪй группы (в форме ди-фосфатного производного) входит в состав некоторых ферментов. Применяют для профилактики и лечения заболеваний нервной системы. [c.555] Витамин В а (кобаламины) —группа однотипных соединений главную роль играет цианкобаламйн брутто-формулы СбзНмМмОмРСо (строение его установлено, но здесь не приводится из-за сложности). Витамин В а представляет собой комплексное соединение порфиринового ряда. Существует в виде темно-красных кристаллов без вкуса и запаха. Не разрушается прн варке пищи. Содержится главным образом в молоке, печени и яичном желтке. [c.555] Синтез кобаламинов осуществляется только микроорганизмами в промышленности также осуществляется бактериальный биосинтез. При недостатке витамина В,2 нарушается кроветворение и развивается злокачественная анемия. Ценный препарат при лечении малокровия. [c.556] Витамин РР (ниацин, фактор РР) — смесь никотиновой кислоты (пири-дин-З-карбоновая кислота) и ее амида. Оба соединения — белые кристаллические вещества. Содержатся главным образом в пище — молоке, мясе, рыбе (но не в хлебе), а также в дрожжах. Витамин РР синтезируется в организме животных из триптофана (провитамин, составная часть белка). При авитаминозе развивается болезнь — пеллагра. [c.556] Витамин Ва (пантотеновая кислота) в чистом виде — светло-желтая вязкая жидкость, в виде солей, например Са-соли — белые гигроскопичные кристаллы. Кислота и ее соли малоустойчивы к нагреванию. Витамин Ва широко распространен в природе, содержится в печени, яичном желтке, пивных дрожжах, мясе, картофеле, молоке, составная часть кофермента А. Авитаминоз по Вз у человека бывает редко. [c.556] Витамин Вс (фолацин) — группа соединений, включающая фолиевую кислоту (оранжево-желтые кристаллы, разлагающиеся на свету и при нагревании) и ее производные. В виде полиглутаматов с пептидными связями фолиевая кислота содержится во всех животных тканях, зеленых растениях и микроорганизмах. При авитаминозе развивается тяжелая форма анемии. Витамин Вс малотоксичен его утилизация в организме протекает с участием витамина В12. [c.556] Витамин С — группа соединений важнейшее из них — аскорбиновая кислота— белые кристаллы без запаха, с сильным кислым вкусом. Витамин С чувствителен к действию света и кислррода воздуха, при нагрецании в водном растворе без доступа воздуха витамин не разрушается. Содержится в различных растениях (смородине, шиповнике и др.), особенно его много в свежих фруктах и овощах. Участвует в процессах биосинтеза, главным образом а синтезе РНК. При гиповитаминозе повышается проницаемость капилляров, нарушается обмен в соединительных тканях, а при авитаминозе развивается болезнь цинга, или скорбут (суставные боли, кровотечения, выпадение зубов). Витамин С получают в промышленном масштабе, исходя из О-глюкозы. [c.556] Витамин Н (биотин) — белые иглообразные кристаллы. Малоустойчив при нагревании, к действию света и кислорода воздуха. Витамином Н богаты печень, почки, горох, бобы, молоко. В яичном желтке содержится изомер биотина с алифатическим остатком —СН(СООН)—СН(СНз)а по биологической активности они равнозначны. Витамин Н синтезируется микрофлорой кишечника, авитаминоз (признаки — сухая себорея, выпадение волос) почти не встречается. [c.556] Вернуться к основной статье