ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Получение и обращение эмульсий из "Учебник физической химии" Большей частью эмульсии приготовляются путем медленного (небольшими порциями ) прибавления диспергируемого вещества в дисперсионную среду в присутствии эмульгатора при непрерывном и сильном перемешивании. Условия проведения этого процесса — метод размешивания, скорость введения диспергируемого вещества и количество его, природа эмульгатора и его концентрация, температура и pH среды — являются главными факторами, от которых зависит размер частиц получаемой эмульсии и устойчивость ее. [c.400] Рассмотрим значение концентрации эмульгатора. В устойчивой эмульсии эмульгатор должен покрывать полностью поверхность раздела. Поэтому для более тонкодисперсной эмульсии требуется большее количество эмульгатора, а при меньшем количестве его эмульсия будет более грубодисперсной, так как наличного количества эмульгатора в этом случае хватит лишь для покрытия меньшей поверхности раздела. При сильном недостатке эмульгатора частицы будут слишком большими и устойчивой эмульсии не получится. [c.400] Из других методов получения эмульсий следует назвать применение для этой цели ультразвука . Если смесь масла с водой подвергнуть действию ультразвука, то можно получить концентрированную эмульсию типа М—В или В—М, в зависимости от условий. [c.401] Обращением эмульсий называется процесс, в результате которого дисперсная фаза взятой эмульсии становится дисперсионной средой в образовавшейся новой эмульсии, а дисперсионная среда взятой эмульсии становится дисперсной фазой в получившейся новой эмульсии, например превращение эмульсии типа В—М. в эмульсию типа М—В, и наоборот. Подобное обращение эмульсии происходит, например, при сбивании сливок в масло. [c.401] Так как одни эмульгаторы более активны для эмульсий типа В—М, а другие — для обратных им эмульсий типа М—В, то перевод эмульгатора в эмульсии в эмульгатор другого типа способствует обращению этой эмульсии. Так, например, эмульсия типа М—В, стабилизированная натриевым мылом, может быть обращена в эмульсию типа В—М введением солей кальция, в результате чего образуются кальциевые мыла, которые вследствие своей олеофильности лучше стабилизируют, как мы видели, эмульсию типа В—М. [c.401] Вернуться к основной статье