ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Углеводы из "Учебник органической химии" Рассмотрение соединений жирного ряда мы закончим группой биологически важных веш,еств—углеводов. [c.170] К углеводам принадлежат такие важные в практическом отношении вещества, как сахара, крахмал, клетчатка. [c.170] Структурно-химический признак, позволяющий объединить такие, казалось бы несходные по своим свойствам, вещества, как сахар, крахмал, клетчатку в один класс соединений, будет выяснен в дальнейшем — после знакомства с некоторыми сравнительно простыми представителями углеводов. [c.170] Глюкоза обладает многими свойствами, присущими и спиртам. Как и последние, она дает с металлами алкоголяты — сало/ а/иьл Сахараты получаются при действии на глюкозу окисей металлов. Глюкоза способна также давать сложные эфиры, например эфир состава gH,0 (ОСОСН3)... Эти факты говорят о том, что глюкоза является гидроксилсодержащим соединением. [c.171] Глюкоза чрезвычайно широко распространена в растительном и животном мире. В большем или меньшем количестве она находится почти bq всех тканях организмов животных и растений. Особенно много ее содержится в соке винограда и в других сладких плодах (отсюда ее другое название — сахар). [c.172] Роль глюкозы в жизни организмов велика она является тем веществом, при окислении которого в тканях освобождается энергия, необходимая для жизнедеятельности организмов. [c.172] Глюкоза находит широкое применение в кондитерском деле. Ею пользуются иногда также как восстанови i елем при производстве зеркал и для аппретирования- (придание блеска) тканей и кож. [c.172] Получают глюкозу путем гидролиза крахмала. [c.172] Известно много других углеводов — сахаров, изомерных глюкозе, т. е. имеющих ту же эмпирическую формулу. Из них мы рассмотрим только плодовый сахар, или фруктозу. [c.172] Как видно из формулы, в состав ее входят карбонильная группа и гидроксильные группы. Фруктоза, следовательно, является кетоноспиртом. [c.172] Фруктоза находится во многих сладких пло.13х вместе, с глюкозой. Смесь глюкозы и фруктозы представляет собой главную составную часть меда. Фруктоза обладает более сладким вкусом, чем обыкновенный сахар. [c.173] Полученное производное глюкозы — так называемый ме тилглюкозиб— уже. не проявляет свойств, характерных для альдегидов. [c.173] Соединения, содержащие эфирный кислород в цикле, называют окисями (см., например, окись этилена, стр. 9). Поэтому соединение (2) называют окисной формой глюкозы. [c.174] В этой окисной форме не все гидроксилы равноценны. Один из них, — именно тот, который связан с атомом углерода, при котором имеется эфирный кислород ,—отличен от других, связанных с углеродными атомами, не имеющими эфирной связи. [c.174] Он называется глюкозидным гидроксилом, за счет этого гидроксила и происходит образование глюкозида. [c.174] Сахароза дает реакции, свидетельствующие о присутствии в ее молекулах гидроксильных групп она, например, образует сахараты. [c.175] Но в отличие от глюкозы или фруктозы сахароза не дает реакций серебряного зеркала и не восстанавливает окиси меди. [c.175] Гидролиз сахарозы под воздействием чистой воды проте-кает очень медленно. Реакция эта, однако, значительно ускоряется в присутствии катализаторов, к числу которых относятся кислоты. [c.175] Вернуться к основной статье