ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Полисахариды, или полиозы (сложные сахара) из "Основные начала органической химии том 1" Кроме изображенного этим уравнением полного гидролиза, возможны промежуточные реакции неполного гидролиза. Если к полисахариду присоединяется вода в количестве, недостаточном для полного расщепления молекулы полисахарида на молекулы моносахаридов, то из молекулы более сложного полисахарида получаются две или несколько молекул менее сложных углеводов. [c.677] Гидролиз полисахаридов, называемый иногда инверсией (по аналогии с гидролизом тростникового сахара, в результате которого изменяется направление вращения плоскости поляризации), происходит или под каталитическим влиянием минеральных кислот, или под действием природных катализаторов — энзимов. [c.677] Скорость кислотного гидролиза полисахаридов в значительной степени зависит от их строения, в частности от того, в каком виде входят в них остатки моносахаридов в виде пиранозных или фуранозных колец, я- или -конфигу-раций (см. стр. 630) и т. д. [c.677] Вернуться к основной статье