ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Раздел . Гидролиз из "Аминокислотный состав белков и пищевых продуктов" Введение. Вопрос о потерях аминокислот, происходящих во время гидролиза, кратко обсуждался в первой главе (см. Коссель и Кучер [379], Хантер и Дофинэ [313], Тристрам [619], Рош и Блян-Жан [551], Блок и Боллинг [105] и др.). Тогда как вопрос о распаде основных аминокислот относительно мало освещен, литература о деструкции тирозина и в особенности триптофана достаточно обширна. Это вызвано двумя обстоятельствами 1) ароматические аминокислоты значительно легче определяются количественно, и 2) неустойчивость триптофана, в особенности при кислотном гидролизе, была установлена еще до его выделения Гопкинсом и Коле в 1901 г. Старая литература по этому вопросу достаточно рассмотрена Митчелл и Гамильтоном [462]. В настоящей работе будут обсуждены современные данные, касающиеся распада этих аминокислот во время гидролиза белка. [c.107] На основании 38 опытов по определению тирозина, добавленного к S-лактоглобулину (белку, который, повидимому, не содержит углеводов), и 6 опытов с чистым тирозином Боллинг и Блок [112] пришли к выводу, что при гидролизе с 5 н. NaOH на масляной банё при 115—125° в течение 5 час. теряется от И до 17% добавленного тирозина. Основываясь на том, что тирозин определяется в среднем на 85%, авторы предлагают при гидролизе этого белка и в этих условиях вносить поправку, равную 1,18. [c.108] Боллинг и Блок [112] нашли, что при добавлении к лактоглобулину разных количеств триптофана последний определяется полностью после гидролиза с 5 и. NaOH на масляной бане при температуре 115—125°. Триптофан определяется фенольным методом Фолина [233] и методом Миллон-Лагга [429]. Аналитические результаты были подвергнуты статистическому анализу. Однако полученные результаты нельзя распространить на другие белки, так как лактоглобулин совсем или почти совсем не содержит углеводов. [c.109] Примечание. Из вышеизложенного обсуждения очевидно, что во время гидролиза может и часто должна происходить деструкция тирозина, триптофана- И фенилаланина. Степень распада зависит от условий гидролиза, от силы кислоты или щелочи, времени и те.миературы гидролиза, присутствия кислорода или кислородных доноров и альдегидов, а также от соотношения между определяемой аминокислотой, не прогидролизованным белком и свободными аминокислотами. [c.110] Поэтому нецелесообразно устанавливать какие-либо определенные условия гидролиза или постоянный фактор поправки. Для большей степени точности рекомендуется пользоваться несколькими методами гидролиза и прибавлять разные количества определяемой пшокислоты к белку до и после гитролиза. [c.110] Вернуться к основной статье