ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Реакции осаждения белков из "Практикум по биологической химии" Белки могут быть легко выделены из растворов в виде осадков. Реакции осаждения белков весьма разнообразны, однако их можно разделить на две группы. [c.19] Первая группа состоит из обратимых реакций осаждения. При этих реакциях осажденные белки не подвергаются глубоким изменениям и получаемые осадки белков снова могут быть растворены в первоначальном растворителе. Молекула белка при этом в основном сохраняет свои первоначальные, так называемые катив-н ы е, свойства и не подвергается заметной денатурации. [c.19] К необратимым реакциям, осаждения белков относятся осаждение солями тяжелых металлов, алкалоидными реактивами, кислотами и осаждение при нагревании. [c.20] Белки являются гидрофильными коллоид а-м и, их частицы проявляют значительное сродство к воде. Водная оболочка не дает белковым частицам соединяться вместе и удерживает их в растворе. Другим фактором устойчивости белкового раствора является одноименный (обычно отрицательный) электрический заряд частиц, обусловливающий их взаимное отталкивание. [c.20] Такой способ осаждения белков с помощью значительных количеств солей носит название высаливания. [c.20] Осадки белков, полученные высаливанием, могут быть вновь растворены после уменьшения концентрации солей диализом или разведением водой. Высаливание белков, следовательно, является обратимым процессом. [c.20] Для высаливания различных белков требуется разная концентрация одних и тех же солей. Вот почему белки можно высаливать фракционно. [c.20] Хлористый натрий и сернокислый магний осаждают глобулины при полном насыщении. При слабом подкислении (в изоэлектрической точке) эти соли осаждают и альбумины не только при полном насыщении, но и при более низкой концентрации хлористого натрия н сернокислого магния. [c.21] Приборы. 1. Штатив с пробирками. [c.21] Многие органические растворители (спирты, ацетон, эфир и др.) осаждают белки из нейтрального или слабокислого раствора. Если к водному раствору белка прибавлять, например, этиловый спирт, то можно достигнуть такой концентрации его (неодинаковой для разных белков), когда происходит осаждение белка. Механизм действия спирта объясняют связыванием воды, что ведет к дегидратации мицелл белка и понижению их устойчивости в растворе. [c.22] Если при этом присутствует небольшое количество солей (например, хлористого натрия), осадок образуется полнее и быстрее. Ионы соли связываются коллоидными частицами белка и снимают их заряд. Это обстоятельство еще больше снижает устойчивость раствора белка. [c.22] Приборы. Штатив с пробирками. [c.23] Реактивы. 1. Раствор белка для реакций осаждения (приготовление см. стр. 329, п. 36). [c.23] Реакции осаждения белков солями тяжелых металлов идут обычно полно (особенно в присутствии солей щелочных металлов) и ими пользуются не только для выделения белков из растворов, но и для освобождения жидкостей от белков. [c.24] Приборы. 1. Штатив с пробирками. [c.24] Механизм осаждения алкалоидными реактивами заключается в образовании нерастворимых солеоб-р а 3 н ы X соединений с основными азо-тис т ы м и группами. В этом соединении белок является катионом, а алкалоидный реактив-анионом. Вследствие этого осаждение белков алкалоидными реактивами необходимо производить в кислой среде (частицы белка перезаряжаются и переходят в состояние катионов). [c.25] В щелочной среде осадки растворяются. [c.25] Приборы. Штатив с пробирками. [c.25] Вернуться к основной статье