ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Ферменты Гидролиз крахмала из "Практикум по биологической химии" Простым и наглядным примером, демонстрирующим действие ферментов и некоторые их свойства, является гидролиз крахмала под действием амилазы слюны. Поэтому, прежде чем перейти к изучению главнейших свойств ферментов на этом объекте, необходимо остановиться на гидролизе крахмала. [c.50] Крахмал ( gHijOg) является одним из важнейших углеводов и содержится в значительных количествах в таких продуктах питания, как мучные изделия, крупы, картофель и т. п. [c.50] В пищеварительном канале крахмал подвергается распаду до глюкозы, которая и всасывается в кровь из кишечника. [c.50] Под влиянием фермента слюны амилазы крахмал гидролизуется до дисахарида мальтозы. Молекула крахмала при гидролизе распадается постепенно, проходя через стадии декстринов. [c.50] Продукты расщепления крахмала, близкие к мальтозе, мальтоза и глюкоза, как имеющие свободные альдегидные группы, дают положительную реакцию Троммера и реакцию с фелинговой жидкостью. [c.51] Крахмал, растворимый крахмал и более близкие к крахмалу декстрины дают синееокрашивание с иодом декстрины, являющиеся продуктами дальнейшего расщепления крахмала, дают краснобурое окрашивание продукты расщепления крахмала, близкие к мальтозе, и мальтоза пе даютокрашива ния. [c.51] Раствор крахмала опалесцирует (представляется слегка мутноватым) вследствие своего коллоидного состояния раствор же гидролизата крахмала такой опалесценции не имеет. [c.51] Для демонстрации гидролиза крахмала с помощью ферментов удобно воспользоваться слюной, которая содержит амилазу. Кроме амилазы, слюна содержит также небольшое количество мальтазы (расщепляет мальтозу до глюкозы). [c.51] Таким образом, наличие довольно гл бокого гидролиза крахмала можно определить с помощью раствора иода и реакций Троммера и с фелинговой жидкостью. [c.51] Гидролиз крахмала можно провести также кипячением с сернойкислотой (неорганический катализатор), что в итоге также дает превращение крахмала в глюкозу. [c.51] Приборы. 1. Штатив с пробирками. [c.52] Реактивы. 1. Разбавленная слюна ополаскивают рот дестиллированной водой и тем очищают его от остатков пищи набирают новую порцию дестиллированной воды в рот и держат ее во рту в течение 1—2 минут, смешивая со слюной жидкость выпускают в стаканчик и профильтровывают в пробирку. [c.52] Сначала синее окрашивание будет появляться от капель, взятых из обеих пробирок затем из пробирки, где есть амилаза, капля начнет давать с иодом краснобурый оттенок. Скоро отмечают, что капли жидкости из пробирки со слюной окрашивания более не дают капли же, взятые из контрольного опыта, все время дают синее окрашивание. [c.53] Вернуться к основной статье