Ферменты Гидролиз крахмала

Крахмал гидролизуется как под действием кислот (при нагревании), так и под действием ферментов у животных — птиалина слюны, а в растениях (например, в солоде) —диастазы. Оба фермента гидролизуют крахмал до мальтозы. Конечный продукт гидролиза крахмала — глюкоза, [c.362]

Химики изучили несколько путей для преодоления указанного недостатка. Одним из перспективных направлений оказалось нековалентное связывание поверхности нанотрубок с макромолекулами. Найдено, что обработка синтетическими полимерами сообщает нанотрубкам растворимость в органических растворителях и заметно меняет их химические свойства. А обработка нанотрубок одним из природных полимеров - крахмалом (а точнее, его комплексом с иодом) - позволяет получать нанотрубки (как и фуллерены), растворимые воде. Такие растворы стабильны в течение нескольких недель. Добавление в раствор амилоглюкозидазы -фермента, гидролизующего крахмал, - ведет к осаждению нанотрубок уже через 10 мин. [c.409]

Крахмал. Совершенно особое значение в жизненных процессах имеют крахмал и гликоген. Крахмал представляет собой запасный углевод растений. Он откладывается в зернах злаков и других семенах растений, в клубнях картофеля, при прорастанЕги. энзиматически гидролизуется до растворимых олиго- и моносахаридов (мальтоза или глюкоза) и в таком виде служит для строительных и энергетических целей при прорастании растений. Прорастающие зерна злаков накапливают так много фермента гидролиза крахмала (диастаз), что подсушенные и размолотые проросшие зерна ячменя (солод) применяют для осахаривания — превращения в мальтозу — постороннего крахмала картофеля или кукурузы в производстве спирта или пива (мальтозу далее сбраживают). Крахмал имеет форму микроскопических миндалевидных зерен концентрЕгаеской структуры и не представляет собой индивидуального вещества. Он содержит растворимую в воде амилозу ( растворимый крахмал ), образующую не особенно вязкие растворы и дающую с иодом чисто синее окрашивание, и амилопектин, который в холодной воде нерастворим, но в горячей воде образует очень вязкий клейстер, а с иодом дает красно-фиолетовое окрашивание. Как всякие высокомолекулярные вещества, и амилопектин и амилоза не являются, в строгом смысле слова, индивидуальными веществами, а представляют собой смеси полимергомологов (стр. 151)- Наиболее обычные виды крахмала — картофельная мука, рисовый крахмал. Картофельную муку получают, механически разрушая клетки клубней картофеля и отмучивая в воде "зерна крахмала, которые оседают на дно. [c.476]

Представителями группы гидролаз являются карбогидразы, катализирующие гидролиз полисахаридов, важное место среди них занимают мальтаза, расщепляющая а-гликозидную связь в дисахаридах (мальтозе), инвертаза, расщепляющая сахарозу на глюкозу и фруктозу. Амилазы — группа ферментов, гидролизующих крахмал с образованием декстринов и мальтозы. По характеру действия различают а-амилазу, 3-амилазу и глюкоамилазу. [c.24]

Гидролиз крахмала идет и под влиянием кислот (при кипячении) и под влиянием ферментов, например диастаза солода и птиалина слюны. Оба фермента гидролизуют крахмал до мальтозы. [c.297]

Переваривание пищи иод влиянием слюны. Поступающая в рот пища при пережевывании размельчается в мелкие кусочки и перемешивается при этом со слюной. Слюна секретируется тремя парами желез — околоушными, подчелюстными и подъязычными (рис. 223). Она представляет собой почти нейтральную жидкость (pH л 6,8) содержание воды в слюне составляет 99,5%.В слюне содержатся муцин, глюкопротеид, придающий ей вязкость, и птиалин — фермент, гидролизующий крахмал до мальтозы, а также некоторые неорганические соли, такие, как хлориды и фосфаты, присутствующие и в крови. [c.339]

Благодаря высокой активности и специфичности некоторые ферменты уже давно нашли применение в ряде областей промышленности (табл. 1). В основном это пищевая промышленность, где применяются главным образом комплексные ферментные препараты для гидролиза природных полимеров — белков, крахмала, пектинов. По имеющимся данным, примерно половина общей стоимости ферментов, производимых в США, приходится на ферментные препараты, расщепляющие белки, а еще четверть идет на производство амилолитических ферментов, гидролизующих крахмал. [c.10]

Обзор полученных результатов показывает, что рассмотренные системы носителей и ионрв, среди которых найдены также ферменты, гидролизующие крахмал, открывают неограниченные возможности получения новых катализаторов, содействуют развитию основных исследований в области катализа и дают новый аналитический путь к характеристике твердых тел при помощи катализа [35]. [c.390]

Превращение крахмала в сбраживаемые сахара, или осахари- ва ие, осуществляется ферментами — веществами органического происхождения. Известно, что проросшие зерна злаков приобретают сладкий вкус и становятся мягкими, так как при прорастании в зерне образуются ферменты, гидролизующие крахмал в сахар. Проросшее в особых условиях зерно, называемое солодом, с давних пор служит осахаривающим материалом в спиртовом производстве. [c.39]

Частная номенклатура ферментов строится по принципу субстрата, на который они действуют, причем название фермента получает окончание ааа, например протеаза — фермент, гидролизующий белок (протеин), амилаза — фермент, гидролизующий крахмал (amylum), целлюлаза — целлюлозу и т. д. Для групповых названий номенклатура часто строится но принципу типа катализируемой реакции эстеразы, трансфосфорилазы и т. д. Такая номенклатура широко применялась в научной литературе и с ней нужно быть знакомым, поэтому она и находит место в дальнейшем изложении. В настоящее время создана международная систематическая номенклатура ферментов — номенклатура К. Ф., в которой каждый фермент получает шифр из четырех чисел, обозначающих класс, подкласс, подподкласс и порядок данного фермента в подподклассе. Шесть классов ферментов и примеры подклассов и номенклатурных шифров этой системы приведены на стр. 772. [c.739]

К гликозидазам относится большое число микробных ферментов, катализирующих гидролиз гликозидных соединений. Изучаются и применяются они давно. В эту группу входят амилоли-тические ферменты, гидролизующие крахмал а- и (З-амилазы и глюкоамилаза. Эти гидролазы в зависимости от происхождения (животные, растения, грибы, бактерии) различаются по строе- [c.363]

Первоначально ферментам давали названия, образуемые путем добавления окончания -аза к названию субстрата, на который данный фермент действует. Так, ферменты, гидролизующие крахмал (амилон), были названы амилазами ферменты, гид- [c.63]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология