ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Свойства белков из "Курс органической химии" Биуретовая реакция. При прибавлении к раствору белка едкого натра и нескольких капель разбавленного раствора сернокислой меди получается фиолетовое окрашивание. Этой реакцией часто пользуются для качественного открытия белка. [c.388] Белки претерпевают сложные изменения (денатурацию) при нагревании и воздействии многих реактивов. Такие свойства белков чрезвычайно затрудняют изучение их химического строения. Кроме того, в природе белки встречаются всегда в виде сложных смесей, поэтому выделение и очистка их сопряжены с большими трудностями. Для подобного рода соединений необходимо разрабатывать особые методы, с которыми не приходится встречаться при работе с обычными органическими веществами. [c.388] Для определения молекулярного веса белков почти не применимы обычные методы, основанные на измерении давления пара, повышения температуры кипения и понижения темпе ратуры замерзания растворов. Чаще всего пользуются специальными методами, разработанными для исследования высокомолекулярных веществ определение скорости диффузии, вязкости растворов, ультрацентрифугирование и др. [c.389] Молекулярный вес яичного альбумина ( белка ), определенный методом ультрацентрифугирования, составляет около 34 ООО гемоглобина (из крови) — около 68 500. Есть белки, имеющие еще больший молекулярный вес. [c.389] Отсюда ясно, сколь сложно строение этих громадных молекул и как трудна задача определения химического строения и тем более проведения систематического синтеза аналогичных белку соединений. [c.389] Вернуться к основной статье