ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Общие свойства аминокислот из "Биохимия сельскохозяйственных растений" Принадлежность аминокислоты к D- или L-ряду еще ничего не говорит о направлении вращения, з показывает лишь относительное расположение Н- и МНг-группы у а-углеродного атома. Интересно отметить, что подавляющее большинство природных аминокислот, как входящих в состав белков, так и находящихся в растениях в свободном состоянии, принадлежит к L-ряду. D-аминокислоты встречаются в природе крайне редко и обнаружены лишь в составе некоторых микроорганизмов. [c.185] Растения по-разному относятся к О- и Ь-формам аминокислот, и если Ь-формы хорошо усваиваются растениями и легко включаются в различные процессы обмена веществ, то О-формы растениями не ассимилируются, а иногда даже ингибируют процессы обмена. Это объясняется тем, что ферментативные системы организмов специфически приспособлены к Ь-аминокис-лотам. Большинство аминокислот О-ряда имеет сладкий вкус, а природные Ь-формы — горькие или безвкусные. Для разделения аминокислот на оптические антиподы пользуются химическими, микробиологическими и ферментативными методами. Синтетические аминокислоты являются рацематами, т. е. смесями О- и Ь-форм. [c.186] По внешнему виду аминокислоты — белые кристаллические порошки, большинство которых хорошо растворимо в воде при обычной температуре. Водные растворы аминокислот стабильны, и их можно автоклавировать при температуре 100—120°. [c.186] Солеобразный характер аминокислот проявляется и в их физических свойствах аминокислоты обладают высокими температурами плавления (около 300 ), нелетучи и плохо раст-воримы или нерастворимы в органических растворителях. [c.187] В изоэлектрической точке молекула аминокислоты электро-нейтральна и не передвигается в электрическом поле. [c.187] Подобно обычным карбоновым кислотам, аминокислотам свойственны многие реакции, характерные для соединений, содержащих карбоксильную группу. Однако вследствие наличия в аминокислотах аминной группы эти реакции идут иногда труднее, чем с обычными карбоновыми кислотами. [c.188] Медные соли аминокислот получают при нагревании аминокислот до кипения с избытком Си (ОН) 2 и СиСсЗз. Кроме меди, аминокислоты дают характерные соли с ртутью, барием, серебром и рядом других металлов. Реакции аминокислот с тяжелыми металлами использовались при выделении и определении аминокислот, так как соли отдельных аминокислот характеризуются различной растворимостью и различаются по ряду других свойств. [c.189] Эфиры аминокислот — летучие жидкости со щелочными свойствами, которые легко перегоняются в вакууме. Реакции получения эфиров аминокислот с последующей их фракционной перегонкой использовались также для разделения смесей аминокислот. [c.189] Кроме образования солей и эфиров, имеется ряд реакций, специфических именно для аминокислот. Эти реакции широко используются для качественных и количественных определений аминокислот. [c.189] По количеству выделившегося азота рассчитывают содержание аминокислот в растворе. Эта реакция была предложена Ван-Сляйком для количественного определения аминокислот. [c.189] По количеству щелочи, затраченной на титрование, судят о количестве аминокислоты в исходном растворе. [c.190] Для аминокислот характерен также ряд общих реакций, связанных с отщеплением карбоксильной группы, отщеплением н переносом аминной группы и т. д., но с этими типами реакций мы познакомимся при изучении аминокислотного обмена в растениях. [c.191] Вернуться к основной статье