ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Качественные реакции на жиры и масла из "Химия жиров" Косвенно можно различить гидрогенизированные жиры от натуральных, определив в них содержание неомыляемых веществ. В гидрогенизированных жирах их в 2—3 раза больше, чем в натуральных. [c.196] Реакции на хлопковое масло. Первая реакция проводится так. В пробирку берут 2 мл испытуемого масла, 2 мл амилового спирта и 2 мл 1%-ного раствора серы в сероуглероде. Эту смесь нагревают, погружая пробирку в кипящий раствор поваренной соли, причем пробирку закрывают пробкой со вставленной в нее отводной трубкой, по которой отгоняют в приемный сосуд сероуглерод. Приемный сосуд ставят в некотором отдалении от места нагревания, так как сероуглерод — жидкость, легко воспламеняющаяся. Смесь нагревают около 10 мин. Если по истечении этого срока смесь не станет оранжево-красной, снова прибавляют сероуглерод и нагревают еще в течение 5—10 мин. Покраснение наступает даже при наличии в пробе 5% хлопкового масла. У различных сортов хлопкового масла окраска может быть от оранжевой до темно-красной. [c.196] Необходимо иметь в виду, что хлопковое масло, предварительно нагретое при температуре более 210°С или обработанное крепкой соляной кислотой, хлором, сернистой кислотой и продувкой воздухом, не- дает ожидаемой реакции. [c.196] Вторая реакция на хлопковое масло основана на восстановлении азотнокислого серебра. Берут 5 мл жирных кислот, выделенных из испытуемого масла, растворяют их в 15 мл 90%-ного спирта, прибавляют 2 мл 3%-ного водного раствора азотнокислого серебра и смесь кипятят в течение 1—3 мин. Жирные кислоты хлопкового масла окрашиваются в темный цвет восстановленным металлическим серебром. Реакция эта обнаруживает в смеси наличие даже 5% хлопкового масла. При сильном нагреве масла эта реакция проходит слабо или совсем не идет. [c.196] Реакция на кунжутное масло. 0,1 г тонко растертого сахара растворяют в 10 мл соляной кислоты плотностью 1,19. К этому раствору приливают 20 мл исследуемого масла и сильно взбалтывают. При наличии кунжутного масла получается красная окраска. [c.196] По другому варианту эту реакцию проводят следующим образом 5 мл испытуемого масла растворяют в 5 мл петролейного эфира, прибавляют 0,1 мл спиртового раствора фурфурола и 5 мл соляной кислоты плотностьго 1,19 и смесь сильно взбалтывают в течение 30 с. Если кунжутного масла больше 1%. кислота окрашивается в красный цвет. Наблюдать окраску нужно сразу же после разделения слоев. [c.196] Реакции на жиры морских животных и рыб. Большие примеси жиров морских животных и рыб к другим жирам можно обнаружить по неприятному запаху, а также по сильной красно-бурой окраске, которую дают эти жиры при смешивании с крепкой фосфорной кислотой и с концентрированными спиртовыми растворами едких щелочей. Однако эти признаки оказываются недостаточными, если содержание жиров морских животных и рыб в смеси других жиров незначительно или если испытуемое вещество содержит эти жиры в полимеризованном или гидрогенизированном виде. [c.197] Наиболее надежной реакцией для обнаружения жиров морских животных и рыб является следующая. В небольшой стеклянный цилиндр с притертой пробкой вносят 1 мл жира, тщательно обезвоженного и обработанного в течение 1 ч при 100— 120°С отбельной землей или активированным углем. Жир растворяют в смеси 6 мл хлороформа и 1 мл ледяной уксусной кислоты. Этот раствор быстро смешивают с 40 каплями 10%-ного свежеприготовленного раствора брома в хлороформе. [c.197] При исследовании саломаса берут 5 мл расплавленного жира, растворяют его в смеси 10 мл хлороформа и 1,5 мл ледяной уксусной кислоты и прибавляют 2,5 мл бромного раствора. Жиры рыб и морских животных дают при этом быстро исчезающую розовую окраску, а по истечении одной минуты появляется зеленая окраска, которая держится довольно долго. Растительные и животные жиры при такой обработке дают желтую или красновато-желтую окраску. [c.197] Реакции на масла крестоцветных. Рапсовое, рыжиковое, горчичное и другие масла крестоцветных распознают путем открытия серы, которую они содержат. Для качественного определения серы берут 25—30 г исследуемого масла, нагревают его в течение нескольких минут с 20 мл 10%-ного раствора едкого натра. Мыльный раствор фильтруют через бумажный фильтр и смачивают фильтратом фильтровальную бумагу, пропитанную уксуснокислым свинцом. Если в масле содержится сера, то бумажка чернеет вследствие образования сернистого свинца. [c.198] Масла крестоцветных обладают сравнительно низким числом омыления (около 175) вследствие наличия в них большого количества высокомолекулярной ненасыщенной эруковой кислоты. Более или менее значительные примеси этих масел могут быть замечены после определения числа омыления, которое в этом случае должно быть ниже характерного для большинства масел. [c.198] Одним из признаков масла крестоцветных является способность мыльных растворов, полученных омылением масла 0,5 н. спиртовым раствором едкого кали, застывать при комнатной температуре с Образованием лучистых агрегатиков. [c.198] Реакция на касторовое масло. При сплавлении касторового масла с калийной щелочью образуется октиловый спирт с характерным запахом и себациновая кислота 10H18O4, которая после растворения сплава в воде и осаждения прочих кислот хлористым магнием выпадает из подкисленного фильтрата в виде кристаллов. Кроме того, касторовое масло можно отличить от других масел по растворимости в 96%-ном спирте и плохой растворимости при комнатной температуре в петролейном эфире. [c.198] Реакция на смоляные кислоты. —2 мл жира растворяют при умеренном нагревании в уксусном ангидриде. После охлаждения прибавляют одну каплю серной кислоты плотностью 1530 кг/м (34,7 мл крепкой серной кислоты растворяют в 35,7 мл дистиллированной воды). В присутствии смоляных кислот появляется быстро исчезающее фиолетово-красное окрашивание. [c.198] Вернуться к основной статье