ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Перекисное число из "Химия жиров" Под перекисным числом понимается условная величина, представляющая собой число йода в процентах, эквивалентное йодистоводородной кислоте, прореагировавшей в строго определенных условиях с имевшейся в жире перекисной или гидро-перекисной группой. [c.224] Существует несколько методов определения содержания перекисей в жирах. Наиболее распространенным является йодометрический метод, по которому анализ протекает следующим образом. [c.224] Вернуться к основной статье