ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Теплота плавления из "Химия жиров" Под теплотой плавления понимают количество тепла, которое необходимо сообщить твердому кристаллическому веществу, взятому при температуре плавления, чтобы перевести его в жидкое состояние. Теплота плавления затрачивается на ослабление межмолекулярных связей в веществе, приводящее к плавлению. Единицей удельной теплоты плавления является Дж/кг. [c.259] Этот показатель имеет практическое значение для учета расхода тепла на разогревание застывших жиров и приведения их в жидкое легкоподвижное состояние. По этому показателю рассчитывается также количество тепла, которое надо отнять от расплавленных жиров и продуктов их переработки в процессе застывания для придания им товарного вида, например охлаждение маргарина, мыла, кристаллизация стеарина и т. д. [c.260] Для охлаждения расплавленных жиров с целью перевода их в твердое состояние в технике пользуются холодильными установками с. хладагентами (фреон, аммиак, углекислота и др.), водой и холодным воздухом. [c.260] Удельная теплота плавления животных жиров колеблется в пределах 120—150 кДж/кг. Теплота плавления жиров возрастает по мере увеличения титра жира. Например, у подсолнечного саломаса различных титров теплота плавления (в кДж/кг) пищевого — 75, технического низкотитрового — 80, высокотитрово-го — 150. [c.260] Вернуться к основной статье