ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Обнаружение прогорклости жиров из "Капельный анализ" Для прогорклых жиров характерно наличие перекисей, альдегидов и жирных оксикислот. [c.531] Выполнение анализа. Каплю реактивного раствора наносят на фильтровальную бумагу. На полученное светлокоричневое пятно наносят каплю жидкого жира или насыщенного раствора жира в этиловом эфире, не содержащем перекисей (или в петро-лейном эфире). Твердый жир можно втереть стеклянной палочкой. В присутствии перекисей появляется окрашивание. Интенсивность окрашивания зависит от содержания перекисей в эфире. [c.532] При одновременном присутствии перекиси и альдегида (прогорклый жир) пятно окрашивается в сине-зеленый цвет — смесь синего цвета (продукт окисления реактива перекисью) с красно- коричневым (продукт конденсации реактива с альдегидами). [c.532] В качестве реактива на прогорклость жиров может также служить и бензидин, однако чувствительность открытия перекисей в этом случае снижается. [c.532] Реактивы. Флороглюцин, 0,1 %-ный спиртовый раствор Соляная кнслога, 20%-ный раствор Соляная кислота, концентрированная Выполнение анализа. В высокий микротигель вносят 20—30 мг исследуемого жира и каплю (0,03—0,05 мл) концентрированной соляной кислоты, тщательно перемешивают, накрывают тигель фильтровальной бумагой, пропитанной флороглюцином и несколькими каплями, разбавленной соляной кислоты. В присутствии эпигидринальдегида появляется отчетливое красное окрашивание. [c.532] Выполнение анализа. На фильтровальную бумагу наносят каплю реактива, а на образовавшееся пятно каплю раствора жира. В присутствии оксикислот появляется красное окрашивание. [c.532] При положительном результате всех трех испытаний жир счи- тается прогорклым. [c.532] Вернуться к основной статье