Обнаружение прогорклости жиров

Обнаружение прогорклости жиров [c.531]

При хранении жиров и масел на открытом воздухе они портятся в связи с образованием небольших количеств высших оксикарбоновых кислот, кетонов, альдегидов и органических перекисей. Наблюдающееся при этом изменение вкусовых качеств и запаха, т. е. появление прогорклости, связано прежде всего с образованием органических перекисей, оксикарбоновых кислот жирного ряда и альдегидов. Для обнаружения соединений этих трех типов можно пользоваться соответствующими капельными реакциями. [c.688]

Справочник химика 21