ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Крахмальный сахар из "Основы технологии органических веществ" В США гидролитическое расщепление крахмала проводят ь настоящее время преимущественно при помощи грибка Aspergil-lus or у ae, а не солодовой диастазой. [c.376] Крахмальный сахар представляет собой продукт расщепления крахмала до моносахарида (d-глюкозы). Осахаривание проводитС5 разбавленной соляной кислотой (0,25%-ноп) при 1,8—2,5 ати Твердый крахмальный сахар декстропур получают распылительной сушкой сиропа, образующегося при осахаривании крахмала. Осахаривание следует вести в очень разбавленных растворах, так как в противном случае не происходит полного гидролиза. Небольшое количество кислоты, содержащейся в растворе непосредственно нейтрализуют содой образующийся при этом Na l не мешает, так как концентрация его низка. [c.376] Твердый крахмальный сахар можно получить также упари ванием сиропа в вакууме и кристаллизацией его при охлаждении. Выпадает микрокристаллическая масса гидрата декстрозь. eHi. 0g-HjO. Чистый крахмальный сироп также находит широ кое применение, например в производстве кондитерских изделий при изготовлении конфетных начинок и в производстве ликеров Это—дешевый, умеренно сладкий сахар, мало склонный к кристал лизации. [c.376] Чистая фруктоза может быть получена только из инулина—крахмалош добного вещества различных клубневых растений—гидролизом разбавленны ми кислотами. Мед представляет собой смесь фруктозы с меньшим количеством глюкозы и небольшим количеством сахарозы. Кристаллы, выпадающие и-меда, состоят в основном из глюкозы. Если пчелы питаются не фруктовым i харом, а сахарозой или крахмальным сахаром, эти сахара в неизмененном вид переходят в мед. [c.376] Вернуться к основной статье