ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Белковые вещества (протеины) из "Основные начала органической химии Том 1 Издание 6" или протеины, представляют собой высокомолекулярные соединения, построенные из аминокислот. Из всех органических соединений белки являются наиболее сложными по своему составу и строению. [c.697] Исключительная роль, которую белки выполняют в природе, заставляет отличать их от всех других органических соединений. [c.697] Энгельс писал Повсюду, где мы встречаем жизнь, мы находим, что она связана с каким-либо белковым телом, и повсюду, где мы встречаем какое-либо белковое тело, которое не находится в процессе разложения, мы без исключения встречаем и явления жизни. и Жизнь есть способ существования белковых тел... . [c.697] Просто или сложно построен организм, он обязательно содержит белковые вещества. Белки являются носителями жизни. [c.697] Чем сложнее организм, тем более разнообразны функции, выполняемые белкО М. Белки составляют основу опорных тканей животных (костей, хрящей, сухожилий), выполняют покровные и защитные функции (волос, шерсть, рога, копыта), откладываются в виде питательных запасных веществ в семенах и в яйце. Некоторые белки являются переносчиками кислорода (гемоглобин крови), другие выполняют сократительные функции мышц (миозин). Все известные в настоящее время энзимы являются белками. Многие гормоны, антибиотики, многие яды змей и бактериальные токсины также относятся к белкам. [c.697] В состав белков входят углерод, водород, кислород и азот. Большинство белков содержит также серу. Некоторые белки содержат фосфор (например, казеин), другие — железо (например, гемоглобин крови — от 0,3 до 0,5%, ферритин — белок печени — от 17 до 23%). Известны белки, в состав которых входят иод, медь. [c.697] Все белки оптически деятельны. Большинство из них вращает плоскость поляризации влево. [c.697] Выделение индивидуальных белков сопряжено с большими трудностями. Во многих случаях они выде яяются в виде смесей, которые трудно разделить. Большинство методов, применяемых в органической химии для очистки и идентификации вещества (например, перегонка, перекристаллизация, определение температуры плавления, определение молекулярного веса методами эбулиоскопии и криоскопии и т. д.), к белкам неприложимо. В последнее время появился ряд новых методов, с помощью которых удается получать препараты индивидуальных белков. [c.698] метод электрофореза позволил установить, что многие белки, рассматривавшиеся ранее как гомогенные, являются смесями. Этим методом казеин был разделен на три белка из сыворотки крови был выделен белок глобулин, применяющийся как средство против кори, коклюша и дифтерита. [c.698] Все белки растворимы в щелочах, многие растворимы в кислотах. Некоторые белки растворяются в воде и разбавленных растворах солей. В органических растворителях (абсолютном спирте, эфире, бензоле и др.) белки нерасгворимы. [c.698] Растворы белков обладают свойствами, характерными для растворов высокомолекулярных соединений. В отличие от низкомолекулярных соединений белки не проходят через полупроницаемые перегородки (например, мембраны из коллодия, целлофана и т. д.). Этим свойством пользуются для очистки белков от сопутствующих им низкомолекулярных органических и неорганических веществ. [c.698] Растворы белков очень нестойки. Это объясняется тем, что растворимость белков связана с гидратацией их молекул. Любой фактор, нарушающий гидратацию, понижает растворимость белка и способствует его выделению из раствора. К таким водоотнимающим веществам относятся спирт и ацетон, концентрированные растворы сульфата натрия, аммония, магния, поваренной соли и т. д. Различные белки осаждаются из растворов при разных концентрациях соли, спирта и ацетона. Этим свойством широко пользуются для разделения белков. [c.698] Подобно аминокислотам белки являются амфотерными соединениями. Они образуют соли с кислотами и с основаниями. Вследствие слабых кислотных и основных свойств белков их соли обычно сильно гидролизованы. Электрохимический характер растворов белков зависит от концентрации водородных и гидроксильных ионов в растворе. Так же как аминокислоты, белки образуют в кислой среде катионы, а в щелочной — анионы, которые мигрируют под действием электрического тока к аноду или катоду (электрофорез). [c.699] При определенной величине pH раствора в молекуле белка устанавливается равенство пололсительных и отрицательных зарядов. В зависимости от числа и природы основных и кислых групп в белке это равенство (изоэлектрическая точка) достигается у разных белков при разных концентрациях водородных ионов. Так, например, у клупеина (белок спермы рыбы), содержащего большое количество основных аминокислот, изоэлектрическая точка лежит в щелочной зоне. [c.699] В изоэлектрической точке ионы белка не переносятся ни к аноду, ни к катоду. Некоторые свойства белковых растворов — набухание, вязкость, электропроводность — достигают в этой точке минимального значения. Резко падает также растворимость белка и увеличивается его способность к свертыванию (осаждению, коагуляции). [c.699] Все белковые вещества вне зависимости от их происхождения характеризуются некоторыми общими реакциями, а именно реакциями осаждения из растворов и цветными реакциями. [c.699] Все цветные реакции, за исключением биуретовой и пикриновой, являются качественными реакциями на аминокислоты, входящие в состав белков. [c.700] Ниже приведены аминокислоты, выделенные из продуктов гидролиза белков. Среди них имеются алифатические аминокислоты (стр. 664 сл.) ароматические — фенилаланин, тирозин гетероциклические — гистидин, триптофан, пролив, оксипролин о свойствах ароматических и гетероциклических аминокислот см. том II. [c.701] Образуется во время гидролиза белка. [c.701] Имеются косвенные доказательства присутствия в белках. [c.701] Вернуться к основной статье