ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Структурные элементы белковых веществ из "Основные начала органической химии Том 1 Издание 6" Первые работы, которыми было положено начало изучению химического состава и строения белков, относятся к 20-м годам прошлого столетия. Тогда в результате кислотного гидролиза желатины был получен гликоколь, а гидролизом белка мускульной ткани — лейцин. С тех пор гидролиз стал основным методом изучения строения и состава этих веществ. [c.703] В процессе кислотного и особенно щелочного гидролиза белка происходит частичное дезаминирование аминокислот. [c.703] Ферментативный гидролиз проходит обычно ступенчато. Высокомолекулярные белки расщепляются под действием пепсина до пептонов (смесь соединений с молекулярным весом 700—2000). Пептоны и не подвергшиеся расщеплению белки гидролизуются в кишечнике трипсином до пептидов, аминокислот и дикетопиперазинов, Пептиды расщепляются пептидазами до аминокислот. [c.703] Пепсин действует в кислой среде (pH = 1—2). Активность пепсина очень велика 1 г кристаллического пепсина за 2 часа расщепляет и переводит в раствор 50 кг денатурированного яичного белка. Трипсин гидролизует белки и продукты его распада в слабощелочной среде (pH = 8—9). Пептидазы действуют при pH = 7,1—7,6. Известны три группы пептидаз карбоксипептидазы и амино-пептидазы, гидролизующие пептиды, содержащие не менее трех аминокислотных остатков (стр. 687), и дипептидазы, расщепляющие дипептиды. [c.703] В результате полного гидролиза белков получаются смеси аминокислот. Для их выделения, разделения и определения существует ряд методов. [c.703] В течение первых двух десятилетий текущего столетия аминокислоты разделяли в виде их эфиров, которые подвергали фракционированной перегонке в вакууме (Э. Фишер). [c.705] Разработанные впоследствии (к 1930 г.) методы количественного определения аминокислот, главным образом колориметрические, позволили определить до 100% аминокислотного состава белка. В последнее время для исследования состава белка стали применять новые методы химические, микробиологические, энзиматические и т. д. Среди них особое значение приобрел метод распределительной хроматографии . [c.705] Эти новые методы позволяют определять аминокислоты с исключительной точностью и в очень малых пробах. Для полного анализа белка достаточно 0,05—0,1 шг вещества. [c.705] Результаты исследования аминокислотного состава некоторых белков показаны в табл. 34. [c.705] Вернуться к основной статье