ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Углеводы из "Общая химия 1986" В состав некоторых масел, напрнмер льняного масла, входят эфиры глицерина и непредельных высших кислот, в 1 юлекулах которых имеется по две и по три двойных связи ( высоконепредельные и полиненасыщенные жирные кислоты). Такие масла обладают свойством окисляться на воздухе и, будучи нанесены на какую-нибудь поверхность, образуют твердые и прочные пленки. Они называются высыхающими маслами. Чтобы ускорить процесс высыхания, масла предварительно варят с добавкой сиккативов— оксидов металлов (кобальта, марганца или свинца), являющихся катализаторами в процессе пленкообразования. Таким образом, получают олифу, применяемую для изготовления масляных красок. [c.475] Жиры используют для многих технических целей. Однако особенно велико нх значение как важнейшей составной части пищевого рациона человека и животных, наряду с углеводами (см. 174) и белками (см. 176), Прекращение использования пищевых жиров в технике и замена их непищевыми материалами — одна из важнейших задач народного хозяйства. [c.475] Моносахариды — простейшие углеводы, они не подвергаются гидролизу—не расщепляются водой на более простые углеводы. [c.475] Глюкоза, или виноградный сахар, eHiaOe — важнейший из моносахаридов белые кристаллы сладкого вкуса, легко растворяющиеся в воде. Содержится в соке винограда, во многих фруктах, а также в крови животных и человека. Мышечная работа совершается главным образом за счет энергии, выделяющейся при окислении глюкозы. [c.475] Глюкоза получается при гидролизе полисахаридов крахмала н целлюлозы (под действием ферментов пли минеральных кислот). Применяется как средство усиленного питания или как лекарственное вещество, при отделке тканей, как восстановитель — в производстве зеркал. [c.476] Фруктоза, пли плодовый сахар, СбН120б — моносахарид, спутник рлюкозы во многих плодовых и ягодных соках значительно слаще глюкозы в смеси с ней входит в состав меда. Представляет собой шестиатомный кетоноспирт строение фруктозы выражает приведенная выше формула (б). [c.476] В формулах глюкозы (а) и фруктозы (б) показано характерное для этих моносахаридов относительное пространственное расположение атомов И и групп ОН прп входящих в углеродную цепь асимметрических (стр, 446) атомах углерода (они помечены звездочками). [c.476] Природная кристаллическая глюкоза (виноградный сахар) представляет собой циклическую а-форму (т. пл. моногидрата 83 °С, безводной 146 °С). При растворении в воде она, как показано выше на схеме, переходит в цепную, а через нее в 5-форму при этом устанавливается динамическое равновесие между всеми формами . р-Форма также может быть выделена в кристаллическом виде (т. пл. 148—150°С) в водном растворе и она образует равновесную систему, содержащую все формы. Цепная же форма существует лишь в растворах-, причем в очень небольших количествах (доли процента), а в свободном виде иевыделена. [c.477] Изомерные формы соединений, способные переходить друг в друга, называют таутомерными формами, нли т аутомер а м и, а само существование их — явлением таутоме-р и и оно весьма распространено среди органических соединений. [c.477] Дисахариды — углеводы, которые при нагревании с водой в присутствии минеральных кислот или под влиянием ферментов подвергаются гидролизу, расщепляясь на две молекулы моносахаридов. [c.477] Крахмал ( sHioOs) — белый (под микроскопом зернистый) порошок, нерастворимый в холодной воде в горячей — набухает, образуя коллоидный раствор крахмальный клейстер) с раствором пода дает синее окрашивание (характерная реакция). Лоле-кулы крахмала неоднородны по величине — значение х в них колеблется от сотен до 1000—5000 и более. [c.478] Крахмал образуется в результате фотосинтеза в листьях растений, откладывается про запас в клубнях, корневищах, зернах. В пищеварительном тракте человека и животных крахмал подвергается гидролизу и превращается в глюкозу, которая усваивается организмом. [c.478] При нагревании сухого крахмала до 200—250°С проис.ходит частичное разложение его и получается смесь менее сложных, чем крахмал, полисахаридов, называется декстрином. Декстрин применяется для отделки тканей и изготовления клея. Превращением крахмала в декстрин объясняется образование блестящей корки на печеном хлебе, а также блеск накрахмаленного белья. [c.479] Целлюлоза, или клетчатка, (СбНю05)д — волокнистое вещество, главная составная часть оболочек растительных клеток. Величина X в молекулах целлюлозы обычно составляет около 3000, но может достигать 6000—12 000. Наиболее чистая природная целлюлоза — хлопковое волокно — содержит 85—90% целлюлозы. В древесине хвойных деревьев целлюлозы содержится около 50% (в состав древесины наряду с целлюлозой входят ее спутники, среди них важнейщими являются лигнин — природный полимер, построенный из некоторых ароматических кислородсодержащих соединений ряда бензола, и гемицеллюлозы — родственные целлюлозе полисахариды). [c.479] Значение целлюлозы очень велико. Достаточно указать, что огромное количество хлопкового волокна идет для выработки хлопчатобумажных тканей. Из целлюлозы получают бумагу и картон, а путем химической переработки — целый ряд разнообразных продуктов искусственное волокно, пластические массы, лаки, бездымный порох, этиловый спирт (см, стр. 466) и др. [c.479] Наиболе распространенный промышленный способ выделения целлюлозы из древесины заключается в обработке измельченной древесины при повышенных температуре и давлении раствором гидросульфита кальция Са(НЗОз)2. Прп этом древесина разрушается, содержащийся в ней лигнин переходит в раствор, целлюлоза же остается в неизменном виде. Затем целлюлозу отделяют от раствора, промывают водой, сушат и направляют на дальнейшую переработку. Целлюлозу, полученную описанным выше способом, часто называют сульфитной целлюлозой. [c.479] Целлюлоза не растворяется в воде, диэтиловом эфире и этиловом спирте, она не расщепляется под влиянием разбавленных кислот, устойчива к действию щелочей и слабых окислителей. [c.479] Прн обработке на холоду концентрированной серной кислотой целлюлоза растворяется в ней, образуя вязкий раствор. Если этот раствор вылить в избыток воды, выделяется белый хлопьевидный продукт, так называемый амилоид, представляющий собой частично гидролизованную целлюлозу. Он сходен с крахмалом по реакции с иодом (синее окрашивание целлюлоза ие дает этой реакции). Если непроклеенную бумагу опустить на короткое время в концентрированную серную кислоту и затем сейчас же промыть, то образующийся амилоид склеивает волокна бумаги, делая ее более плотной и прочной. Так изготовляется пергаментная бумага. [c.479] ПЫХ растворов минеральяых кислот она при нагревании подвергается гидролизу, конечным продуктом которого является глюкоза. [c.480] Вернуться к основной статье