ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Высаливание белков из растворов из "Руководство к малому практикуму по органической химии" Материалы белки (растворы) сульфат аммония (насыщенный примерно 43%-ный водный раствор) сульфат аммония (в порошке). [c.317] К 3—4 мл раствора белка добавляют равный объем насыщенного раствора сульфата аммония и слегка встряхивают смесь. Раствор мутнеет или появляются хлопья выпадающих в осадок глобулинов. Отливают около 1 мл мутной жидкости в отдельную пробирку и добавляют в нее 2—3 мл воды при встряхивании осадок белка снова растворяется. [c.317] Главную часть полученной мутной жидкости фильтруют через сухой складчатый фильтр. Прозрачный фильтрат делят на две части. Одну часть фильтрата нагревают до кипения, при этом находящийся в растворе белок свертывается (ср. опыт 277), что видно по выделению хлопьев или по помутнению раствора. К другой части фильтрата добавляют при легком встряхивании сульфат аммония в порошке до прекращения его растворения (1—2 г). При этом жидкость над небольшим осадком избытка кристаллов соли мутнеет или появляются хлопья высоленного белка. При последующем добавлении двойного объема воды выделившийся осадок снова растворяется. [c.317] Раствор миозина почти не содержит альбуминов, поэтому опыт с ним заканчивают на стадии образования сгустка белка при добавлении насыщенного раствора сульфата аммония при последующем добавлении воды высоленный миозин растворяется плохо. [c.317] Соли щелочных металлов, а также аммония и магния при достаточно высокой их концентрации осаждают — высаливают — многие белки из их растворов. Причинами высаливания белков являются как снятие электрического заряда коллоидных частиц белка адсорбирующимися на них противоположно заряженными ионами соли, так и снятие водных оболочек с гидрофильных частиц белка сильногидратирующими ионами добавленной в большом количестве соли. Оба указанных фактора уменьшают устойчивость коллоидного раствора, так как облегчают слипание и укрупнение (коагуляцию) частиц белка, и последний выпадает в осадок. [c.317] Различные белки высаливаются с неодинаковой легкостью. При добавлении к раствору белка равного объема насыщенного раствора сульфата аммония в жидкости получается вдвое меньшая концентрация его. В таком нолу-насыщенном растворе этой соли глобулины выпадают в осадок и могут быть отделены от остающихся в растворе альбуминов. В насыщенном растворе (К1Ь)2504 высаливает и альбумины. [c.318] Осаждение белков солями щелочных металлов и магния не сопровождается денатурацией, т. е. изменением структуры молекул белка поэтому такое осаждение— высаливание — обратимо, и полученные осадки при добавлении воды снова переходят в раствор. [c.318] Вернуться к основной статье