ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Пропионовая, масляная и валериановая кислоты из "Органическая химия" Очень интересно свойство натриевых и кальциевых солей пропионовой кислоты задерживать развитие плесени, используемое в хлебопечении. Пропионаты улучшают качество теста, дают возможность консервировать замороженное тесто (как полуфабрикат), позволяют сохранять длительное время свежесть хлеба и других булочных изделий, предохраняя их от плесени. Острый швейцарский сыр и другие виды сыров сохраняются значительное время без порчи, благодаря наличию в них пропионатов. [c.126] Сложные эфиры масляной кислоты (стр. 150) находят применение в кондитерском деле и в производстве искусственных фруктовых вод. [c.127] Валериановые кислоты имеют формулу С.Н.СООН. Наибольшее распространение имеет нзовалериановая или 2-метилбутано-вая кислота. Она находится в корне валерианы и обусловливает ее характерный, очень устойчивый запей. Известно возбуждающее влияние запаха валерианы на кошек. [c.127] Соли валериановой кислоты — валерианаты и ее сложные эфиры — этиловый и метиловый — применяются в медицине. [c.127] Вернуться к основной статье