ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Свойства жиров и их получение из "Органическая химия" В настоящее время установлено, что если в состав жира входят по преимуществу твердые предельные жирные кислоты — стеариновая или пальмитиновая, то жир будет твердым. Чем больше в состав жира входит олеиновой, линолевой, линоленовой и других жидких непредельных кислот, тем более жидкой будет консистенция жира. [c.157] Жиры содержатся в тканях организма человека и животных в определенной норме. - При нарушении обмена веществ наблюдается избыточное отложение жира в тканях — ожирение, иногда искусственным образом вызываемое у животных при откармливании их и ограничении подвижности. Известны случаи жирового перерождения клеток печени и других органов. Для обнаружения жира при микроскопических исследованиях патологически измененных тканей их окрашивают растворами жирорастворимых органических красителей. Например, судан III окрашивает капельки жира в красный цвет. [c.158] Жиры получают вытапливанием, прессовкой или экстракцией. Первый способ применяется обычно при добыче животных жиров. Для предохранения жиров от подгорания в технике применяют также вытапливание паром, особенно перегретым. [c.158] Для получения технических масел наиболее экономичным является способ экстракции с помощью растворителей, когда можно полностью извлечь масло и обезжирить остатки семян, или так называемые жмыхи, идущие на корм животных. [c.159] Жиры легко растворяются в этиловом эфире, бензоле, бензине, хлорированных углеводородах. Эфиром пользуются исключительно для экстракции при лабораторных анализах с помощью аппарата Сокслета (рис. 20). В технике чаще применяют четыреххлористый углерод, трихлорэтилен и др. галогенопроизводные углеводороды, как наиболее безопасные в пожарном отношении. [c.159] При выведении жирных пятен на платье с помощью растворителей поль-зуются обычно очищенным бензином, остатки которого нужно удалять методом адсорбции, посыпав расплывшееся пятно бензина зубным порошком, который потом счищают щеткой. [c.159] В спирте жиры растворяются плохо, даже при нагревании. Однако при обработке микроскопических срезов, нужно считаться с возможностью растворения жира в большом избытке спирта. Поэтому раствор судана-111 для окраски жира готовят на разбавленном 60% спирте, в котором жир растворяется хуже. [c.159] как пищевой продукт, играет очень важную роль в питании человека, покрывая от 25 до 50% необходимых для поддержания жизни калорий. Особенный интерес представляет также более высокая калорийность жира (9,3 ккал1г) по сравнению с белками и углеводами (4,0 ккал/г). [c.159] Не меньшее значение имеет жир в промышленности и технике. Одним из крупнейших потребителей жира продолжает пока оставаться мыловаренная промышленность. [c.159] Вернуться к основной статье