ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Молочная кислота из "Органическая химия" В такогГоютоянии ему придают нужную форму, а затем при д ц-ствии слабого окислителя (перекиси водорода), при комнатной температуре мостик цистина восстанавливается, и волос прочно сохраняет приданную ему форму. [c.176] Она была открыта в 1780 г. Шееле в сыворотке прокисшего молока, и оказалась оптически деятельным веществом — вращает плоскость поляризованного луча света влево. Значительно позже (1837) Либих обнаружил в мясном экстракте молочную кислоту, которая отличалась от ранее известной молочной кислоты тем, что вращала плоскость поляризованного луча света вправо и получила название мясомолочной кислоты. При синтезе молочной кислоты, например из а-бромпропио-новой кислоты, всегда образуется недеятельная, рацемическая или (11-форма (стр. 181) молочной кислоты. Причина подобной изомерии молочной кислоты хорошо объясняется с точки зрения стереохи-мической теории Вант-Гоффа и Ле-Беля, выдвинувшими в 1874 г. понятие об асимметрическом атоме углерода, все четыре валентности которого соединены ми или группами. [c.177] По правилу Вант-Гоффа и Ле-Беля число стереоизомеров А=2 , где п — число асимметрических атомов углерода. Исходя из сте-реохимической гипотезы, мы видим, что обе а-оксипропионовые кислоты должны быть оптически деятельными, а -оксипропионо-вая кислота — недеятельна. [c.178] Молочная кислота — сиропообразная, гигроскопичная жидкость, растворимая в воде. Для очистки ее можно перегонять только в вакууме (120° при остаточном давлении 14 мм. рт. ст.) (стр. 175). Свободная молочная кислота применяется в медицине для смазывания пораженных слизистых оболочек, при уничтожении пигментных пятен, при выведении мозолей и бородавок. [c.178] Засолка и квашение. Издавна известно, что плоды и овощи, залитые рассолом или выделяющие собственный сок, как например при квашении капусты, подвергаются действию молочнокислых микробов, попадающих из воздуха или вносимых со специальной закваской. Микробы сбраживают сахар, содержащийся в этих продуктах, образуя молочную кислоту, по мере накопления которой создаются условия, препятствующие развитию вредных микробов. Вкусовые качества продуктов, консервированных молочной кислотой (квашение, засолка) значительно выше, чем при консервировании уксусной кислотой (маринады, стр. 125). Сохранение зеленых кормов для скота с помощью силосования также основано на действии молочной кислоты. [c.178] При сбраживании глюкозы и фруктозы кишечной палочкой образуется преимущественно (75%) левовращающая молочная кислота. [c.179] Вернуться к основной статье