ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Сахароза и инвертный сахар из "Органическая химия" Инвертный сахар. Сахароза вращает плоскость поляризованного луча света вправо. При гидролизе она расщепляется на глюкозу, вращающую вправо, и на фруктозу, вращающую влево. Так как левое вращение фруктозы больше правого вращения глюкозы, то полученная после гидролиза смесь сахаров вращает влево, т. е. [c.212] Мед является природным инвертным сахаром, который образуется в организме пчелы из сахарозы под влиянием фермента инвертазы. [c.213] При варке плодов с большим количеством сахара (на 1 часть плодов — 1 часть сахара) получают продукты с высокой концентрацией сахара (60—65% и выше) — варенье, джем, повидло и др. При такой концентрации сахара в варенье не могут развиваться патогенные микроорганизмы, что предохраняет его от порчи, даже если банка не закрыта герметичесди. Варенье, особенно изготовленное из плодов с малой кислотностью, недостаточной для гидролиза сахарозы, может иногда засахариваться. Для предупреждения этого добавляют при варке немного лимонной кислоты. В промышленном производстве варенья пользуются обязательно инвертным сахаром. [c.213] Вернуться к основной статье