Сахароза и инвертный сахар

Работа 6. Сахароза гидролизуется с образованием О-глю-козы(О) и О-фруктозы(Р) (инвертный сахар) [c.792]

Меласса. Представляет собой нестандартный побочный продукт сахарной промышленности. Остается после второго отделения кристаллов сахара. Цвет темно-коричневый, плотностью 1,35—1,40. Меласса содержит 61—86%) сухих веществ, 40—55% сахарозы. Кроме того, в ней имеется от 0,5 до 2% инвертного сахара и 0,5—2,5% раффинозы, 1,1 —1,5% мелассы составляет азот, причем третья часть его находится в форме бетаина, использовать который в качестве источника азота микроорганизмы, как правило, не могут. В состав мелассы входят многие аминокислоты, например аспарагиновая, глутаминовая, лейцин, изолейцин, тирозин, а также витамины группы В — биотин, тиамин, рибофлавин, инозит, никотиновая и пантотеновая кислоты, из которых особенно большое значение в микробиологическом синтезе имеет биотин (табл.7). [c.78]

Инвертный сахар слаще сахарозы, потому что в его состав входит фруктоза. Его часто Кладут в конфеты — это выгодно, потому ЧТО в каждую конфету можно класть меньше инвертного сахара, чем сахарозы, из которой он получен. Вы можете спросить — а зачем нам вообще сахароза Почему бы не заменить ее везде инвертным сахаром или даже просто фруктозой Тогда ее понадобилось бы меньше, а сладкие блюда, оставшись такими же сладкими, не так сильно вызывали бы ожирение. [c.144]

Свекловичный, или тростниковый сахар (сахароза), С12Н22ОЦ— важнейший из дисахаридов. Получается из сахарной свеклы (в ней содержится до 28% сахарозы от сухого вещестпа) или из сахарного тростника (откуда и происходят названия) содержится также в соке березы, клена и некоторых фруктов. Сахароза — ценнейший пищевой продукт. При гидролизе она распадается с образованием молекулы глюкозы и молекулы фруктозы (образующаяся смесь этих моносахаридов называется инвертным сахаром) [c.493]

Образующаяся при гидролизе сахарозы смесь равных количеств глюкозы и фруктозы называется инвертным сахаром. [c.398]

При долгом хранении домашнее варенье часто засахаривается. Это происходит потому, что сахар кристаллизуется из сиропа. С вареньем же, которое продается в магазине, такая беда случается гораздо реже. Дело в том, что на консервных заводах, кроме свекловичного или тростникового сахара, сахарозы СцНггОц, используют и другие сахаристые вешества например инвертный сахар. Что такое инверсия сахара и к чему она приводит, вы узнаете из следующего опыта. [c.60]

Инвертный сахар умеют получать, между прочим, пчелы. Они собирают нектар — выделяемую цветами жйд-кость, содержащую немного сахарозы. Потом они избавляются от большей части воды, а сахарозу гидролизуют до инвертного сахара, который и запасают, чтобы им питаться. Мед — это и есть природный инвертный сахар. В древности и раннем средневековье Европа не знала сахара — первые его образцы привезли с Ближнего Востока крестоносцы. А до тех пор единственным сладким веществом, известным европейцам, был мед. [c.144]

Вращает плоскость поляризации вправо. При гидролизе сахароза превращается в смесь равных количеств глюкозы и фруктозы. Эта смесь вращает плоскость поляризации влево (так как фруктоза вращает плоскость поляризации света влево на больший угол, чем глюкоза вправо). Поэтому гидролиз сахарозы получил название инверсии (т. е. изменение правого вращения на левое), а смесь глюкозы с фруктозой, образующаяся при гидролизе сахарозы, — инвертного сахара. [c.227]

Жидкий инвертный сахар содержит 76,5—77 % сухих веществ, 37—38,5 % сахарозы, 38—40 % инвертного сахара, 0,06—1 % золы, имеет pH 4,5—5,2. [c.90]

Например, сахароза, инвертный сахар и крахмальная патока составляют 95 — 96% всех сухих веществ карамели с начинкой и около 99% сухих веществ карамели без начинки. [c.36]

Часто инверсией называют самый процесс гидролиза сахарозы, а получающуюся при этом смесь равных количеств глюкозы и фруктозы — инвертным сахаром. Естественно, что последний обладает присущими глюкозе и фруктозе восстановительными свойствами, так как образующиеся при гидролизе их полуацетальные формы могут, как это показано в схеме на стр. 257, переходить в оксикарбонильные. Так, например, инвертный сахар образует осадок закиси меди при нагревании с жидкостью Фелннга. [c.258]

В сравнении с сахарозой, инвертный сахар меньше подвержен кристаллизации при смешивании с водно-спиртовыми растворами, более сладок и имеет большую общую массу. [c.265]

К несчастью, тут есть две загвоздки. Чистая фруктоза дорога — это во-первых. А во-вторых, она быстро поглощает влагу из воздуха, в отличие от сахарозы. Если сахароза лежит у вас в сахарнице в виде кристаллов сахарного песка и долго остается сыпучей, то кристаллы фруктозы или даже инвертного сахара очень скоро поглощают влагу из воздуха и превращаются в твердый ком. [c.144]

Невосстанавливающий дисахарид сахароза образуется при соединении о-глюкозы и о-фруктозы и является самым распространенным сахаром и важной составной частью пищи человека. Сырьем для промышленного получения сахарозы служат сахарная свекла и сахарный тростник. При гидролизе сахарозы образуется смесь о-глюкозы и о-фруктозы, которая называется инвертным сахаром, так как характеризуется в отличие от исходной сахарозы отрицательным вращением из-за наличия сильно левовращающей о-фруктозы. Из инвертного сахара получают очень чистую о-глюкозу, которая используется в медицине (например, для искусственного питания). С помощью микробов из сахарозы получают аминокислоту лизин, которую добавляют к кукурузным кормам (содержащим недостаточное его количество), значительно улучшая их кормовую ценность. [c.212]

Примером природного инвертного сахара является мед. В нем присутствуют одновременно глюкоза и фруктоза. Сахароза имеет громадное значение в качестве пищевого продукта, и поэтому ее производят в огромных количествах в основном из сахарной свеклы и сахарного тростника. [c.227]

Жидкий сахар, вырабатываемый за рубежом, содержит 67—67,5 % сухих веществ, 66,4—67,3 % сахарозы, 0,2—0,5 % инвертного сахара, имеет pH 6,2—7,0, зольность — 0,02— 0,06 о/о. [c.90]

Наиболее распространенными видами жидкого сахара и жидкого инвертного сахара в мире являются чистая жидкая сахароза, жидкая золотая сахароза, жидкая янтарная сахароза, промышленная жидкая сахароза, чистый гладкий инвертный сахар (1 1) и др. [c.91]

Раствор применяют вместо маннита при титриметрическом определении бора. Для получения инвертного сахара используют сахар рафинад или сахарозу. [c.92]

Нр имер расчета. Навеска сахарозы - 0,55 Объем раствор а инвертного сахара — 250 мл. ]1а тит вание 10 мл реактива Фелинга израсходовано 21,2 ) испытуемого раствора. [c.224]

Поскольку объем молодой древесины при отложении слоев вторичной стенки не увеличивается, на последующих стадиях ее развития в том же объеме должно отложиться около 40 г древесинного вещества. Между тем в заполняющем молодую ткань соке содержится только 6,8 г сахарозы и инвертного сахара. Таким образом, содержащегося в соке сахара недостаточно для формирования древесинного вещества и приток сока должен превышать в несколько раз объем сока, содержащегося во вновь образовавшихся клетках древесины и луба. [c.329]

Жидкий инвертный сахар производят из мелассы или других сахарных растворов путем расщепления сахарозы до глюкозы и фруктозы ферментом инвертазой (р-фруктофу-ранозидазой) или хлебопекарными, пивными дрожжами, реже кислотами. [c.91]

Растворяют 600 г сахара-рафинада или сахарозы в 200 мл. свежепрокипяченной воды (для удаления СО2) при осторожном нагревании и перемещивании до полного просвет- ления раствора. Горячий раствор фильтруют через стеклянный фильтр или стеклянную вату, нагревают почти до кипения и прибавляют 5 мл 3 н. раствора серной кислоты, сильно взбалтывают 1—2 мин и приливают 300 мл воды, в которую добавлено 5 мл 3 н. раствора гидроксида нат- рия, свободного от карбонатов. Раствор хорощо перемещи- вают и по охлаждении проверяют реакцию по феноловому красному. Реакция раствора должна быть нейтральной.. Раствор содержит —55 % инвертного сахара. [c.156]

В кондитерском производстве глюкозно-фруктозный сироп по функциональным свойствам сравнивают с инвертным сахаром. Его применяют при изготовлении мягких конфет, помад, зефиров, жевательных резинок. Замена 100 % сахарозы глюкозно-фруктозным сиропом не изменяет сладость, аромат и структуру продукта. Наличие большого количества моносахаридов в сиропе и особенно гигроскопичной фруктозы обеспечивает отличную смачивающую способность. Благодаря этому кондитерские изделия долго остаются свежими, не засыхают. Глюкозно-фруктозным си"-ропом можно заменить до 20—50 % сахарозы в тортах, до 20 % — при выработке белой глазури, 25—75 % — в глазури для зефира и полностью заменить сахарозу в желейных начинках. В карамельном производстве сироп не применяют из-за высокой гигроскопичности. [c.147]

Полученная в результате гидролиза сахарозы эквимолекулярная смесь глюкозы И фруктозы называется инвертным сахаром. Сам процесс гидролиза сахарозы называют инверсией (от французского inverse — обратный), так как раствор сахарозы, имевший до гидролиза правое врашение ([а]д -1-66,5°), после гидролиза изменяет вращение на левое (глюкоза имеет [а]д +52,5°, фруктоза [а]д -92,4°). [c.88]

Сахарозу получают в виде белых кристаллов многоклинной формы, сладких на вкус и хорошо растворимых в воде и незначительно в спирте. Температура плавления около 184° С. Поддается гидролизу на глюкозу и фруктозу при действии кислот или фермента сахаразы. Растворы сахарозы не мутаротируют, но вращают плоскость поляризации света вправо на 66,5°. Поскольку получающиеся при гидролизе сахарозы гексозы имеют противоположные углы удельного вращения (глюкоза-1-52,5, фруктоза — 92°), суммарный угол вращения после гидролиза становится отрицательным. Поэтому сам процесс расщепления сахарозы на глюкозу к фруктозу назван инверсией сахара, а гидролизованная сахароза — инвертным сахаром. [c.202]

Образующаяся смесь глюкозы и фруктозы имеет левое вращение (—39,5°), в то время как исходный продукт — сахароза, характеризуется противоположным углом вращения (-1-66,5 ). Такое изменение знака связано с тем, что при гидролизе образуется фруктоза, имеющая угол вращения, равный —92°, и глюкоза, вращающая вправо на 52,5°. Разница между этими величинами и будет углом вращения смеси глюкозы и фруктозы. Изменение угла вращения под влиянием гидролиза называется инверсией (от лат. шуег5 а — перевертывание), а смесь глюкозы и фруктозы, полученная при этом, называется инвертным сахаром или искусственным медом. [c.246]

Напишизе схем)) превращения а-глюкопиранозил-Р-фруктофуранозида (сахарозы) в инвертный сахар объясните название инвертный . [c.92]

До 5 % воды удерживается коллоидными веществами клеток свеклы. Свекла содержит до 0,1 % инвертного сахара, 0,2—1 % рафинозы (к массе сахарозы), кестозу, до 0,4 % инозита (миоинозита) и 0,3 % а-галактозида миои-нозита, до 2,2 % пектиновых веществ (к массе свеклы). Гемицеллюлоза выраже- [c.5]

Удельное вращение (+)-сахарозы равно +66,5°, а 0-(+)-глюкозы и С-(—)-фруктозы — соответственно +52,7 и —92,4°. Рассчитайте величины удельного вращения продукта гидролиза (так называемого инвертного сахара) при условии, что гидролиз (+)-сахарозы пдет до конца. [c.458]

Сахароза (тростниковый или свекловичный сахар) — са распространенный дисахарид. Молекула сахарозы состоит остатков молекулы глюкозы и молекулы фруктозы, соединен вместе. (При образовании из них молекулы сахарозы от молекз глюкозы отщепляется ион водорода Н, а от молекулы фрукт( отщепляется группа ОН, которые, объединившись, дают молек воды Н2О). (Сахароза содержится в сахарной свекле, сахар] тростнике, стеблях сахарного сорго и недозрелой кукурузы. Г нагревании с кислотой или под действием ферментов дрож сахароза присоединяет воду и распадается на фруктозу и глюке образуя инвертный сахар. Плотность сахарозы — около кг/л. [c.32]

После охлаждения до температуры 25 — 30°С ее подкисляют, антисептируют и добавляют питательные вещества для дрожжей. Обработанную таким образом мелассу разбавляют фассироп-ливают) водой в соотношении 1 объемная часть неразбавленной мелассы на 3,6 — 3,7, частей воды и направляют на брожение. Получившееся сусло содержит около 20 — 21 мас.% сухих веществ, в том числе 13 — 14 мас.% сахаров. На старых русских заводах сусло из мелассы готовили с содержанием сахаров 15 — 17 мас.% [8]. В случае применения частично обезвоженной мелассы, которая получается при ее длительном хранении в открытых емкостях, или рафинадной мелассы, содержащей до 60 мас.% сахарозы и до 10 мас.% инвертного сахара, во избежание [c.86]

Для пригсуговления раствора инвертного сахара сначала готовят сахарный сироп из расчета 1 кг сахара на 0,52 л воды по ранее приведенной технологии. Сняв с сиропа последний раз пену, в него добавляют 10%-ный водный раствор лимонной кислоты в количестве 0,08% лимонной кислоты от массы перерабатываемого сахара и, перемешивая, выдерживают при 95 — 100°С 2 ч. За это время инвертируется около 50% сахарозы. При большей длительности нагрева и соответственно степени инверсии сироп темнеет, что неприемлемо в производстве водки. Инверсию проводят в эмалированных емкостях. [c.265]

В мерную колбу на 100 мл пносят 50 ыл фильтрата А (см. с. 221), добавляют Г> мл концентрированной соляной кислоты (р2о= 1,188) и нагревают, часто взбалтывая, в течение 8 мин, на водяной бане, следя за тем, чтобы жидкость в колбе имела температуру 08—-70 С (н1арик термометра опущен в колбу). Затем колбу быстро охлаждают (иод краном) до 20 С. Охлажденную жидкость нейтрализуют углекислым натрием или 15— 20%-иым раствором едкого натра, контролируя. этот процесс лакмусовой бумажкой, опущенной в колбу. Нейтрализованную жидкость доводят водой до метки и в случае необходимости фильтруют. Получают фильтрат Ь, н котором содержится так назынаемый инвертный сахар---смесь равных частей глюкозы и фруктоз . , освободившихся в результате гидролитического расщепления сахарозы. Содержание редуцирующих сахароз н ф -тльтрате определяют по методу, описанному выше. [c.223]

Приведенные выше анализы сока относятся к содержимому молодых растущих клеток древесины и луба. Поэтому в них, кроме сахарозы и инвертного сахара, в больших количествах содержатся такие водорастворимые компоненты, как пектины, гликозиды и минеральные вещества. В этих соках практически полностью отсутствуют свободные и связанные ксилоза и манноза, из которых строятся полисахариды гемицеллюлоз. По-видимому, полисахариды образуются очень быстро непосредственно у клеточных стенок. [c.329]

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Сахар — практически чистая сахароза (СиНгзОц), обладающая сладким вкусом, легко и полностью усваиваемая организмом, способствующая быстрому восстановлению затраченной энергии. Сахароза —- это дисахарид, который под действием кислоты или фермента расщепляется на глюкозу и фруктозу (инвертный сахар). Сахароза может находиться в двух состояниях кристаллическом и аморфном. По химической природе сахар является слабой многоосновной кислотой, дающей с оксидами щелочных и щелочноземельных металлов соединения — сахараты. [c.59]

Раствор, состоящий из равных молярных частей глюкозы и фруктозы, применяют вместо маннита при титриметриче- ском определении бора. Для получения инвертного сахара используют сахар-рафинад или сахарозу. [c.156]

Полученная в результате гидролиза сахарозы эквимолекулярная смесь глюкозы и фруктозы называется инвертным сахаром. Самы процесс гидролиза сахарозы называют инверсией (от французской inverse — обратный), так как раствор сахарозы, имевший до гидролй< за правое вращение ([а д=+66,5°), после гидролиза изменяет вращ ние на левое (глюкоза — (alo =+52,5°, а фруктоза — Ыд =—92,4°) [c.114]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология