ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Пектины. Агар-агар из "Органическая химия" Агар-агар (от малайского agar — желе) относится к группе гетерополисахаридов, при гидролизе которых помимо D-галактозы и L-галактозы образуется серная кислота. [c.222] Агар-агар с водою образует довольно плотный студень уже при концентрации 0,5%. На этом основании применяют его в кулинарии при изготовлении заливных блюд, желе, а также в кондитерском деле при изготовлении пастилы, мягких конфет и т. д. [c.222] Вернуться к основной статье