Пектины. Агар-агар

Пектины. Агар-агар. Наряду с клетчаткой в опорных тканях растений встречаются так называемые пектины, которые при гидролизе дают до 83 % галактуроновой кислоты. Пектиновые вещества содержатся в яблоках, смородине, крыжовнике и других плодах. Характерна их способность в присутствии органических кислот образовывать плотные студни с сахарозой, что используется в кондитерской промышленности для приготовления мармелада, желе, пастилы и т. д. Благодаря наличию большого количества галактуроновой кислоты пектины содействуют детоксикации организма (стр. 210) и являются важным фактором в диетпитании. [c.222]

Клеи растительные. Получают из крахмалов (картофельный, кукурузный, рисовый), декстрина, пшеничной и ржаной муки, различных семян, соков деревьев и растений (гуммиарабик, каучук, пектин, агар-агар и др.). [c.202]

Полисахариды широко встречаются в природе в таких формах, как пектин, агар и волокна. Наиболее важными из них являются крахмал и целлюлоза, которые состоят из повторяющихся глюкозных единиц. Крахмал содержит а-связанные, а целлюлоза—1р-связанные остатки глюкозы. Целлюлоза—один из главных компонентов деревьев и растений. Например, древесина содержит приблизительно 50% целлюлозы, лен — 80%, джут — 65%, а хлопок — это почти чистая целлюлоза. Остатки глюкозы в целлюлозе связаны так, что атом углерода в положении одной молекулы соединяется с атомом углерода в положении 4 следующей молекулы (рис. 11.22). [c.256]

Загустители, стабилизаторы, желирующие агенты (пектин, агар, альгинаты, каррагинан, камеди и др.) [c.547]

Клеи животного происхождения, например животный клей, желатин, казеин, агар-агар и др., содержат протеины и, следовательно, азот. В отличие от них клеи растительного происхождения, например аравийская камедь, пектины, крахмалы, декстрин и др., являются полисахаридами или родственными им соединениями и поэтому не содержат азота. Следовательно, клеи этих двух классов можно отличить друг от друга по реакции на азот. Для этого можно использовать способ, описанный на стр. 127. Пробу подвергают пиролизу в присутствии МпО, или Мп Од для образования азотистой кислоты. При этом следует руководствоваться приведенными при описании реакции указаниями. [c.677]

Агар-агар + -ь Пектин + [c.507]

Полиэлектролиты, содержащие кислотные группы, например —СООН, —ОЗОзН. К таким полиэлектролитам относятся агар, окисленный крахмал, пектин. В состав макромолекул агара входят группы —ОЗОзН, в молекулах окисленного крахмала и пектина есть группы —СООН. В некоторых полимерах нон водорода в этих группах заменен катионом металла. [c.260]

Это явление было также подробно изучено на примерах агар-агаровых студней разных концентраций [102] и пектина в водном растворе с разными количествами диоксана [ЮЗ]. В этих работах было показано, что набухшее состояние полисахарида, близкое к началу его растворения, создает условия для снижения скорости его гидролиза по сравнению со скоростью гидролиза полисахарида в гомогенном состоянии. Перешедшие в раствор коллоидные мицеллы до их полного распадения на отдельные макромолекулы гидролизуются медленнее, чем в гомогенной среде. Некоторые полисахариды, такие, как слабо растворимые в воде фракции гемицеллюлоз, гидролизуются медленнее, чем те же полисахариды, но перешедшие в раствор. Это указывает на то, что на скорость гидролиза полисахаридов решающее влияние оказывает их надмолекулярная структура. [c.406]

Для приготовления полужидкого геля используют ряд веществ. Их наиболее важным свойством должна быть инертность по отношению к исследуемым белкам и иммунной сыворотке. Эти вещества не должны вступать с ними в какие-либо реакции. К таким веществам можно отнести агар, крахмал, желатину, пектин и т. д. В настоящее время наиболее широко применяется агар, который оказался наилучшей средой при повседневной постановке реакций иммунодиффузии. При нагревании агар легко растворяется в воде и растворах солей и образует плотный гель при комнатной температуре. Прозрачность агара позволяет ясно различать возникающие в геле линии преципитации и окрашивать их соответствующими красителями. [c.18]

ЛИОТРОПНЫЕ РЯДЫ — ряды, в которых ионы последовательно располагаются по величине их влияния на свойства растворителя в растворе или дисперсионной среды в дисперсной системе. Например, Л. р. ионов, размещенных по их возрастающему влиянию на вязкость и поверхностное натяжение Еодных растворов, на растворимость в воде, на набухание высокомолекулярных веществ (белков, пектинов, агар-агара, крахмала и др.), на застудневание водных растворов таких веществ, а также их высаливание из растворов и т. д. Расположение ионов в Л. р. зависит от их способности связывать воду, которую они отнимают от гидратированных молекул, растворенного вещества или частиц дисперсной фазы. Наиболее изучен ряд неорганических анионов SQ2-, F-, 107, Br0 , l-, 10J-, Вг- <0 и т.д., менее четко выражено отличие в Л. р. однозарядных Li+, Na+, К" , Rb+ и двузарядных Mg +, a +, Sг , Ba + катионов. Впервые Л. р. по высаливаншо яичного альбумина натриевыми солями различных кислот был установлен R 1888 г. Г. Гофмейстером. Процессы ьысаливания имеют большое практическое значение в технологии многих производств. [c.148]

Многие производственные процессы пищевой тех1 нологии основаны на студнеобразовании. Одно из наиболее типичных изделий пищевой промышленности со студнеобразной структурой — мармелад — представляет собой студень какого-либо высокомолекулярного вещества (студнеобразователя), в который добавлены сахар, кислоты и другие вкусовые и ароматизирующие вещества. В качестве студнеобра- зователей, применяемых в кондитерской промышлен-иости, широко используются пектин, агар, агароид и окисленный крахмал. Они достаточно хорошо рас-.творяются в горячей воде, и при охлаждении их растворы переходят в студни. [c.270]

Вещества, увеличивающие вязкость. Эта группа вспомогательных веществ используется главным образом для стабилизации эмульсий и для повышения вязкости мазей, суппозитор-ных основ и суспензий. К веществам, увеличивающим язкость, относятся продукты природного и синтетического происхождения. Чаще других применяют камеди, пектины, крахмал, агар-агар, натрия альгинат, аэросил, желатозу, производные целлюлозы, поверхностно-активные вещества, бентониты, алюминия стеарат и т. д. Применение веществ, увеличивающих вязкость, улучшает проведение технологических процессов и повышает товароведческие показатели лекарств. [c.28]

Первоначально работали с водными растворами, но в дальнейшем стали использовать органические растворители, чаще всего многозначные спирты (гликоли, глицерин), реже их эфиры, а также маннит, сорбит, дульцит и пр. Катализаторную массу иногда применяли в виде пасты. Благоприятно влияют стабилизаторы, добавляемые в виде дисперсий в водные растворы, в частности, растительные слизи, растворимые камеди, агар-агар, пектины, продукты деструкции белков, лецитины, высокомолекулярные истинные алифатические сульфокислоты, как, например, продукты конденсации из жиров и окси- или аминоалкилосульфокислот, сложные эфиры серной кислоты и высших спиртоа или оксиалкиламидов и т. д. [c.88]

Мочевина и тиомочевина могут давать продукты конденсации с простыми эфирами мономерного или полимерного винилового спирта или их смесями Реакция проходит и без кислых катализаторов. В щелочных растворах реакцию ведут в присутствии жела-тинизирующих веществ, как желатина, агар-агар, пектин, поливиниловый спирт или его производные, растворимые в воде, и т. д. [c.318]

В небольшую пробирку, содержаш,ую приблизительно 1 мг исследуемого вещества, приливают 1 мл воды и 2 мл 0,2%-ного раствора антрона в концентрированной Н2504. Конечная концентрация Нп504 в исследуемом растворе всегда должна быть выше 50% в противном случае антрон выпадает из раствора и образует молочную суспензию. Тепло, выделяющееся при разбавлении серной кислоты, необходимо для протекания реакции. В присутствии углеводного материала появляется зеленая окраска, интенсивность которой быстро увеличивается, пока раствор не станет темным сине-зеленым. Для подтверждения пробы раствор можно разбавить ледяной уксусной кислотой или 50%-ной Н2504. В отсутствие углеводов, но в присутствии других органических соединений серная кислота часто вызывает коричневую окраску. Фурфурол с антроном дает зеленую окраску, но при разбавлении кислотой выпадает тяжелый коричневый осадок. Целлюлоза, крахмал, декстрин, гуммиарабик, трагакант, агар-агар, пектин, альгин, простые и сложные эфиры целлюлозы дают положительную реакцию. [c.187]

АГАР (агар-агар) — продукт, получаемый из некоторых морских водорослей (агарофитов), характерным свойством к-рого является способность давать плотные гели. А. неоднороден содержит 70—80% полисахаридов, 10—20% воды, 1,5—4% минеральных в-в. В составе полисахаридов обнаружены D- и Ъ-галактозы, 3,6-ангидрогалактоза, пентозы, D-глю-куроновая кислота и пировиноерадная кислота химич. строение полисахаридов изучено мало. Получены две фракции полисахаридов агароза и амило-пектин. Агароза — линейный полисахарид, образованный из чередующихся остатков p-D-галакто-пиранозы и 3,6-ангидро а-Ь-галактопиранозы обладает ярко выраженной способностью к образованию гелей. Амилопектин является, по-видимому, смесью полисахаридов очень сложного строения, в состав к-рых входит глюкуроновая к-та и эфирно-связанная серная к-та. А. применяется в пищевой, особенно в кондитерской пром-сти, в микробиологии при приготовлении плотных сред для выращивания микроорганизмов. [c.13]

Сухой ацетилированный агар помеищют в делительную воронку, содержащую 600 мл хлороформа. В течение следующих 2—3 час воронку время от времени встряхивают и оставляют стоять на 20—24 час. Хлороформный раствор отделяют от нерастворимого ацетилированного агаро-пектина , который образует плавающий сверху слой. В делительную воронку добавляют еще 450 мл хлороформа и процесс повторяют. Требуется еще две экстракции по 300 мл хлороформа каждая. Объединенные хлороформные вытяжки фильтруют дважды через стеклянный фильтр. К сильно перемешиваемому раствору медленно прибавляют тонкой струей равный объем петролейного эфира. Осадок ацетилированной агарозы отделяют фильтрованием через стеклянный фильтр, промывают последовательно петролейным эфиром и абсолютным спиртом. Дезацетилирование проводят немедленно. [c.315]

В качестве сливкоотделяющих агентов применяют как природные продукты (альгинаты, агар-агар, пектин и др.), так и синтетические (полиакрилат натрия, поливиниловый спирт и его эфиры, полиакриламид, метилцеллюлоза и др.). Обычно агент сливкоотделения вводят в латекс в количестве 0,3% в расчете на [c.401]

Клетки красных водорослей покрыты оболочкой, в которой различимы внутренний, целлюлозный, и наружный, пектиновый, ослизняющийся слой. Получаемый из последнего агар-агар содержит кроме пектина сахара и белки. Оболочка может быть пропитана известью, солями магния или железа. Цитоплазма отличается повышенной вязкостью, плотно прилегает к стенкам, чувствительна к изменению солености среды. У высокоорганизованных водорослей клетки многоядерные, у менее организованных — одноядерные. Форма хроматофоров зависит от интенсивности освещения, размеров и возраста клеток. Однако чем выше организация водоросли, тем больше в ее клетках хроматофоров и тем постояннее их форма (преимущественно линзовидная). Пиреноиды у многих видов отсутствуют. Как и у других растений, окраска пластид и всего тела красной водоросли обусловлена сочетанием нескольких пигментов хлорофиллов а и (I, фикобилинов (фикоцианин, фикоэритрин, аллофико-цианин), каротиноидов и ксантофиллов. Окраска таллома варьирует от малиново-красной (преобладание фи-коэритрина) до голубовато-стальной (при избытке фи-коцианина). [c.120]

Адсорбирующие воду и разрываюпше таблетку за счет набухания (крахмал и его производные, агар-агар, альгиновая кислота и ее соли, производные целлюлозы, полиметакрилат, бентониты, амило-пектин, ультраамилопекгин и др.). [c.337]

Полученный ацетоновый раствор выливали в воду из расчета- 50 ч. ацетоновото раствора на 50 ч, воды. Затем ацетон отгонялся в обычной установке для отгонки легко летучих растворителей. Полученная дисперсия, содержавшая 3—57о натроцел-люлозы, упаривалась с пектином или агар-агаром, Дозировка защитного коллоида производилась из расчета 5—8% сухого вещества пектина или агар-агара на сухую нитроцеллюлозу. Упаривание дисперсии производилось до содерл<ания 15—20% сухого остатка, при чем получалась сметанообразная Л1асса, [c.89]

Метод включения клеток в полимеры различной природы имеет в настоадее время наибольшее применение как в лабораторном, так и в промышленном масштабе. Используют при этом природные полимеры (каррагинан, агар, желатину, хитозан, коллаген, различные пектины) и синтетические (полиакриламидный гель, фоточувствительные полимеры, полиуретаны, поливиниловый спирт и др.). В зависимости от их механических свойств и характера проводимого процесса полимеры могут использоваться в [c.166]

Пектины и альгиновые кислоты — тоже полисахариды, первые из которых заполняют межклеточные промежутки в выс ших растениях и содержатся прежде всего в молодых тканях Их добывают из кожуры фруктов и используют для получения джемов. Строительным элементом пектинов являются альду роновые кислоты (разд. 7.5.1.1). Альгиновые кислоты получа ют из морских водорослей и применяют в пищевой промыш ленности. Из водорослей добывают также другие полисахари ды — агар (используется для приготовления питательной ере ды для микробов) и караген (применяется в пищевой промыш ленности). [c.215]

Нек-рые линейные регулярные гомополисахариды (целлюлоза, хитин, маннаны) не раств. в воде из-за прочной межмол. ассоциации более сложные, особенно разветвл. П. (гликоген, декстраны), раств. в воде или склонны к образованию гелей (агар, альгиновые кислоты, пектины). Гидроксильные группы П. алкилируются, ацилируются, окисляются. Кислотный гидролиз приводит к полному или частичному расщеплению гликозидных связей и образованию моно- или олигосахарндов. [c.466]

Многие П. получают в крупных масштабах из прир. сырья и используют в пищ. (напр., крахмал, пектины) или хим. (напр., целлюлоза) пром-сти, медицине (агар, гепарин, декстраны и др.). [c.466]

Полисахариды - гидрофильные полимеры, мн. из них образуют высоковязкие водные р-ры (растит, слизи, гиалуроно-вая к-та ф-лу последней см. в ст. Мукополисахариды), а в ряде случаев (в результате своеобразной межмол. ассоциации) - прочные гели (агар, альгиновые кислоты, каррагинаны, пектины). Нек-рые полисахариды образуют высокоупорядоченные надмолекулярные структуры, препятствующие гидратации отдельных молекул такие псяисахариды (напр., хитин, целлюлоза) не раств. в воде. [c.23]

Практическое использование. У. составляют главную часть пищ. рациона человека, в связи с чем широко используются в пищ. и кондитерской пром-сти (крахмал, сахароза и др.). Кроме того, в пищ. технологии применяют структурир. в-ва полисахаридной природы, не имеющие сами по себе пищ. ценности,- гелеобразователи, загустители, стабилизаторы суспензий и эмульсий (альгинаты, агар, пектины, растит, галакгоманнаны и др.). [c.24]

Кроме сахарной промышленности, угли такого типа применяются для обесцвечивания напитков (коньяков, вин, фруктовых соков), лекарств и наркотиков (ацетанилида, алколоидов, кофеина, салициловой кислоты), неорганических кислот (борной, фосфорной), органических кислот (лимонной молочной, уксусной) и других органических веществ (ацето.г, спирты, глицерин), компонентов средств чистки (четыреххлористый углерод, бензин, эфирные масла), жпров и масел (например, воска), смол (агар, желатина, пектин), солей и неорганических веществ (бура, сульфат натрия, хлорид свинца, сульфат цинка). В ряде случаев одновременно с обесцвечиванием происходит удаление из продуктов запаха, привкуса, коллоидных и иных примесей. Этот тип угля эффективен и в процессах водоочистки. [c.296]

Коллоидные водные растворы пектинов быстро всасываются кожей и смягчают ее, не производя вредного действия. В присутствии веществ, имеющих слабощелочную реакцию, эти растворы разлагаются, но в отношении кислот они стойки. Пектины применяются для приготовления туалетных желе, кислых зубных паст, безмыльных (непенящихся) кремов для бритья в которых заменяют трагакант, агар, гликоль и глицерин. Пектины — хорошие эмульгаторы и могут быть использованы в тех случаях, когда требуется приготовление прочных белоснежных эмз льсий любой концентрации. [c.103]

Группа 23. Нефотосинтезирующие скользящие бактерии, не образующие плодовых тел. К этой группе отнесены морфологически и физиологически разнообразные бактерии. Больщинство объединяет способность передвигаться по твердому субстрату без помощи жгутиков. Внутри группы выделены 3 порядка. Основной по числу представителей — порядок ytophagales. В него помещены грамотрицательные бактерии, имеющие палочковидную форму, часто плеоморфные. Способны использовать различные полисахариды (агар, целлюлозу, хитин, крахмал, пектин и др.). Источником энергии служит дыхание, но некоторые могут получать энергию за счет брожения. [c.178]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология