ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Прогоркание из "Химические средства в быту и промышленности" Свойства мыла зависят от степени непредельности молекулы жира и его молекулярного веса. С увеличением степени насыщенности молекулы жира возрастает твердость мыла, в то время как скорость растворения, склонность к образованию гелей и к прогорканию уменьшается (рис. 1). [c.13] По мере возрастания молекулярного веса жира способность мыла к пенообразованию падает, а мягкость действия его на кожу, pH раствора, твердость мыла и склонность к образованию гелей увеличиваются (рис. 2). [c.13] Для некоторых жиров, имеющих сравнительно высокий молекулярный вес (бараний или говяжий), характерно довольно большое содержание насыщенных жирных кислот. Более мягкие жиры (обычно меньшего молекулярного веса) могут содержать еще значительное количество насыщенных жирных кислот, например арахисовое и пальмоядровое масла. Однако оливковое масло, обладающее высоким средним молекулярным весом, содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот. [c.13] Альдегиды подобных жирных кислот имеют неприятный запах и раздражающе действуют на кожу. Кроме того, при прогоркании может происходить и обесцвечивание мыла. [c.13] Способность к прогорканию увеличивается еще в большей степени, если в жирных кислотах (входящих, например, в состав хлопкового масла) содержатся в значительном количестве молекулы с двумя и более двойными связями. В отличие от этого мыло, приготовленное из кокосового масла, практически не имеющего двойных связей, устойчиво к окислению. [c.13] Вернуться к основной статье