ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Полиуроновые кислоты из "Химия и биохимия углеводов" Пектиновые вещества. Пектиновые вещества очень широко распространены в природе они встречаются в наземных растениях и водорослях. Известны растворимые и нерастворимые пектиновые вещества последние называют протопектином. [c.160] Растворимые пектиновые вещества содержатся преимущественно в соках плодов и овощей (яблок, лимонов, арбузов, евеклы и т. д). Протопектин находится главным образом в межклеточном веществе и первичной стенке растущих растительных клеток. [c.160] При полном гидролизе пектиновых веществ наряду с Б-галакту-роновой кислотой обычно находили -арабинозу и -галактозу, и одно время считали, что пектиновые кислоты представляют собой триаду полигалактуроновую кислоту, арабан и галактан. Однако дальнейшие исследования показали, что остатки 1-арабинозы, О-галактозы и -рамнозы участвуют наряду сБ-галактуроновой кислотой в построении основной цепи [144]. [c.160] Протопектин представляет собой сложный комплекс, в построении которого наряду с пектиновыми веществами участвуют целлюлоза, ионы кальция, магния и фосфорной кислоты. [c.160] Пектиновые вещества имеют большое практическое значение в пищевой промышленности для изготовления желе, мармеладов и т. д. Для процесса гелирования пектиновых веществ весьма важно присутствие в растворе сахарозы, этилового спирта, поливалентных ионов металлов. Последние, реагируя с незамещенными карбоксильными группами пектиновых веществ, связывают несколько линейных молекул. [c.161] Пектиновьле вещества для человека весьма полезны. Они регулируют работу кишечника, обладают детоксикационными свойствами (например, при ртутных отравлениях и т. д.). Положительное значение потребления фруктов и овощей связано, в частности, с действием пектиновых веществ. [c.161] Вернуться к основной статье