ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Требования, предъявляемые к саломасу из "Рафинация и гидрогенизация жиров" Гидрогенизировапные жиры являются основным с 1рьем для производства маргарина, кухонных и кулинарных жиров, а также мыла, стеарина и некоторых Видов смазок. Для каждого из указанных видов продукции требуется саломас, обладающий определенными свойствами. [c.81] Саломас для производства пищевых жиров характеризуется такими показателями, как цвет, температура плавления и просветления, твердость, кислотное число и йодное число. Для различных видов саломаса эти показатели приведены в табл. 2. [c.81] Температурой плавления жира называется температура, при которой капля его при нагревании начинает плавиться, но еще не становится прозрачной. [c.81] Твердостью условно называют нагрузку (в граммах), на 1 см тонкой проволоки, при которой она разрезает брусок жира, охлажденного в определенных условиях. Этот анализ проводят в лаборатории. [c.82] Показатели твердости, температуры плавления и просветления характеризуют состав и консистенцию саломаса, которые должны обеспечить получение маргарина, близкого по пластичности к сливочному маслу. [c.82] Цвет саломаса имеет решающее значение в производстве маргариновой продукции, так как серый или другой, несвойственный сливочному маслу оттенок, портит внешний вид маргарина. Саломас должен быть белым, допускается слабо-желтый оттенок. Практика показала, что готовый саломас значительно труднее и не всегда возможно осветлить, поэтому для выработки пищевого саломаса применяют только светлые, тщательно отрафинированные и отбеленные жиры. [c.82] Кислотное число саломаса определяет содержание в нем свободных жирных кислот. Последние образуются в процессе гидрогенизации в результате расщепления некоторой части глицеридов под воздействием высокой температуры в присутствии влаги, вносимой с водородом. Расщепление глицеридов нежелательно, так как свободные жирные кислоты, взаимодействуя с никелем, образуют никелевые мыла, нарушающие процесс гидрогенизации. Следует иметь в виду, что чем выше кислотное число саломаса, тем1 больше отходов получается при его рафинации. [c.82] Для предотвращения роста кислотного числа жир необходимо гидрогепизировать при возможно более низкой температуре и тщательно следить за работой оборудования, применяемого для осушения водорода. [c.82] Саломас, предназначенный для технических целей, характеризуется такими показателями, как цвет, титр, кислотное и йодное числа. Согласно существующим техническим условиям, технический саломас должен удовлетворять требованиям, указанным в табл. 3. [c.83] Кислотное число в мг КОН, не выше. . . . Йодное число, не выше. [c.83] Титром называется температура застывания жирных кислот, выделенных из жира. Так как мыло и стеарин вырабатывают из жирных кислот, получаемых путем расщепления жира на жирные кислоты и глицерин, то поведение мыла и стеарина в процессе производства и охлаждения, а также их твердость в значительной мере зависят от титра жира, из которого они выработаны. [c.83] Кислотное число, характеризующее содержание в жире свободных жирных кислот, регламентируется, так как при расщеплении глицеридов в процессе гидрогенизации образующийся глицерин теряется безвозвратно. Между тем его выход при промышленном расщеплении жиров является основным показателем, определяющим работу расщепительных цехов, так как глицерин имеет большое народнохозяйственное значение. [c.83] Цвет саломаса, предназначенного для производства туалетного мыла, должен быть белым без каких-либо оттенков, так как это мыло не окрашивают совсем или окраишвают в светлые тона. Те же требования предъявляют к саломасу, используемому для выработки стеарйна. [c.83] Для хозяйственного мыла можно использовать более темный саломас, но такой, чтобй получалось мыло светло-желтого цвета. [c.84] Для определения цвета саломаса Всесоюзный научно-исследовательский институт жиров разработал шкалу цветности, состоящую из 10 стеклянных эталонов, окрашенных в белый цвет с различными оттенками, свойственными саломасам, вырабатываемым из жиров раличных видов. Этой шкалой пользуются при согласовании с потребителем цвета подлежащего поставке саломаса. При этом цвет саломаса определяют путем сравнения застывшей пробы с ближайшими по оттенку эталонами. [c.84] В перспективе намечено резко увеличить производство синтетических жирозаменителей, чтобы полностью исключить использование пищевых растительных масел на технические цели. [c.84] Вернуться к основной статье