ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Нитрозамины и афлатоксины из "Эколого-аналитический мониторинг супертоксикантов" Как уже отмечалось выше, все большее внимание в последнее время уделяется зафязнению продуктов питания химическими веществами, в том числе и суперэкотоксикантами. Одни из них кумулируются в продуктах питания по трофической цепи вследствие зафязнения окружающей среды, другие образуются при их длительном хранении или переработке (например, нитрозамины), а также мифируют из упаковочных материалов, продуцируются находящимися в пище микроорганизмами и фиб-ками. [c.90] Как правило, они являются стабильными соединениями, которые медленно разлагаются на свету или в водных растворах кислот. Физические свойства N-нитрозаминов зависят от природы замещакющх групп. Некоторые подобно К-нитрозодиметиламину представляют собой маслянистые жидкости, хорошо растворяющиеся в органических растворителях, другие, например Н-нитрозодифениламин, - твердые вещества, практически не растворимые в воде. Значительно различаются и коэффшшен-ты распределения этих веществ в системе липид/вода. Максимумы УФ-поглощения нитрозаминов в воде лежат в области 230-240 и 330- 350 нм. [c.91] Нитрозамины обладают широким спектром токсического действия и мог т вызьшать опухоли различной локализации. Полагают, что активными бластомогенными метаболитами при воздействии Н-шпрозаминов являются диазоалканы, которые образуются при ферментативной активации. [c.91] В России данная величина для М-нитрозодиэтиламина не должна превышать 10 мкг в день. Рекомендовано ориентировочное значение ПДК для этого соединения в питьевой воде - 0,03 мкг/л [162]. Показано, что концентрация Ы-нитрозодифениламина в воздухе рабочей зоны не должна превышать 2-3 мг/м [163]. Установлено также среднесуточное значение ПДК для М-нитрозодиметиламина в атмосферном воздухе населенных мест - 50 нг/м . [c.91] Уровни содержания N-нитрозаминов в окружающей среде варьируются в щироких пределах и во многом зависят от климатических и геохимических условий, методов удаления отходов жизнедеятельности человека и животных, объема применения азотсодержащих удобрений и про-MbiuiT HHbLx выбросов азотистых соединений. [c.92] В воздухе присутствие нитрозаминов обычно связано с промышленными выбросами и обусловлено их образованием из вторичных аминов и оксидов азота [169 Так, диоксид азота и диметиламин быстро вступают в атмосферном воздухе во взаимодействие с образованием смеси веществ из диметиламина, его азотнокислой соли и N-ншрозодиме-тиламина. Значительные количества оксидов азота содержатся в выхлопных газах автотранспорта Анализы показали, что их содержание находится в прямой зависимости от интенсивности автомобильного движения. [c.92] Присутствие N-нигрозодиметил- и N-нитрозодиэтиламина обнаружено также в рыбных консервах (1-18 мкг/кг) [171]. Наиболее высокие уровни были зарегистрированы в шпротах и серебристом хеке после их кулинарной обработки при 110 °С в течение 60-70 мин. Следует заметить, что в пробах, не содержащих нитритов, присутствие нитрозаминов обнаружено не бьшо. [c.93] Афлатоксины хорошо растворяются в умеренно полярных органических растворителях (ацетон, хлороформ, дихлорметан, диметилсульфок-сид, этанол, изопропанол и др.), но не растворимы в эфире В воде их растворимость колеблется в пределах 10-20 мг/л. В чистом виде они довольно устойчивы при нагревании на воздухе, однако легко разрушаются под действием света, а также при растворении в высокополярных растворителях. В бензоле и хлороформе афлатоксины сохраняются в темноте в течение нескольких лет. [c.95] Анализ проб зерна из разных регионов СНГ и импортируемого из других стран показывает, что зерно, хранившееся в нормагсьиых условиях, свободно от афлатоксинов. Их образованию способствуют засуха, по-вьппенная температура и влажность при хранении. В табл. 2.18 приведены данные о концентрации афлатоксинов в загрязненных образцах зерна из Грузии [178]. Видно, что максимальные концентрации афлатоксинов содержатся в кукурузе и комбикормах. Этот факт подтверждается данными других исследователей, которые обнаруживают чаще всего афлатоксины в наибольших концентрациях в кукурузе и арахисе. Именно в кукурузе найдено максимальное содержание афлатоксина В) - 600 мг/кг. При изучении загрязнения молока и молочных продуктов в большинстве случаев не выявлено наличия афлатоксина М в конценграциях, превышающих ПДК - 0,5 мкг/л. [c.97] Начало образования токсинов наблюдается прн повьппении температуры зерна до 25-30 °С и влажности 22%. Для масличных культур эта величина равна 15-18%, а для бобовых - 22-23%. Установлена также способность афлатоксинов мигрировать и концентрироваться в хлебе. [c.97] Вернуться к основной статье