ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Пептизация из "Учение о коллоидах Издание 3" Явление высаливания напоминает равновесное растворение нескольких веществ в одном и том же растворителе, на что указывает в своих работах Зеренсен (1918). Процесс высаливания применяется для выделения различных веществ из водных растворов (например спиртов и многих органических соединений). [c.348] В случае солей тяжелых металлов явление усложняется. Выступает заметный химизм взаимодействия катионов тяжелых металлов с белком, и полученный осадок обладает другими химическими свойствами металл соединяется с белковой молекулой. В этом случае процесс становится необратимым (Паули, Бехгольд, Зеренсен, Нортроп и др.). [c.349] Уменьшить гидратацию можно не только внесением большого количества соли, требующей для своего растворения большого количества воды, но и другими сильно гидратирующимися веществами, наирихмер, прибавлением спирта, ацетона и т. п. Выделение под влиянием органических веществ бывает иногда необратимо. [c.349] Думанский и А. П. Думанская, Тр. Центр, н.-и. биохим. ин-та пищ. и вкус, пром., 3, 406 (1933) А. Думанский, Изв. н.-и. ин-та колл, хим., вып. I, 10 (1934). [c.349] Как при высаливании солями, так и при высаливаний й -электролитами имеет значение pH среды, особенно при ыделе-нии амфотерных белков. [c.350] При действии электролитов наблюдается иногда одно оригинальное явление. Выделяющийся золь собирается сначала в жидкие капельки, образующие вторую жидкую фазу. Капельки укрупняются, и получаются две несмешивающиеся жидкости одна из них — концентрированный золь. Другая — разбавленный. Это явление расслаивания гидрозоля на две жидкие фазы было названо коацервацией . Процесс коацервации, как и высаливания, связан с гидрофильностью системы, с отнятием свободной воды растворителя солью или другим внесенным веществом и трудностью отдачи связанной воды частицами, собирающимися в комок вместе с оставшейся водой. [c.350] Явление коацервации наблюдается при смешении двух лиофильных золей противоположного заряда. [c.350] В то время как при смешении двух гидрофобных золей наблюдается коагуляция с образованием обычного осадка, при смешении двух противоположно заряженных гидрофильных золей наблюдается повышение вязкости системы, помутнение, и через несколько часов стояния смесь распадается на два жидких слоя — происходит так называемая комплексная к о а ц е р в а ц и я. Здесь одновременно протекает потеря заряда золями и их дегидратация (Бунгенберг де Йонг). [c.350] В то время как соли, взятые в больших концентрациях, дейст1вуют высаливающе на золи белков, соли в небольших концентрациях, наоборот, действуют пептизирующе. Глобулины, например, могут находиться в растворе лишь в присутствии электролитов. Если диализом удалить электролиты из раствора глобулина, то происходит его выделение в виде осадка, пептизи-рующегося вновь при ори-бавлении электролитов. Здесь мы наблюдаем новый случай коагуляции, связанный с удалением пептизатора из золя, довольно часто наблюдающийся при очистке гидрозолей продолжительным диализом. [c.350] Шик 1 исследовала пептизацию глобулина серума из крови лсшади электролитами, а именно Ма-цитратом и Ьа(МОз)з, взятых в различных концентрациях (табл. 71). При зтом было отмечено, что при пептизации Ма-цитратом мицеллы глобулина заряжаются отрицательно, а при пептизации Ьа(НОз)з — положительно. [c.351] В некоторых случаях пептизация, например с применением в качестве электролита ВаСЬ, не дает определенно заряженных частиц. Имеется два объяснения явления пептизации глобулина 1) получение определенных солей белков, растворимых е воде, и 2) адсорбция солей — пептизаторов. [c.351] Вернуться к основной статье