ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Влиянне pH на скорость ферментативной реакции из "Физико химические основы производства ферментных препаратов" Ферментативная активность зависит от степени диссоциации ионогенных групп, которая изменяется с изменением pH среды, что приводит к различному количественному взаимодействию субстрата с ферментом. [c.28] Многочисленными исследованиями установлено наличие максимума зависимости ферментативной активности от pH. [c.29] Оптимальное значение pH (максимум на кривой зависимости скорости ферментативной реакции от pH) определяется путем изучения скорости ферментативной реакции при различных значениях pH, при условии, что концентрация субстрата обеспечивает полное насыщение фермента, т. е. когда фермент находится в форме комплекса. [c.29] Из рассмотрения рис. 13 следует, что р-амилаза более устойчива при больших концентрациях водородных ионов. [c.29] Следует отметить также влияние pH на стабильность ферментов и на возможность необратимого инактивирования по одну или по обеим сторонам от оптимума pH, что устанавливается путем инкубирования фермента в растворах, имеющих различное значение pH с последующим определением активности при исходном стандартном pH. [c.29] Сопоставление кривых влияния pH на активность ферментов, находящихся в среде с различным pH, а также при различном pH субстрата укажет на стабильность фермента, оптимум его действия и на возможность подавления активности отдельных ферментов при определенном значении pH. [c.29] Таким образом, можно определить влияние pH непосредственно на активность свободного фермента, на фермент-субстратный комплекс или на субстрат. Влияние pH обусловлено различием в ионизации групп, находящихся как непосредственно в активном центре, так и вблизи его. [c.29] Вернуться к основной статье