ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Предельные жирные кислоты ряда СлН из "Химия жиров Издание 2" В природных жирах и восках найдены кислоты, приведенные в табл. 7. [c.28] Температура кипения в ° С при давлении в мм рт. ст. [c.29] Масляная. . . Капроновая. . Каприловая. . Каприновая. . Лауриновая. . Миристиновая. Пальмитиновая. Стеариновая. . Арахиновая. . Бегеновая. . Лигноцериновая Церотиновая Монтановая. . Мелиссиновая. [c.29] Физические свойства предельных жирных кислот зависят от их молекулярного веса. [c.29] Температура кипения жирных кислот возрастает с увеличением молекулярного веса. Начиная с лауриновой кислоты С12Н24О2), жирные кислоты этого ряда с большим молекулярным весом перегоняются только под вакуумом или с перегретым паром. При нагревании в условиях нормального давления они разлагаются. [c.29] Жирные кислоты с низким молекулярным весом, до каприновой включительно, перегоняюш,иеся при атмосферном давлении без разложения, называются летучими кислотами. Более высокомолекулярные кислоты, которые перегоняются без разложения лишь под вакуумом или с перегретым паром, носят название нелетучих кислот. [c.29] Температура плавления жирных кислот возрастает с повышением молекулярного веса. [c.29] Температура плавления смесей жирных кислот во многих случаях не отвечает средней температуре плавления составных частей и обычно бывает ниже (табл. 8). [c.29] С минимальной температурой плавления 54,8° С, т. е. с более низкой, чем каждый из составляющих компонентов (рис. 1). [c.30] Температура застывания предельных жирных кислот несколько ниже температуры их плавления вследствие переохлаждения или образования полиморфных форм. Удельный вес предельных жирных кислот уменьшается с увеличением молекулярного веса. У первой кислоты этого гомологического ряда с четным числом углеродных атомов — уксусной кислоты (С2Н4О2) — удельный вес при 20° С равен 1,051, все же последующие — легче воды. [c.30] Растворимость в воде с возрастанием молекулярного веса уменьшается, а начиная с лауриновой кислоты, все более высокомолекулярные кислоты в воде практически нерастворимы. В строении предельных жирных кислот существует следующая закономерность все кислоты, входящие в состав природных жиров, содержат четное число углеродных атомов. [c.31] В прогорклом масле некоторое количество ее находится Б свободном состоянии. [c.31] В свободном состоянии масляная кислота встречается также в животных выделениях, например в поте. [c.31] Масляная кислота может быть получена из крахмала, сахара, глицерина и молочнокислых солей при бактериальных процессах брожения. Она представляет собой бесцветную жидкость неприятного, кислого запаха. Кальциевая соль масляной кислоты в холодной воде растворяется лучше, чем в горячей. Эфиры масляной кислоты имеют приятный фруктовый запах. [c.31] Капроновая кислота СНз(СН2)4СООН содержится в коровьем, кокосовом, пальмовом и других маслах. Бесцветная маслянистая жидкость с резким неприятным запахом. [c.31] Каприловая кислота СНз(СН2)еСООН входит в состав кокосового, коровьего, пальмового и других масел. Бесцветная жидкость с неприятным запахом. [c.31] Каприновая кислота СНз(СН2)вСООН находится в коровьем, кокосовом и некоторых других маслах. Это твердое кристаллическое вещество в виде белых игл. В воде при температуре 20° С она почти нерастворима. [c.31] Лауриновая кислота СНз(СН2)юСООН содержится в значительном количестве в лавровом и кокосовом маслах, а также в спермацетовом жире. Твердое кристаллическое вещество в виде игл. При нормальном давлении без разложения не перегоняется. В воде при температуре 20° С практически не растворяется. [c.31] Миристиновая кислота СНз(СН2) 12СООН содержится в маслах —арахидном, кокосовом и мускатном, а в небольших количествах и в льняном. Миристиновая кислота находится также в животных жирах (коровьем масле) и в восках — спермацетовом жире, ланолине и др. [c.31] В воде при температуре 20° С почти нерастворима. Кристаллизуется в форме тонких пластин. [c.31] Вернуться к основной статье