ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Глицерин и его соединения с жирными кислотами из "Гидрогенизация жиров " В состав жиров кроме жирных кислот входит глицерин. [c.12] Глицерин представляет собой бесцветную вязкую при обычных условиях жидкость, хорошо растворяющуюся в воде, молекулярная масса его 92,1, химическая формула СзНвОз. Глицерин является трехатомным спиртом, так как содержит три гидроксильных группы —ОН. [c.12] При взаимодействии спиртовых групп глицерина с жирными кислотами образуются сложные эфиры — глицериды (триацилгли-цериды). [c.12] СН—он + ЗК-СООН СНО-СО—р + знр. [c.13] Реакция глицерина с жирными кислотами обратима, т. е. наряду с образованием сложного эфира происходит взаимодействие его с водой (реакция гидролиза эфиров), в результате чего в реакционной массе вновь образуются последовательно диглицериды, моноглицериды и глицерин. [c.13] В природе редко встречаются жиры, молекулы глицеридов которых состоят из жирных кислот одного состава и строения. Как правило, с молекулой глицерина связаны три или, по крайней мере, две разных жирных кислоты. Этим обусловлено очень большое разнообразие глицеридов, образуемых различным сочетанием в молекуле жирных кислот, отличающихся между собой числом углеродных атомов, числом и расположением двойных связей. [c.13] Ниже приведена формула одного из глицеридов, входящего в состав подсолнечного масла. Он содержит в своем составе по одной молекуле линолевой, олеиновой и стеариновой кислот. [c.13] Вместо указанных жирных кислот в составе глицеридов могут быть другие в различном сочетании и расположении. Большое разнообразие в строении молекул глицеридов различных видов жиров и масел существенно влияет на их физические и химические свойства. [c.13] Следует подчеркнуть, что жирнокнслотный состав колеблется в большом интервале и в значительной мере зависит для растительных масел от селекции масличных культур и климатических условий зоны их произрастания, а для животных жиров от воа-раста животных и условий их кормления. [c.14] Вернуться к основной статье