ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Требования к качеству жиров из "Гидрогенизация жиров " Качество всех жиров, поступающих на гидрогенизацию, должно соответствовать действующим ГОСТам и ОСТам. В стандартах установлены две группы показателей органолептические и физико-химические, которые дифференцированы в зависимости от вида и сорта жира. [c.31] Среди органолептических показателей основное значение имеют запах и вкус. Для всех растительных масел высшего и I сортов вкус и запах должны быть свойственными характерным признакам сырья, из которого они выработаны, без посторонних запаха, привкуса и горечи. В маслах II сорта допускаются слегка. затхлый запах и привкус горечи. [c.31] Вкус и запах животных топленых жиров высшего сорта должны быть характерными для данного вида жира. В жирах I сорта допускается приятный поджаристый привкус, а в костном жире — привкус бульона. [c.31] Все растительные масла и животные жиры (в расплавленном состоянии) должны быть прозрачными. В масле II сорта допускается легкое помутнение. [c.31] Физические и химические показатели растительных масел и животных жиров по действующим ГОСТам и ОСТам приведены в табл. 3. [c.31] Разные по своим качественным показателям и, следовательно, по сортности жиры и масла требуют различной предварительной обработки. Как правило, лучшие виды жирового сырья используются для выработки пищевого саломаса, а также саломаса для туалетного мыла. Для выработки саломаса, используемого-в хозяйственном мыле, направляют более низкокачественное тем--ноокрашенное сырье. [c.31] Вернуться к основной статье