ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Структурно-механический фактор устойчивости из "Практикум по коллоидной химии Издание 2" Высокомолекулярные органические вещества белки, каучук, искусственные смолы, некоторые углеводы, при достаточно высокой концентрации образуют студни, обладающие определенным характером структуры. Широко известны природные студни белка-кожа, волосы, ногти, копыта, шерсть и шелк, а также студни углеводов агар-агара, альгиновой кислоты, крахмала, декстрина и углеводородов — натуральный каучук и др. [c.39] Застудневают также и растворы искусственных высокомолекулярных веществ нитроцеллюлозы, полистирола, искусственного каучука, полиметилметакрилата и пр. [c.39] Концентрированные растворы полуколлоидов, в частности мыла, благодаря развитию пластинчатых мицелл также образуют студни. [c.39] Вещества, способные к образованию студней, носят еще название структурообразующих. [c.39] Многие из них, добавленные к некоторым коллоидным системам, сорбируются на поверхности частиц. Благодаря значительной поверхностной концентрации такого стабилизатора образуется студнеобразная пленка, покрывающая ядро и препятствующая слипанию частиц. Надо добавить к этому, что и гидратация молекул защитного слоя значительно повышает стабилизующее действие этих веществ. [c.40] Стабилизующий эффект в этом случае основан на механических свойствах возникающих структур, почему такой фактор агрегативной устойчивости и получил название структурно-механического. [c.40] Структурно-механический фактор устойчивости играет решающую роль в эмульсиях и пенах, существование которых вообще Невозможно без этих стабилизаторов. Эмульгаторы и пенообразователи — это и есть те вещества, которые создают структурированную оболочку предотвращающую слияние жидких или газообразных частиц. [c.40] В природных эмульсиях (молоко, желток куриного яйца, млечные соки растений) стабилизатором обычно являются белки. Яичным белком стабилизованы также пищевые эмульсии майонез и маргарин. Для технических эмульсий (эмульсионные краски, эмульсии инсектицидов и другие) и синтетических латексов чаще всего применяются мыла различного происхождения. Иногда бывает трудно определить природу эмульгатора естественных эмульсий таких, например, как нефтяных, эмульсий растительных масел и других. [c.40] В стабилизации пен участвуют обычно те же вещества, что и в стабилизации эмульсий. Весьма нежелательное вспенивание растворов в дрожжевом и сахарном производствах вызвано присутствием в них большого количества растительных белков. По той же причине устойчива пивная пена, пена шампанского и т. п. [c.40] При введении в золи структурообразующих добавок в небольших количествах увеличивается их устой ивость против коагуляции электролитами. Но будучи прибавлены в больших количествах, они, наоборот, могут вызывать коагуляцию. Менее плотные периферийные слои структурных оболочек легко объединяются, частички склеиваются и, образуя сложный агрегат, оседают в виде хлопьев. Этим пользуются, например, при оклеивании вин желатиной к вину, в процессе созревания которого образовалась муть, добавляют раствор желатины. Частицы укрупняются и оседают. [c.40] Промышленное применение структурообразующих добавок весьма обширно. За последние годы разработано большое количество синтетических веществ, детергентов, о которых упоминалось выше, применяемых как стабилизаторы, эмульгаторы, диспергато-ры в текстильной и силикатной промышленностях, производстве пластических масс, лаков и красок, органических пигментов и других. Эффект их действия самый разнообразный в зависимости от их природы, вводимого количества и типа коллоидной системы. Одни из них способствуют стабилизации частиц, другие образованию коагуляционных структур, пептизации , разжижению или загустеванию паст и т. д. [c.41] Вернуться к основной статье