ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Крахмальный сахар из "Основы технологии органических веществ" При гидролитическом расщеплении крахмала диастазой (энзим) до дисахарида мальтозы получается солодовый сахар. Раствор мальтозы упаривают в вакууме и стерилизуют в герметично закрытых банках под давлением (получается продукт, известный под названием Биомальц ), Высушиванием в форсуночных распылительных сушилках этот раствор можно превратить также в тонкий неклейкий порошок. [c.376] Крахмальный сахар представляет собой продукт расщепления крахмала до моносахарида (d-глюкозы). Осахаривание проводитсн разбавленной соляной кислотой (0,25%-ной) при 1,8—2,5 ати. Твердый крахмальный сахар декстропур получают распылительной сушкой сиропа, образующегося при осахаривании крахмала. Осахаривание следует вести в очень разбавленных растворах, так как в противном случае не происходит полного гидролиза. Небольшое количество кислоты, содержащейся в растворе, непосредственно нейтрализуют содой образующийся при этом Na l не мешает, так как концентрация его низка. [c.376] Твердый крахмальный сахар можно получить также упариванием сиропа в вакууме и кристаллизацией его при охлаждении. Выпадает микрокристаллическая масса гидрата декстрозь gH . Og-HjO. Чистый крахмальный сироп также находит широкое применение, например в производстве кондитерских изделий, при изготовлении конфетных начинок и в производстве ликеров Это—дешевый, умеренно сладкий сахар, мало склонный к кристал лизации. [c.376] Чистая фруктоза может быть получена только из инулина—крахмалош-добного вещества различных клубневых растений—гидролизом разбавленны ми кислотами. Мед представляет собой смесь фруктозы с меньшим количество . глюкозы и небольшим количеством сахарозы. Кристаллы, выпадаюш,ие и-меда, состоят в основном из глюкозы. Если пчелы питаются не фруктовым са харом, а сахарозой или крахмальным сахаром, эти сахара в неизмененном вид( переходят в мед. [c.376] Вернуться к основной статье