ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Витамины из "Химия жизни" Опыт показывает, что дело обстоит иначе. Человек, который решил бы довольствоваться подобным рационом, несомненно, сильно сократил бы свою жизнь. Не только такое примитивное химическое меню совершенно неприемлемо, но и вообще некоторые наборы пищевых продуктов вполне, казалось бы, доброкачественные, серьезно расстраивают здоровье, если их не разнообразить. [c.124] В книге Драматическая медицина известный врач и писатель Г. Глязер рассказывает печальную историю исследователя У. Старка, который поставил себе целью выяснить, как влияет однообразное питание на здоровье человека. У. Старк жил в середине ХУИ1 в., когда представления о составе организма и химических процессах в клетках имели смутный фантастический характер. Разделив все пищевые вещества на вредные и безобидные , У. Старк установил для себя несколько рационов, которых и придерживался в течение многих месяцев. В один из таких рационов входили только хлеб и вода, в другой — хлеб, вода и оливковое масло и т. д. Опыт закончился трагически У. Старк умер. [c.124] Вероятно, не было необходимости в столь жестоком эксперименте. Изучение истории различных экспедиций, а также ознакомление с некоторыми тяжелыми заболеваниями в местностях, где население питалось однообразно, помогло бы самоотверженному исследователю найти ответ на интересовавший его вопрос. [c.124] Лишь в 1880 г. врач Н. И. Лунин показал, что, кроме белков, жиров, углеводов и солей, организму требуются еще какие-то соединения, которые поступают с пищей в относительно малых количествах, но тем не менее являются ее незаменимыми составными частями. Эти вещества неустойчивы к нагреванию и окислению. [c.125] В 1911 г. К- Функ, изучавший загадочные вещества, ввел термин витамины , а болезни, развивавшиеся при недостатке витаминов, назвал авитаминозами. [c.125] Вещество, недостаток которого вызывает цингу, содержится в продуктах, излечивающих эту болезнь, т. е. в сосновых ветках и ли.монах. Оно было выделено, изучено (Н. А. Бессонов, 1922 г.) и названо аскорбиновой кислотой или витамином С. [c.125] За последние 30 лет удалось обнаружить большое число веществ, которые подобно витамину С надо постоянно вводить в организм человека для того, чтобы процессы жизнедеятельности шли нормально. [c.125] Наиболее крупным достижением химии витаминов было доказательство существования связи между ферментами и витаминами . Витамины, как правило, являются коферментами, т. е. активными группами ферментных систем. Иногда витамины служат сырьем для синтеза коферментов, претерпевая в клетках химические превращения. [c.125] Источниками витаминов являются преимущественно растения и некоторые микроорганизмы, так, витамин В12 и некоторые другие витамины группы В синтезируются бактериями кишечной флоры. [c.125] Если несколько изменить строение молекулы витамина, то можно получить вещество с антагонистическими функциями — его действие на организм будет прямо противоположным действию витамина. Такие вещества называют антивитаминами они менее изучены, но, конечно, представляют значительный интерес, так как могут стать причиной авитаминозов и при, казалось бы, нормальном питании. [c.125] Витамины обозначаются латинскими буквами А, В, С, О, Е и др. Международной комиссией по номенклатуре в 1956 г. было рекомендовано пользоваться вместо буквенных обозначений названиями веществ (табл. 2). [c.125] Избыток витаминов выделяется почками. Большинство витаминов нетоксично даже в больших дозах (исключение составляют витамины А и В и отчасти фолиевая кислота), по тем не менее, постоянное введение больших (больше оптимальных норм) количеств витаминов может принести вред. Известны заболевания (гипервитаминозы), вызванные слишком большим содержанием витаминов в пище. Общих норм потребления витаминов, пригодных для всех людей, не существует, так как потребность в витаминах зависит от возраста, образа жизни и рода занятий человека. Тяжелая физическая работа вызывает увеличение потребления витамина С, ребенку ь период формирования костной системы необходим витамин О, работающим в условиях севера нужно повыщенное содержание в пище витамина А и т. д. [c.126] Основная роль витамина А в том, что он служит для образования веществ, необходимых для осуществления восприятия света сетчаткой глаза — зрительных пигментов. Витамин А необходим для сохранения нормального состояния клеточных оболочек, он повышает сопротивляемость к простудным инфекциям и, по-видимому, нужен для правильного течения процессов роста и развития организма. Очень большие дозы его (в 10 ООО раз большие минимально необходимой) оказывают токсическое действие. Неоднократно наблюдавшиеся признаки отравления при употреблении в пищу печени белого медведя обусловлены исключительно большим содержанием витамина А в этом органе. [c.127] При недостатке витамина А развивается помутнение роговицы, ксерофтальмия, наблюдаются частые простуды и пневмонии, шелушение кожи, куриная слепота и т. п. Надо, впрочем, заметить, что авитаминозы А бывают редко, так как запасы витамина А в организме человека при обычных условиях жизни довольно велики и расходуются медленно. [c.127] Суточная потребность в этом витамине составляет для взрослого человека приблизительно 1—2,5 или 2—5 мг р-каротина. [c.127] Источниками витамина А являются рыба, рыбопродукты (особенно печень палтуса и морского окупя), яйца, печень морских животных. В растениях содержится не сам витамин А, а каро-тиноиды, из которых он образуется. Богаты каротиноидами красный перец, морковь, шпинат, укроп, петрушка. [c.128] Интересно, что превращать каротипоиды в витамин А могут организмы не всех животных. Например, у кошек и хищных птиц каротиноиды не переходят в витамин А. [c.128] Исследование витаминов группы В также было связано с наблюдением над особым заболеванием — бери-бери. Эта болезнь часто поражала жителей, основу пищи которых составлял полированный рис. Болезнь характеризовалась воспалением нервных стволов (полиневрит), прогрессирующим и параличами, расстройствами сердечной деятельности и желудочно-кишечного тракта. Это тяжелое состояние нередко приводило к смерти. В то же время среди людей, питавшихся неочищенным рисом, бери-бери встречалась очень редко. [c.128] Эйкман, изучавший все эти особенности болезни, пришел к выводу, что в оболочке зерна риса содержится жизненно необходимое вещество — витамин В). В настоящее время известно, что витамин В1 распространен в природе и содержится главным образом в поверхностном слое семян, а также в зародышах и алейроновых зернах (запасной белок зерна). По этой причине люди, употребляющие хлеб грубого помола, защищены от заболевания полиневритом гораздо лучше, чем те, которые предпочитают высокие сорта белой муки. В хлебе, выпеченном из 94% муки, витамина В1 сохраняется до 60% от содержания его в зерне, в то время как хлеб, изготовленный из муки 75% помола, содержит лишь 10% этого витамина. Витамин В1 синтезируется и некоторыми видами бактерий очень богаты этими витаминами пекарские и особенно пивные дрожжи, соя, рисовые отруби, гречневая крупа, а из мясных продуктов — печень и почки. Ежедневная потребность человека в витамине В1 составляет около 2— 3 мг и сильно колеблется в зависимости от условий жизни. Пища, богатая жирами, уменьшает потребность в витамине В1, избыток углеводов в пище вызывает усиленное расходование этого витамина. [c.128] Вернуться к основной статье