ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Производство патоки из "Химическая переработка углеводов, жиров и белков в промышленности" Химизм производства патоки заключается в разложении путем гидролиза сложного полисахарида крахмала на более простые углеводы — декстрины, мальтозу и глюкозу, т. е. в осахари-вании крахмала. Осахаривание никогда не бывает полным, и по своему составу патока является смесью глюкозы, мальтозы и декстринов различной сложности. [c.116] Условиями быстрейшего протекания этих реакций являются наличие достаточного количества воды, нагревание, присутствие кислот (точнее ионов водорода) в качестве катализатора. [c.117] Кроме глюкозы, мальтозы и декстринов, в продуктах реакции находятся продукты реверсии глюкозы, т. е. сложные продукты взаимодействия молекул глюкозы между собой. [c.117] Осахаривание крахмала с целью получения патоки или чистой глюкозы производится по периодическому способу или по непрерывному способу. [c.117] Затем увеличивают поступление пара через барботер, доводя давление до 2,8 ат. Выждав 3—4 минуты, начинают брать пробу на степень осахаривания продукт не должен давать синего окращивания с иодом, а окраска должна соответствовать установленной по стандарту для заданной степени осахаривания. [c.117] Под давлением, при температуре около 100°, в присутствии соляной кислоты крахмал осахаривается очень быстро весь процесс в гидролизаторе, начиная с заливки барботера водой и до выдувания сиропа в нейтрализатор, продолжается 14 минут. [c.118] Гидролизатор объемом в 4,6 перерабатывает за одну варку 3 крахмального молока. [c.118] Когда проба даст требуемую окраску, сироп под давлением выдувают из аппарата в нейтрализатор, т. е. в деревянный чан с мешалкой, в котором производится нейтрализация кислоты до pH — 4,5—4,6. Соляную кислоту нейтрализуют содой (образующийся ЫаС1 остается в растворе, но он не вреден), а серную кислоту— мелом (образующийся гипс выпадает в осадок). [c.118] После нейтрализации сироп фильтруется на рамных фильтрпрессах. Для облегчения процесса фильтрации в сироп добавляют порошок кизельгура (диатомита) в количестве 0,2—0,4% к весу сиропа. При фильтрации сиропов, полученных из кукурузного крахмала, кроме белковых веществ, фильтрации мешают еще жиры, которые предварительно необходимо отделить. [c.118] После пропускания через фильтры паточный сироп становится прозрачным, но еще имеет желтую окраску. Для его обесцвечивания, а также для отделения солей (фосфатов, гипса), устранения запаха и понижения кислотности сироп пропускают через колонны с костяным или древесным активированным углем. Для снижения вязкости сироп перед пропусканием через уголь подогревают до 65—75°. [c.118] После прохождения костеугольных фильтров сироп упаривается под вакуумом. Полученный густой сироп снова фильтруется через костяной уголь и затем окончательно уваривается в вакуум-аппаратах до содержания сухих веществ 80%. Уваренную патоку быстро охлаждают до 40—50° в специальных холодильниках, откуда разливают в бочки и направляют потребителю. Выходы безводной патоки достигают на хорошо работающих заводах 100% к весу безводного крахмала. [c.118] При непрерывном способе осахаривания поикисленное крахмальное молоко пропускают под давлением через нагретые трубы, где происходит реакция гидролиза (осахаривания). Полученный сироп далее непрерывно проходит аппараты для нейтрализации, очистки активированным углем, фильтрпрессы и выпарные аппараты. Процесс может быть полностью автоматизирован. Предприятие средней мощности, оборудованное для проведения непрерывного способа, имеет производительность 20 г патоки высокого качества в сутки. [c.118] Чистая патока представляет собой вязкую, бесцветную и прозрачную массу сладкого вкуса, удельного веса 1,4 и pH около 4,5. [c.119] Она находит применение в кондитерском и хлебопекарном производстве, в производстве варенья, ликеров и безалкогольных напитков. Она используется также в текстильном и кожевенном производстве, в литейном деле в качестве крепителя стержней, при изготовлении растительного пергамента и в некоторых других производствах. [c.119] Вернуться к основной статье