ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Пивоварение из "Химическая переработка углеводов, жиров и белков в промышленности" Основные химические процессы, имеющие место при производстве пива, те же самые, что и при производстве этилового спирта из крахмалистых веществ. Но так как целью пивоваренного производства, в противоположность спиртовому производству, является не получение определенного вещества, причем по возможности в наиболее чистом виде, а напитка, в котором обязательно содержится смесь веществ, то эти процессы дополняются другими и в целом они более разнообразны. [c.164] Кроме того, в состав зерна входят в небольших количествах гуммиобразные, пектиновые, дубильные и горькие вещества. При содержании влаги меньше 10% зерно теряет свою жизнеспособность. [c.164] Разберем процессы производства пива в той последовательности, в какой они осуществляются на производстве. [c.165] Вернуться к основной статье