Пивоварение

Вторым химиком, добившимся успехов в изучении газов, был Джозеф Пристли (1733—1804) — протестантский священник, глубоко увлеченный химией. В конце бО-х годов ХУП в. он принял пасторство в Лидсе (Англия). Рядом с Лидсом находился пивоваренный завод, откуда Пристли мог получать углекислый газ в ко- [c.41]

Другое направление применения обратного осмоса в пивоварении— изготовление безалкогольного пива. При этом из приготовленного по известной технологии пива удаляется этиловый спирт (уходит в фильтрат). Оставшийся продукт по вкусовым качествам представляет собой обычное пиво, но практически не содержащее алкоголя. [c.294]

Весьма эффективным наполнителем оказалась сланцевая пыль в сочетании с портланд-цементом, известняком и др. В кислотостойких мастиках для полов химических и пивоваренных заводов и аналогичных предприятий инертным наполнителем служит кремнезем. [c.212]

Азолят А обладает большой устойчивостью к элементам жесткости воды, и его можно эффективно использовать для мойки сырой шерсти, обработки меха. В комбинации с электролитами азолят А можно широко применять для различных целей, например для зачистки нефтеналивных судов и цистерн, для мытья различной стеклянной тары в ликеро-водочной, пивоваренной, парфюмерной, медицинской, консервной и других отраслях промышленности. [c.98]

Не менее важное значение имеет реакция среды и в области технической биохимии. Например, контроль технологического процесса и качества готовой продукции по величине pH имеет большое значение во многих отраслях пищевой, мясной и молочной промышленности, в частности в хлебопечении, сыроварении, пивоварении, переработке молочных продуктов, фруктов, овощей, изготовления кож, табака и многих других отраслях народного хозяйства. Величина pH влияет на протекание важных ферментативных процессов в гидролизной промышленности, крах-мало-паточном производстве, виноделии. [c.206]

Путем введения в вино защитных коллоидов добиваются значительного удлинения сроков хранения вин без потери ими прозрачности. На явлениях защиты основано придание пенистости пиву в пивоваренном производстве, а также образование очень стойких пен в огнетушителях. [c.388]

Применение пермутитов позволяет устранить жесткость воды, но не обеспечивает ее деминерализацию. За последние годы удалось добиться значительных успехов и в деминерализации воды путем применения адсорбентов, способных к обменной адсорбции. В частности для этих целей находят все более широкое применение различные синтетические смолы, способные к обмену как катионов, так и анионов. При пропускании обычной водопроводной воды через систему с измельченными смолами происходит замена всех катионов раствора ионами водорода, а анионов — ионами гидроксила, что позволяет получить воду, по качеству не уступающую дистиллированной. Смолы могут быть регенерированы. Возможность получать при помощи адсорбентов дистиллированную воду имеет большое значение для питания водой котлов высокого давления и в ряде других производств (пивоварения, текстильного, аккумуляторного, фармацевтических и фотографических препаратов, химически чистых реактивов и др.). Синтетические смолы также находят применение для улавливания ценных веществ из очень разбавленных растворов (например, меди из рудничных вод). [c.294]

Устойчивые пены обеспечивают правильный технологический процесс в виноделии, пивоварении, в кондитерском производстве и т. п. [c.349]

Величина pH играет очень большую роль в протекании ферментативных процессов, столь важных для сельского хозяйства, а также для ряда отраслей промышленности (таких, как пищевая, гидролизная, виноделие, пивоварение, сыроварение и др.). Большинство биологических процессов протекает в средах слабокислых, нейтральных и слабощелочных (величина pH обычно не выходит за пределы 4—8). Для нормального развития сельскохозяйственных культур и для получения высоких и устойчивых урожаев необходима определенная реакция почвенного раствора. [c.205]

Трудно назвать какую-либо отрасль промышленности, в ко-которой не имели бы места коллоидные системы или коллоиднохимические процессы Особенно велико значение коллоидов и коллоидно-химических процессов в производстве многих промышленных и продовольственных товаров. Так, например, в приготовлении пищи широко используют масло, маргарин, майонез, сметану, сливки, молоко, представляющие собой сложные коллоидные системы. Коллоидно-химические процессы лежат в основе приготовления бульонов, мороженого, различных кондитерских изделий, молочных продуктов, а также в основе хлебопечения, виноделия, пивоварения и других пищевых производств. [c.5]

Образование почвенных коллоидов происходит на основе взаимной коагуляции различных органоминеральных соединений, а придание им устойчивости обеспечивается гуминовыми органическими веществами почв. Получение бетонов и строительных растворов основано на процессах коагуляционного твердения. Большое значение также имеют процессы коагуляции и защиты коллоидов в кожевенной, бумажной, резиновой, текстильной, маслосыродельной, пивоваренной, бродильной, кондитерской, сахарной, фармацевтической, мыловаренной промышленности, в хлебопечении и во многих других производствах. [c.132]

Сюда относятся гидролизная промышленность (производство этилового спирта гидролизом древесины), крахмало-паточное, пивоваренное и другие производства, где используются процессы брожения. [c.19]

В пивоваренной промышленности начал находить применение способ повторной замочки ячменя, заключающийся в том, что сначала зерно замачивают, как обычно, до содержания влаги 35—40%, затем его проращивают 3 сут и снова замачивают до влажности 50%. После этого зерно оставляют без воды на 2—3 сут при сильной аэрации холодным воздухом. Во время повторной замочки ростки отмирают, дыхание подавляется, что благоприятно отражается на гидролитических процессах. И. Я. Веселов с сотрудниками при повторной замочке для ингибирования окислительных ферментов добавлял хлорид кальция, нитрат магния, бромиды н др. [c.135]

Основой может служить также пивная дробина, к которой добавляют разваренную массу зерно-картофельного сырья. На некоторых спиртовых заводах используют питательную среду, составленную из 80% картофельной мезги (крахмалистостью 15—16% и влажностью 70—74%), 17% пшеничных отрубей и 3% сухих ростков ячменного солода (отхода пивоваренного производства). [c.152]

Среды винодельческой, пивоваренной и пищевой промышленности [c.931]

Рис. 20.8. Схема системы защиты от коррозии резервуара (ванны) для горячей воды с защитным покрытием на пивоваренном заводе I — проволочный анод нз платинированного титана 2 — изолированный ввод 3 электрод сравнения

Ингибиторами травления чаще всего служат органические вещества. Широкое применение получили отходы сахарного и пивоваренного производств, промежуточные продукты переработки гудронов или рафинирования нефти, крахмала и др. Ингибирующей активностью обладают некоторые вещества, содержащие следующие группы [c.61]

КАРБОНИЗАЦИЯ, 1) повышение содержания углерода в орг. в-ве (обуглероживание), происходящее под действием тепла, света, ионизирующих излучений, ферментов, микроорганизмов. Наиб, изучена термич. К. (обугливание), нелетучие продукты к-рой часто наэ. коксом. 2) Насыщение к.-л. р-ра диоксидом углерода. Примен. в содовом произ-ве, стр ве, пивоваренном деле. [c.244]

КАРБОНИЗАЦИЯ, I) повышение содержания углерода в органическом в-ве, происходящее под действием тепла, света, ионизирующих излучений, ферментов, микроорганизмов. Наиб, изучена термич. К. (обугливание), нелетучие продукты к-рой часто наз. коксом. 2) Насыщение к.-л. р-ра диоксидом углерода. Применяется в содовом произ-ве, пивоваренном деле. 3) Внедрение диоксида углерода в молекулу орг. соед. по связи углерод водород или углерод металл (СМ. Карбоксилирование). [c.324]

Солод пивоваренный яч - 45,405/47,425 менный, кг [c.159]

Гидролиз крахмала до декстринов, мальтозы и глюкозы. Спиртовая, пивоваренная промышленность, хлебопечение, получение патоки, глюкозы [c.73]

Для мойки промыгпленной тары синтетические моющие препараты используются в различных отраслях промышленности молочной, пивоваренной, винодельческо11, консервной, рыбной, хпмич, --ской, парфюмерной, медицинской, маслобойно-жировой и других. [c.159]

Возможность получать при помощи ионообменных смол очищенную воду имеет большое значение для питания котлов высокого давления, а также в ряде производств (сахарной промышленности, пивоварения, химии чистых реактивов, производстве фототоваров, лекарственных препаратов). Особенно большое значение ионообменные смолы приобрели за последнее время в винодельческой про-мышленчссти. С их помощью производят удаление излишков Ре +, Си +, Сд + вызывающих помутнение вина, а также обеспечивают сусло вина. В молочной промышленности иониты широко используются для изменения солевого состава молока. Известно, что коровье молоко богаче женского содержанием соответствующих солей и отличается характером створаживания, что зависит от соотношения альция и казеина. Удаляя из коровьего молока с помощью ионооб- [c.364]

В виноделии и пивоварении применяют плавиковую кислоту для уничтожения бактерий молочнокислого, уксуснокислого у других нежелательных для основного процесса видов брожения. При добавлении к 100 л сбражи- [c.131]

В пивоваренном производстве употребляется вода, освобожденная от сернокислого кальция Са304, препятствующего брожению солода. [c.139]

ЖЕЛАТИНА — смесь белковых веществ животного происхождения, продукт переработки коллагена, являющегося главной составной частью соединительной ткани позвоночных, особенно в коже, костях и сухожилиях. Ж. слабо окрашена в желтый цвет. Набухает в воде, при нагревании растворяется в ней, при охлаждении о бразует студень (гель). Сырьем для производства Ж. служат кости, хрящи животных, отходы шкур, мездра, сухожилия, отходы переработки китов, кожа, чешуя, плавательные пузыри рыб и др., откуда Ж. вываривают при температуре 55—60° С после удаления минеральной части. В зависимости от степени чистоты различают фотографическую, пищевую и техническую Ж. Применяют Ж. в производстве ки-нофотоматериалов (эмульсионный слой), в кулинарии и кондитерском деле, в виноделии и пивоварении, в бумажной, полиграфической и других отраслях промышленности, в медицине, микробиологии в качестве питательной среды для культивации бактерий и др. [c.94]

Свободная H2SiFe используется для фторирования воды и в пивоварении (как дезинфицирующее средство), а малорастворимые фторосиликаты Na (0,7 вес.%) и Ва (0,01%)—для борьбы с вредителями сельского хозяйства. Малой растворимостью K2SiFe (0,2%) иногда пользуются для получения свободных кислот (например, НСЮз) исходя из их калийных солей. Легкорастворимые фторосиликаты Mg, 2п и AI под техническим названием флюаты находят применение в строительном деле (для придания водонепроницаемости цементированным поверхностям). [c.603]

Набухание — обязательный процесс, протекающий при замачивании зерна в производстве солода, являющегося основным сырьем пивоваренных и ква-соваренных заводов. [c.252]

Свободная Н251Рб используется в пивоварении (как дезинфицирующее средство), а малорастворимые фторсиликаты Ыа и Ва —для борьбы с вредителями [c.327]

Мальтоза. Молочный сахар. Целлобиоза. Мальтоза образуется при действии на крахмал диастаза солода, а также птиалина слюны. Она является промежуточным продуктом винокуренной и пивоваренной промышленности. [c.344]

Петер Грисс (1829—1888) родился в Кирххосбахе (Гер.мания) был ассистентом Гофмана в Лондоне работал симиком на пивоваренном заводе в Англии. Лит. Вег., 24 (3), 1007 (1891). [c.254]

В табл. 20 приведен состав белковых веществ ячменя и солода. Из нее видно, что наиболее сильному гидролизу подвергается гордеин, несколько меньшему — глютелин количество альбумина и глобулина почти не изменяется. Одновременно в 4—5 раз увеличивается содержание аминокислот. О их составе некоторое представление может дать анализ ячменя и пивоваренного солода (табл. 21, по Сандегрену). [c.133]

По данным Книна, при температуре 20°С оптимум действия а-амилазы находится при pH 5,0, р-амилазы — при pH 4,5. Де-Клерк принимает за оптимум действия а-амилазы в пивоваренном заторе pH 5,8 (температура 70°С), р-амилазы —pH 5,4 (температура 60—65°С). Некоторое различие в экспериментальных данных объясняется неодинаковыми составами и концентрацией субстратов. Необходимо иметь в виду, что все определения значения pH сделаны при температуре 18—20°С (т. е. после охлаждения суб- [c.182]

Двуокись углерода находит применение как средство для тушения пожаров. Один из видов портативных огнетушителей представляет собой цилиндр с жидкой двуокисью углерода — этот газ можно превратить в жидкость при обычной температуре, если создать давление около 70 атм. Некоторое количество двуокиси углерода (главным образом в твердом сотоянии) в США получают из газовых источников, находящихся в западных районах страны, где СОг выделяется почти в чистом виде. Большую часть применяемой в промышленности двуокиси углерода получают в качестве побочного продукта производства цемента, извести, в доменных печах и на пивоваренных заводах. [c.234]

Превращения моносахаридов при спиртовом брожении лежат в основе процессов получения этанола, пивоварения, хлебопечения др. виды брожения позволяют получать из сахаров биотехнол. методами глицерин, молочную, лимонную, глюконовую к-ты и мн. др. в-ва. [c.24]

Брожение — процесс разложения органических веществ, главным орбазом углеводов, под влиянием микроорганизмов (бактерий, дрожжей) или ферментов, выделенных из них, сопровождается выделением энергии, которая необходима для жизнедеятельности микроорганизмов. Спиртовое Б. лежит в основе ряда пищевых производств (виноделие, пивоварение) молочнокислое Б.— в производстве молочных продуктов (получение кефира, простокваши, сыра). [c.27]

Желатина (франц. gelatina) — смесь белковых веществ животного происхождения. Ж. содержит около 15 % воды и 1 % золы. Ж. слабо окрашена в желтый цвет. Ж. набухает в воде и при нагревании растворяется. При охлаждении раствор Ж. образует студень, который при нагревании опять переходит в раствор. Сырьем для производства Ж. служат кости, хрящи животных, отходы кожи, чешуя и плавательные пузыри рыб. Ж. применяют в производстве фото-и кинопленок и фотобумаги, в кулинарии и кондитерском деле, в виноделии и пивоварении, в бумажной, полиграфической и других отраслях промышленности. Ж. применяют также в микробиологии для приготовления питательных сред. [c.51]

Заслуга открытия кислорода (1774 г.) и установления ряда его свойств принадлежит английскому священнику Джозефу Пристли (1733 —1804), научная деятельность которого носила любительский характер. Из записей Пристли следует, что он получал кис.тюрод при нагревании оксида ртути Н 0 солнечными лучами, сфокусированными зажигательным стеклом диаметром около 30 см. Он обнаружил, что свеча горит много ярче в полученном таким образом газе и что находившиеся в нем две мыши не только не погибли, но, наоборот, казались очень возбужденными. После этого Пристли попробовал сам вдыхать кислород, но предостерегал от этого других, так как считал, что этот газ способен ускорять процесс жизнедеятельности и сокращать нормальную продолжительность человеческой жизни точно так же, как оп воздействует на горящую свечу. Приблизительно в то же время Пристли, интересовавшийся возможным применением диоксида углерода — побочного продукта пивоваренного производства, придумал газированную воду. Несомненно, этому открытию способствовала близость к его дому пивоваренного завода. [c.332]

Достоинства систем охлаждения с промежуточным хладоносителем, связанные с высокой теплоемкостью таких. хладоносителей. как вода и водяные растворы солей, используют в холодильных установках молочных и пивоваренных заводов. Наиболее распространенный способ охлаждения молока — охлаждение его хладоносителем (водой или рассолом), коюрый, в свок очередь, охлаждается в испарителе холодильной установки. [c.75]

В значительной степени загрязняют водоемы моющие синтетические средства, широко используемые в бьггу, промышленности и сельском хозяйстве и парализующие жизнедеятельность бактерий. Пестициды, попадая в водоемы, накапливаются в планктоне, бентосе, рыбе и по цепочке питания попадают в организм человека, действуя отрицательно как на отдельные органы, так и на организм в целом. Сточные воды, содержащие отходы кожевенной и целлюлозно-бумажной промышленности, сахарных и пивоваренных заводов, предприятий мясомолочной, консервной и кондитерской промышленности, служат причиной органических загрязнений водоемов. Нагретые сточные воды тепловых электростанций вызывают тепловое загрязнение, которое резко изменяет термический режим, отрицательно влияет ла флору и фауну водоемов. Возникают благоприятные условия для массового развития в водохранилищах синезеленых водорослей (так называемое цветение воды ). [c.29]

Удаление кислорода и глюкозы (из яичного порошка, мясных и других продуктов). Виноделие, пивоваренная, консервная, соковая и безалкогольная промьпи-ленностъ [c.73]

Основы биохимии Т 1,2,3 (1985) -- [ c.469 , c.470 ]

Биотехнология (1988) -- [ c.11 , c.106 , c.108 ]

Особенности брожения и производства (2006) -- [ c.0 ]

Холодильная техника Кн. 2 (1961) -- [ c.269 ]

Биотехнология - принципы и применение (1988) -- [ c.106 , c.108 ]

Клейкие и связующие вещества (1958) -- [ c.45 ]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология