ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Производство маргарина из "Химическая переработка углеводов, жиров и белков в промышленности" Маргарином называют пищевой жировой продукт, представляющий собой смесь гидрогенизированных высококачественных растительных и животных жиров и некоторых других питательных, вкусовых и красящих веществ. Как и сливочное масло, маргарин представляет собой жироводную эмульсию смешанного типа — жир в воде и вода в жире . [c.204] Для улучшения вкуса добавляется некоторое количество сахара и соли. [c.205] Аппаратурное оформление производства маргарина несложно. Тщательно рафинированные жиры и молоко, предварительно подогретые, подаются в смеситель — луженый железный котел емкостью в 2000 л с пароводяной рубашкой. Сюда же вводятся в определенной последовательности остальные составные части маргарина. Смесь тщательно перемешивается с помощью пропеллерных мешалок, затем поступает в эмульсатор — аппарат, в котором из жиров и молока получается высоко дисперсная эмульсия. Эмульсия подается далее на холодный барабан, с которого сходит в виде маргариновой стружки. Последняя попадает в бункер и затем в шнековую месильную машину, из которой готовый маргарин поступает на расфасовку и упаковку. [c.205] Хорошо приготовленный маргарин представляет собой ценный пищевой продукт, по своей калорийности и усвояемости не уступающий сливочному маслу. Для сравнения приводим таблицу состава сливочного масла и маргарина. [c.205] Углеводы. Соль и зола Лецитин. . Вода. . . [c.205] В России маргарин путем облагораживания животного сала начали изготовлять с 1873 года в Петербурге. Но начало широкого развития производства маргарина относится к 30-м годам. [c.205] Методы производства и качество маргарина в настоящее время трудно сравнить с тем, что было до революции, и даже с тем, что было 10—15 лет тому назад. Выпускаемый в настоящее время маргарин представляет собой вполне гигиенический, легко усваиваемый организмом питательный продукт, обладающий хорошими вкусовыми качествами и достаточной биологической ценностью. [c.205] Вернуться к основной статье