Производство маргарина

Обычно изменение температуры оказывает на эмульсии лишь косвенное воздействие изменяется поверхностное натяжение, вязкость, адсорбция эмульгатора и др. Поскольку при возрастании температуры и вязкость, и поверхностное натяжение уменьшаются, то и эмульгирование обычно происходит легче. Нередко температура повышается вследствие энергичного перемешивания жидкости. Классическим примером может служить производство маргарина и майонеза, когда готовые эмульсии охлаждают после того, как они были [c.26]

Эфиры сахарозы отличаются высокой поверхностной актив-ностью и смачивающей способностью. Они хорошо стабилизируют эмульсии. Стеараты сахарозы нетоксичны, так как при гидролизе образуют стеариновую кислоту и сахара. В ряде стран эфиры сахарозы применяют в пищевой промышленности (при производстве маргарина, мороженого, шоколада и др.). С использованием эфиров сахарозы выпускают некоторые фармацевтические препараты. [c.167]

При восстановлении водородом в присутствии катализаторов превращается в кислоту предельного ряда — стеариновую. Этот процесс играет важную роль при производстве маргарина (стр. 164). [c.155]

Полученный твердый жир используется для технических целей, а также для производства маргарина. При гидрировании одно- [c.304]

Гидрогенизированные жиры используются в производстве маргарина и мыла. [c.295]

Производство маргарина и маргариновой продукции. [c.123]

Поверхностно-активные вещества употребляют и в пищевой промышленности, например в производстве маргарина, в хлебопекарном производстве для замедления черствения и т. д. Моноглицериды жирных кислот применяют для улучшения структуры теста хлеба и пирожных. В присутствии эмульгаторов улучшается качество мороженого. [c.294]

Гидрированный жир используется в производстве маргарина. [c.599]

В маргариновой промышленности и других отраслях, связанных с использованием жировых компонентов (производство шоколада, мороженого, майонезов и салатных масел), ПАВ обеспечивают образование однородных стабильных эмульсий типа масло — вода или вода — масло. Благодаря эмульгаторам ускоряется процесс смешения компонентов и снижаются энергетические затраты, регулируются технологические параметры — вязкость, пенообразование, способность к формованию, достигаются эластичность продукта и стабильность его качества при хранении. В производстве маргарина применяют такие ПАВ, как эфиры сорбита, полисорбаты, полиглицериновые эфиры жирных кислот. [c.215]

Основное направление научных работ — изучение состава жиров рыб и морских животных (в частности, китов). Провел исследование затвердения жиров, используемых в производстве маргарина. [c.498]

Маргарин. При производстве маргарина холод применяют для охлаждения молока и сливок, добавляемых к жировой основе для кристаллизации эмульсии в камерах созревания с температурой -Ь8° С, в камерах для сырья — для охлаждения жи ров, молока, яиц и готовой продукции. [c.339]

Гидрирование используют гл. обр. в производстве маргаринов. Более глубокое восстановление при 250 — 300 °С и давлениях 15 — 20 Мн/м (150—200 кгс/см ) приводит к образованию высших насыщенных и ненасыщенных первичных спиртов. [c.71]

Перспективными антимикробными средствами являются сорбиновая кислота и ее соли (калия, натрия или кальция). Эти вещества безвредны в применяемых концентрациях (до 0,3%) и не придают заметного привкуса или запаха консервируемым продуктам. Сорбиновая кислота и ее соли действуют только на плесневые грибы и дрожжи и лишь в небольшой степени на бактерии, что обусловливает необходимость дополнительной тепловой обработки продукта. Оптимальная кислотность среды — от 4,5 до 6,5. Сорбаты как консерванты предпочтительнее бензоатов в производстве маргарина, сырковых масс, рыбных продуктов и хлебобулочных изделий, хотя они несколько дороже. В производстве некоторых напитков сорбаты используют в смеси с бензоатами, в виноделии — вместе с сернистым ангидридом, что позволяет снизить его дозу. Суммарные мощности по производству сорбиновой кислоты в капиталистических странах в начале 80-х годов составляли 24 тыс. т/год, а ежегодный спрос достиг 20 тыс. т, в том числе в США — 5—6 тыс., странах Западной Европы — 4 тыс., Японии— 2 тыс., Канаде — 0,5 — 0,6 тыс.. Латинской Америке — 1,5 тыс. т. [c.209]

В качестве эмульгаторов ПАВ имеют большое значение в хлебопекарной, кондитерской, сахарной промышленности, а также в производстве маргарина, мороженого, шоколада, карамели. [c.214]

Электролитическое разложение воды. Этим методом получают наиболее свободный от примесей водород. Из-за того, что чистая вода практически не проводит электрического тока, электролизу подвергают водные растворы таких электролитов, в которых катодным процессом является разряд иона Н . Наиболее чистый водород получается при электролизе растворов КОН. На аноде образуется Ог- Таким водородом гидрируют растительные жидкие жиры, идущие на производство маргарина и на другие промышленные цели. [c.209]

Потребление эмульгаторов в маргариновой промышленности стран ЕЭС в 1980 г. составило примерно 8 тыс. т, в том числе в Великобритании — около 2 тыс. т (производство маргарина около 1,5 млн. и примерно 360 тыс. т/год соответственно). Количество добавляемых эмульгаторов зависит от типа маргарина. Например, столовый маргарин содержит примерно 0,3% эмульгатора, маргарин для выпечки кондитерских изделий — около 0,5%, бутербродный маргарин с низким содержанием жира (низкокалорийный)—от 0,75 до 1%. [c.215]

Производство маргарина. Маргарином называется искусственно полученный пищевой продукт, напоминающий по ряду свойств сливочное масло. В его состав входят растительное масло, гидрированные и животные жиры, молоко и специальные компоненты, придающие ему соответствующий цвет и запах. Маргарин нашел широкое применение в питании населения и в разнообразных отраслях пищевой промышленности. [c.216]

Наиболее широко растительные масла используются для приготовления пищи, в хлебопечении, кондитерском производстве, производстве маргарина и для консервирования продуктов питания. Жмыхи и шроты семян многих масличных растений также имеют большую хозяйственную ценность. Жмыхи семян многих масличных растений — прекрасный высокобелковый корм для скота его используют также для промышленной переработки, в результате чего получают технический белок, клей и другие продукты. [c.401]

Двойные связи в остатках карбоновых кислот растительных масел можно прогидрировать в присутствии катализатора, как двойные связи в простых алкенах (гл. 4). При этом температура плавления масла повысится, и масло фактически превратится в жир. Такой процесс лежит в основе производства маргарина, и его называют отверждением растительных масел. Отверждение можно провести до различных степеней. При относительно высоком содержании остатков ненасыщенных кислот получается мягкий маргарин. Дальнейшее гидрирование приводит к твердому маргарину, однако процесс никогда не ведут до его завершения, поскольку в этом случае продукт был бы твердым и хрупким. [c.236]

Предложенные метод и катализатор позволяют исключить из производства маргарина трудоемкий цех фильтрпрес-сов. В предложенном методе гидрогенизации жидких жиров катализатор постоянно находится в атмосфере водорода, поэтому продолжительность его действия увеличивается. Это дает экономию дорогостоящих металлов, ежегодные потери которых в нашей стране только в жировой промышленности составляют несколько сот тонн. [c.7]

Был разработан специальный процесс превращения ненасыщенных жиров в насыщенные по существу это гидрогенизация, т. е. введение водорода в молекулу. При этом получается достаточно легкоплавкий жир, поскольку некоторое количеаво молекул, содержащих двойные связи, все же остается. Он используется при производстве маргаринов. [c.251]

Применение. Водород в больших количествах применяется в химической промышленности (синтез ННз, СН3ОН и других веществ), в пищевой промышленности (производство маргарина), в металлургии для получения железа прямым восстановлением железной руды. [c.467]

Установлена и обратная солюбилизация — коллоидное растворение воды в маслах в присутствии соответствующих коллоидно растворимых в масле поверхностно-активных веществ, что имеет большое значение в пищевой промышленности, в частности в производстве маргарина. - - [c.354]

Применение. В промышленности водород в больших количествах расходуется для получения аммиака, соляной кислоты, метилового спирта (из Щ и СО). Многие органические соединения синтезируют с использованием водорода. Преобразование твердых низкокачественных углей, сл шцев, тяжелых остатков от переработки нефти и каменноугольной смолы в легкое моторное топливо осуществляется путем их гидрогенизации (присоединения водорода).. Гидрогенизацией жидких растительных жиров (хлопкового, подсолнечного) получан)т заменители животного масла — твердые жиры, используемые в производстве маргарина, в мыловарении. [c.283]

Распространенным пищевым продуктом является маргарин. Он представляет собой в основном концентрированную эмульсию воды (молока) в предварительно рафинированном (очищенном от примесей) пищевом жире. В качестве эмульгаторов при производстве маргарина применяют натуральные продукты— яичный желток, лецитин, или специальные пищевые эмульгаторы — моноглицериды жирных кислот, сахароглицериды. [c.228]

Лецитины — сложные эфиры аминоспирта холина и диглицеридфосфорных кислот являются важнейшими представителями фосфолипидов. В молекулу Л. входят остатки жирных кислот (пальмитиновой, стеариновой, олеиновой и др.). Л. содержатся во всех животных и растительных тканях. Значительные количества Л. содержатся в яичном желтке и эритроцитах. В организме Л. принимают участие в обмене жирных кислот. Л. применяют в лечебных целях (при малокровии), в пищевой (производство маргарина), текстильной, кожевенной, косметической промышленности. [c.76]

Именно так получают кулинарные жиры, масло для обжаривания, салатное масло, а также жиры, идущие на производство маргарина. Гидрированные жиры называют саломаслами (сало из масла). [c.94]

Жидкие масла могут быть подвергнуты гидрогенизации -каталйтическому гидрированию, переводящему непредельные кислоты в предельные, а жидкие масла - в твердые жиры, которые используются в производстве маргарина и в мыловарении. Жидкие растительные масла, содержащие эфиры кислот с несколькими двойными связями, при окислении переходят в твердое состояние, образуя прозрачные пленки. Такие масла называются высыхающими маслами. К ним относится, в частности, льняное масло. Сваренное с некоторыми добавками, ус- [c.424]

Их применение в шоколадном производстве позволяет экс номить масло-какао, в маргариновой получать низкожирные мар гарины с содержанием жировой фазы 40—50 %. В производств маргарина применяют эмульгатор Т-Ф — смесь эмульгатор Т-1 и фосфатидных концентратов (3 1). [c.80]

Охладители жира Вотатор предназначены для охлаждения и пластификации свиного жира. Они также находят применение в производстве маргарина для охлаждения и нагревания пюре и пастообразных продуктов. Принцип действия охладителей Вотатор такой же, как у цилиндрических маслообразователей и охладителя жира ФОЖ. Конструктивно они, прежде всего, отличаются компо- [c.39]

Оснсвпыл с1лрьс М для гидрогенсзацнонных заводов служат растительные масла, рыбий и китовый жиры. Готовой продукцией являются саломас для пищевых целей, саломас для мыловарения и саломас для производства маргарина. [c.292]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология