ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Определение кислотности хлеба из "Учебник аналитической химии Издание 2" Кислотность хлеба обусловливается наличием в хлебе, главным образом, молочной и уксусной кислот, которые образуются при брожении теста. Умеренная кислотность способствует лучшему усвоению хлеба и придает ему приятный вкус. Большая кислотность хлеба вредна, так как может повысить процессы брожения в органах пищеварения. [c.175] Кислотность ржаного хлеба не должна превышать 12°, а пшеничного — 6°. За 1 градус кислотности хлеба принимают 1 мл 1 н. NaOH, израсходованного на нейтрализацию кислот в 100 г хлеба. [c.175] Кислотность хлеба определяют следующим образом. [c.175] Следовательно, кислотность исследуемого хлеба равна 8,4°. [c.175] Вывод кислотность хлеба не превышает нормы. [c.175] Вернуться к основной статье