ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Углеводы из "Общая химия Издание 18" Жиры используют ДЛЯ многих технических целей. Однако особенно велико их значение как важнейшей составной части пищевого рациона человека и животных, наряду с углеводами (см. 174) и белками (см. 176). Прекращение использования пище- вых жиров в технике и замена их непищевыми материалами — одна из важнейших задач народного хозяйства. [c.487] Глюкоза, или виноградный сахар, СбН120б —важнейший из моносахаридов белые кристаллы сладкого вкуса, легко растворяющиеся в воде. Содержится в соке винограда, во многих фруктах, а также в крови животных и человека. Мышечная работа совершается главным образом за счет энергии, выделяющейся при окислении глюкозы. [c.487] Глюкоза получается при гидролизе полисахаридов крахмала и Целлюлозы (под действием ферментов или минеральных кислот). Применяется как средство усиленного питания или как лекарственное вещество, при отделке тканей, как восстановитель — в производстве зеркаЛ. [c.487] Дисахариды — углеводы, которые при нагревании с водой в присутствии минеральных кислот или под влиянием ферментов подвергаются гидролизу, расщепляясь на две молекулы моносахаридов. [c.488] Крахмал (СеНюОб) — белый (под микроскопом зернистый) порошок, нерастворимый в холодной воде в горячей — набухает, образуя коллоидный раствор крахмальный клейстер)-, с раствором иода дает синее окрашивание (характерная реакция). Молекулы крахмала неоднородны по величине — значение х в них колеблется от сотен до 1000—5000 и более. [c.488] Моносахариды как альдегидо- или кетоноспирты с открытой цепью атомов углерода являются соединениями со смешанными функциями природа их усложняется возможностью внутримолекулярных взаимодействий спиртовых гидроксильных групп с альдегидной или кетонной группой, благодаря чему моносахариды существуют и вступают в реакции еще и в циклических так называемых полуацетальных формах (см. в учебниках органической химии). [c.488] Крахмал образуется в результате фотосинтеза в листьях растений, откладывается про запас в клубнях, корневищах, зернах. В пищеварительном тракте человека и животных крахмал подвергается гидролизу и превращается в глюкозу, которая усваивается организмом. [c.489] В технике превращение крахмала в глюкозу (процесс о сахарив а ния) осуществляется путем кипячения его в течение нескольких часов с разбавленной серной кислотой (каталитическое влияние серной кислоты на осахаривание крахмала было обнаружено в 1811 г. русским ученым К. С. Кирхгофом). Чтобы из полученного раствора удалить серную кислоту, к нему прибавляют мел, образующий с серной кислотой нерастворимый сульфат кальция. Последний отфильтровывают и раствор упаривают. Получается густая сладкая масса, так называемая крахмальная патока, содержащая, кроме глюкозы, значительное количество других продуктов гидролиза крахмала. Патока применяется для приготовления кондитерских изделий и для различных технических целей. [c.489] Если требуется получить чистую глюкозу, то кипячение крахмала ведут дольше, чем достигается более полное превращение его в глюкозу. Полученный после нейтрализации и фильтрования раствор сгущают, пока из него не начнут выпадать кристаллы глюкозы. [c.489] При нагревании сухого крахмала до 200—250 С происходит частичное разложение его и получается смесь менее сложных, чем крахмал, полисахаридов, называемая декстрином. Декстрин применяется для отделки тканей и изготовления клея. Превращением крахмала в декстрин объясняется образование блестящей корки на печеном хлебе, а также блеск накрахмаленного белья. [c.489] Целлюлоза, или клетчатка, (СбНюСв) —волокнистое вещество, главная составная часть оболочек растительных клеток. Величина X в молекулах целлюлозы обычно составляет около 3000, но может достигать 6000—12000. Наиболее чистая природная целлю-лоза — хлопковое волокно — содержит 85—90% целлюлозы. В древесине хвойных деревьев целлюлозы содержится около 50% (в состав древесины на ряду с целлюлозой входят ее спутники, среди них важнейшими являются лигнин — природный полимер, построенный из некоторых ароматических кислородсодержащих соединений ряда бензола, и гемицеллюлозы — другие родственные целлюлозе полисахариды). [c.489] Значение целлюлозы очень велико. Достаточно указать, что огромное количество хлопкового волокна идет для выработки хлопчатобумажных тканей. Из целлюлозы получают бумагу и картон, а путем химической переработки — целый ряд разнообразных продуктов искусственное волокно, пластические массы, лаки, бездымный порох, этиловый спирт (см. стр. 478) и др. [c.489] Целлюлоза не растворяется в воде, диэтиловом эфире и Этиловом спирте, она не расщепляется под влиянием разбавленных кислот, устойчива к действию щелочей й слабых окислителей. [c.490] При продолжительном действии на целлюлозу концентрированных растворов минеральных кислот она при нагревании подвергается гадролизу, конечным продуктом которого является глюкоза. [c.490] В молекулах целлюлозы содержатся спиртовые гидроксильные группы в каждом остатке глюкозы таких групп три й формулу целлюлозы можно представить так [СбН702(0Н)з1. Поэтому из нее могут быть получены простые и сложные эфиры. [c.490] Большое промышленное значение имеет химическая переработка целлюлозы в искусственное волокно (стр. 501). [c.490] Производство искусственного волокна из целлюлозы осуществляется тремя способами вискозным, ацетатным и медноаммиачным. [c.490] Для получения волокна по вискозному способу целлюлозу обрабатывают едким натром, а затем сероуглеродом. Образующуюся оранжевую массу, называемую ксантогенатом, растворяют в слабом растворе едкого натра, получая так называемую вискозу. Последнюю продавливают через специальные колпачки с мельчайшими отверстиями (ф и л ь е р ы) в осадительную ванну, содержащую водный раствор серной кислоты. При взаимодействии с серной кислотой щелочь нейтрализуется и вискоза разлагается, отщепляя сероуглерод и образуя блестящие ниТи несколько измененной по составу целлюлозы. Эти нити представляют собой вискрэмое волоккр. [c.490] Вернуться к основной статье