ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Холодильные предприятия из "Холодильные установки Издание 3" Базисные холодильники предназначены для долгосрочного хранения продуктов, поступающих из производственных холодильников, с целью создания резервов. Эти холодильники обычно имеют большую емкость помещений для хранения продуктов и малую производительность устройств для охлаждения и замораживания. На таких холодильниках предъявляются повышенные требования к поддержанию постоянства температурного и влажностного режимов в охлаждаемых помещениях. [c.9] Распределительные холодильники пред назначены для равномерного обеспечения городов и промышлен ных центров сезонными продуктами питания в течение всего года Так же, как и базисные холодильники, характеризуются относи тельно большой вместимостью помещений для хранения продук тов. Выпуск грузов осуществляется сравнительно равномерно В средних и крупных промышленных центрах распределительные холодильники часто имеют производственные цехи производства мороженого, водного льда, твердой двуокиси углерода (сухого льда), фасовки мяса, масла н др. Такие предприятия называют хладокомбинатами. На рис. 1.2 показан распределительный одноэтажный холодильник. [c.10] Торговые холодильники служат для кратковременного хранения продуктов на торговых базах, в магазинах, столовых, ресторанах и т. п. Характерными для этого типа холодильников являются повышенные температуры хранения и менее строгие требования в отношении поддержания постоянных условий хранения. К этой же группе холодильных установок относятся также устройства для текущего хранения продуктов в торговой сети. [c.10] Транспортные холодильники предназначены для создания необходимых низкотемпературных условий перевозки продуктов на разнообразных средствах транспорта. Различают железнодорожный, водный, автомобильный и авиационный холодильный транспорт, а также холодильные контейнеры. Все эти виды холодильных устройств являются связующими элементами между отдельными звеньями непрерывной холодильной цепи. Транспортные холодильники могут предназначаться и для производственных или заготовительных целей. Так, например, имеются промысловые суда, на которых производится замораживание рыбы, передвижные устройства на автомобилях для замораживания ягод и т. п. [c.10] Домашние (бытовые) холодильники служат для кратковременного хранения продуктов в домашних условиях и для производства небольшого количества льда. Они являются последним звеном непрерывной холодильной цепи. [c.10] Различные холодильники могут сравниваться друг с другом по объему или емкости камер хранения, а также по производительности помещений или устройств для термической обработки (охлаждения или замораживания). В зарубежной практике размер холодильников обычно характеризуют объемом камер хранения в кубических метрах. В СССР размер холодильников принято оценивать емкостью в тоннах (кроме домашних холодильников, размер которых определяют по полезному объему в кубических дециметрах, а также торгового холодильного оборудования и других малых установок, объем которых измеряют в кубических метрах). Емкость холодильника определяется количеством груза в тоннах, которое может одновременно храниться в грузовом объеме холодильника. Так как в одном и том же объеме помещения можно разместить неодинаковое количество различных продуктов (в соответствии с их объемной массой), то для сравнения холодильников между собой приходится вводить понятие об условной емкости помещений (или емкости по условному грузу), под которой понимают емкость холодильника при загрузке его мороженым мясом. По величине условной емкости холодильники подразделяются на малые, имеющие емкость до 500 т, средние — до 5000 т и крупные — свыше 5000 т. [c.11] Другой характеристикой величины холодильника является производительность оборудования для осуществления основных технологических процессов охлаждения и замораживания (а иногда и размораживания). Производительность (производственная мощность, пропускная способность) определяется количеством тонн продуктов, обрабатываемых в единицу времени (т/ч, т/смену, т/сут). Можно считать для пищевых предприятий производительность помещений или оборудования для замораживания до 20 т/сут — малой, до 100 т/сут — средней и свыше 100 т/сут — крупной. Емкость производственных помещений обычно не включается в общую емкость холодильника. [c.11] Одноэтажные холодильники были обычной формой малых холодильников. В настоящее время за рубежом и у нас ведется строительство одноэтажных холодильников любой емкости, вплоть до очень большой. Современные одноэтажные холодильники строятся значительно большей высоты (до 10—12 м), чем обычная высота этажа многоэтажного холодильника (4,2 4,8 и редко 6 м), так как нагрузка на пол одноэтажного холодильника может быть значительно больше, чем нагрузка на междуэтажное перекрытие многоэтажного холодильника. Строительные конструкции одноэтажного холодильн 1ка легче (а следовательно, и дешевле), так как они не несут нагрузки от уложенных грузов. Одноэтажный холодильник по этой же причине может быть построен в два-три раза быстрее, что позволяет ускорить развитие сети холодильников. Важное достоинство одноэтажных холодильников — широкая возможность комплексной механизации грузовых работ, в результате чего не только облегчается труд рабочих, но и значительно уменьшаются затраты ручного труда и стоимость проведения грузовых работ. В зарубежной практике новые холодильники строятся, как правило, одноэтажными. В нашей стране им отдается предпочтение при емкости до 10 ООО т. [c.12] В последнее время началось строительство одноэтажных холодильников высотой от 20 до 40 м. На таких холодильниках погрузочно-разгрузочные операции не только механизированы, но и автоматизированы в некоторых случаях механизмами, выполняющими грузовые работы, управляет ЭВМ, запоминающая место, где уложена каждая партия груза, и при необходимости обеспечивающая выдачу продуктов именно требуемой партии. На одном из крупных высотных американских холодильников (в г. Солоне, высота холодильника 36,5 м, площадь 1700 м ) все грузовые работы выполняют два оператора. [c.12] В СССР и других странах имеются холодильники со своеобразными строительными конструкциями — так называемые подземные холодильники. Для постройки таких холодильников используют главным образом естественные пещеры и горные выработки, например, в известковых, мраморных и других карьерах. Большая толщина ограждений (обычно несколько метров) позволяет отказаться от применения изоляционных материалов для уменьшения теплопритоков. Благодаря этому, а также тому, что обычно используются уже в значительной степени готовые помещения, строительство подземных холодильников обходится дешевле строительства наземных. От уменьшения теплопритоков внутрь помещений, хорошо защищенных ограждениями большой толщины, существенно сокращаются и эксплуатационные затраты. [c.12] Холодильные установки любой отрасли промышленности в зависимости от характера технологического процесса могут быть двух видов 1) технологический процесс предусматривает непрерывное понижение температуры охлаждаемого объекта от начальной температуры до необходимой конечной (охлаждение и замораживание продуктов, охлаждение воздуха в помещениях и жидкостей в аппаратах) работа таких холодильных установок осуществляется в условиях нестационарного теплового состояния 2) технологический процесс требует поддержания постоянных параметров охлаждаемой среды, для того чтобы при этих условиях осуществлялись химические реакции или хранились вещества, требующие постоянства параметров в аппаратах и в охлаждаемых помещениях для сохранения их качества такие установки работают в условиях стационарного теплового состояния. [c.13] Вернуться к основной статье